У цэлым, тамалес Яны з'яўляюцца аднымі з найбольш прыкметных пераваг мексіканцаў. Ён займае пераважнае месца сярод найбольш тыповых і знакавых страў мексіканскай гастраноміі. Іх спажываюць штодня і асабліва на Каляды і на свята Ла Кандэларыя. Гэта апошняе свята звязана з традыцыяй, згодна з якой той, хто дакранецца да фігуры немаўляці Ісуса, разломваючы абаранак Трох Каралёў, павінен заплаціць за тамалес, спажыты 2 лютага.
Зроблены з кукурузнай мукі, са шматлікімі смачнымі начынкамі і пакрыты бананавым лісцем або сушаным лісцем кукурузных пачаткаў, праўда ў тым, што кожны рэгіён Мексікі вар'іраваў арыгінальны рэцэпт тамале, таму існуюць сотні варыянтаў.
Сярод іх ёсць кавалачак сыру тамалес, класіка, якую мексіканцы звычайна ядуць на сняданак. Пры іх падрыхтоўцы дадаецца невялікая порцыя амаранта - расліны, якое надае ім вытанчаны густ і ідэальную кансістэнцыю. Гэта змесціва пра гэтыя тамале.
Пра яго паходжанне
Мы ведаем, што яго паходжанне налічвае 500 гадоў таму, у цеснай сувязі з даіспанскімі культурамі, дзе іх рыхтавалі індзейцы. Гэта тэма, якая выклікала розныя версіі, якія змяшчаюць паходжанне гэтай стравы ў Перу, Чылі, Балівіі ці Аргенціне, але навукоўцы-гісторыкі змяшчаюць яго ў цэнтральнай зоне Мексікі.
Магчыма таму, што адтуль паходзіць кукуруза, галоўны інгрэдыент для вырабу тамале, з якой ацтэкі таксама пачалі рабіць аладкі і некаторыя ферментаваныя напоі. Яны пачалі выкарыстоўваць перавагі гэтага рэсурсу, які пазней стане саюзнікам многіх прадуктаў, у тым ліку вядомых кавалачак сыру тамалес.
Кажуць, што менавіта мексіканцы адказвалі за распаўсюджванне яго ў іншых частках кантынента, карыстаючыся камерцыйнымі адносінамі таго часу, і першапачаткова яго рабілі ў суполках для святкавання рэлігійных святаў. Яны прапаноўвалі іх у падзяку ўрадлівай зямлі, яны ахвяравалі іх памерлым, і яны таксама сталі часткай многіх грамадскіх мерапрыемстваў.
Арыгінальны рэцэпт эвалюцыянаваў з цягам часу, прычым выкарыстанне мяса і сала было адной з першых мадыфікацый, якую ўнеслі іспанцы, якія прыбылі ў тыя краіны. Пазней з'явілася мноства варыяцый, да таго, што ў цяперашні час існуе больш за пяцьсот розных рэцэптаў па ўсёй Мексіцы.
Рэцэпт тамалес з лустачкамі сыру
Раз ужо мы пагаварылі аб важнасці і паходжанні гэтага любімага мексіканцамі стравы, пара засяродзіцца на яго падрыхтоўцы. Давайце спачатку пазнаёмімся з звычайна выкарыстоўваюцца інгрэдыентамі, а затым пяройдзем да самога яго падрыхтоўцы.
Ingredientes
Інгрэдыенты, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў рэцэпце раджас тамалес з сырам з'яўляюцца:
- Сухія лісце кукурузных пачаткаў.
- Раней прыгатаванае кукурузнае цеста, у якое дадаюць соль, разрыхляльнік і сала.
- Раджас з перцу чылі.
- Зялёныя памідоры і здробненыя лук і кінзы.
- Пажадана раслінны алей.
- Свіное сала.
- Нарэзаны сыр.
- Дробка разрыхляльніка, соль па гусце і курыны булён.
Як відаць, гэта простыя інгрэдыенты, якія лёгка набыць у мексіканскіх землях. Маючы ўсе з іх пад рукой, мы збіраемся падрыхтаваць кавалачак сыру тамалес.
Preparación
- Шалупіну кукурузы трэба замачыць на гадзіну ці каля таго, каб яна стала мяккай і працаздольнай.
- Каб прыгатаваць раджас, намажце абраны вамі перац чылі алеем і пастаўце яго на агонь, каб абсмажыць з абодвух бакоў. Калі ўся скурка абпаліць, іх захоўваюць у поліэтыленавым пакеце на 45 хвілін. Па заканчэнні гэтага часу іх дастаюць, здымаюць згарэлую скурку і добра прамываюць, выдаляючы насенне і прожылкі. Дадайце памідоры, лук і іншыя інгрэдыенты.
- Нарэжце перац чылі палоскамі для жульена і раскладзеце іх па дзвюх ёмістасцях у роўных колькасцях.
- Дзве сталовыя лыжкі кукурузнага цеста зачэрпваюць на ліст і разраўноўваюць да таўшчыні, якая, па некаторых словах, павінна складаць два цалі або каля таго.
- Пакладзеце лустачкі ў цэнтр тэсту, дадаўшы лустачку сыру.
- Накрыйце цеста і яго начынне лістом.
- Тамале змяшчаюць у рондаль і вараць на працягу гадзіны.
- Калі яны будуць гатовыя, іх пакідаюць на 20 хвілін і здымаюць ліст.
Парады па падрыхтоўцы смачных сырных тамале
Цеста для тамалес можна набыць ужо прыгатаванае на рынках або прыгатаваць дома, што дазваляе надаць яму жаданы густ і тэкстуру, а таксама гарантуе бяспеку выкарыстання свежага тэсту.
Ёсць тыя, хто аддае перавагу выкарыстоўваць цеста для падрыхтоўкі аладак пры падрыхтоўцы кавалачак сыру тамалес таму што яно танчэйшае і робіць тамале мяккім, у дадатак да таго, што замешваць гэтае цеста менш працы.
Даданне спецый у муку разам з іншымі інгрэдыентамі надае тамале лепшы густ. Часнок, кмен, а таксама молаты перац чылі - выдатны варыянт.
Даданне ў муку сала або сметанковага масла робіць тамалес больш пухнатым і лёгкім.
Даданне некалькіх прыправаў у ваду ў тамалер яшчэ больш узмацняе густ тамалес. Гэта можа быць кінза, пятрушка або лаўровы ліст.
Ці ведаеце вы ...
Кукуруза выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі кавалачак сыру тамалес Гэта крупы, якая забяспечвае арганізм вітамінамі А і С, а таксама з'яўляецца крыніцай такіх мінералаў, як фосфар, цынк і магній. Ён валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, якія прадухіляюць старэнне і праблемы з вачыма, і з'яўляецца важнай крыніцай клятчаткі, якая карысная для стрававання і дапамагае падтрымліваць нармальны ўзровень цукру і халестэрыну ў крыві.
