Hamımız vetçina xoşumuza gəlir, bu haqda danışanda ağlımıza ancaq belə ləzzətli yeməklərlə hazırlaya biləcəyimiz min bir hazırlıq gəlir. Bilirik ki, bu, donuzun arxa ayaqlarından əldə edilən bir qida məhsuludur və həmçinin vetçina normal olaraq qəbul edir, duzlanmış və təbii şəkildə müalicə olunduğu bir müalicədir, lakin bir çoxumuz bilmirik. vetçina kəsimlərinə necə başlamaq olar.
İberiya vetçinasının tam parçasını alsaq Necə başlayacağıq və kəsikləri düzgün edəcəyik? Bu tapşırıq bizim üçün bir qədər mürəkkəb ola bilər, amma burada biz sizə addımları izah edəcəyik ki, vetçina bir mütəxəssis kimi kəsə biləsiniz.
Bilmək üçün vetçinaya başlamağın düzgün yolu, Onu düzgün dadmaq və onun ləzzətindən və bütün keyfiyyətlərindən ən yaxşısını ala bilməyimiz üçün çox mühüm amildir. Bu tapşırıq əslində heç də mürəkkəb deyil, əslində vetçina ayağının özü kəsiklər etmək üçün vetçina bıçağından istifadə etməyi təklif edir.
Bir vetçinaya düzgün başlamaq üçün addımlar
Vetçinanın daxili istehlakımız üçün başlamasında fərq var və ya yerli istehlak üçündürsə, əgər öz istehlakımız üçündürsə, vetçina dırnaqları aşağı baxacaq şəkildə vetçina saxlayıcısına yerləşdirmək daha yaxşıdır, çünki bu şəkildə kəsiklər boğucu tərəfdən, ən müalicəvi olduğu üçün ən az sulu olan bölgədən başlayacaqdı.
Əgər yemək müəssisəsi üçün vetçinadırsa, vetçina qarşı tərəfə, yəni dırnaq yuxarıya doğru qoyularsa, o zaman gürzün hissəsindən, ətin daha çox olduğu yerdən kəsilməyə başlanardı. tender. Bu şəkildə parça qısa müddətə davam edəcəyi üçün tez istifadə olunur.
Bir vetçinaya başlamaq üçün alətlər
Bu iş üçün bəzi fundamental alətlər tələb olunur, məsələn, uzun, lakin çevik olan vetçina bıçağı, sümükləri kəsmək üçün daha qısa bıçaq, parçanı tutmağa imkan verəcək vetçina özü, bir neçə cımbız və itiləyici, daha yaxşı heç nə yoxdur. mükəmməl iti bıçaqlara sahib olmaq.
Bir vetçina başlayın
Yuxarıda göstərilən bütün alətlərə sahib olduqda, ayağı yuxarı qaldıraraq vetçina tutacağına qoyun, bu şəkildə əti daha yumşaq və şirəli olan gürz bölgəsində kəsiklər etməyə başlayacağıq.
Kəsməyə başlamazdan əvvəl hər iki bıçağın iti olduğundan əmin olun. Daha adekvat kəsiklər etmək üçün vetçina bıçağı geniş bıçaqlı olmalıdır.
Ayağı vetçina tutacağına çox yaxşı yapışdırmalıyıq ki, kəsiklər edərkən yerindən tərpənməsin. İlk kəsik şaftın ayağın yuxarı hissəsində olan hissəsində ediləcək, kəsik dərin olmalıdır, çəngəl sümüyündən təxminən iki barmaq, bıçaq meylli, vetçina perpendikulyar olmalıdır.
Bu ilk kəsik sümüyə çatmalıdır ki, ayağın bu hissəsindən tendonları və yağları daha yaxşı çıxara bilək. Sonra qabığı və vetçina səthinin bir hissəsi olan sarı yağı çıxarmalıyıq ki, ət açıq olsun. Ətin qalan hissəsinin yumşaq qalması üçün yalnız istehlak edəcəyimiz hissəni çıxarmaq vacibdir.
Qabıqları çıxardıqdan sonra vetçina dilimləri ilə başlaya bilərik. Bunun üçün bıçağın dırnaqdan vetçinanın aşağı ucuna qədər hərəkətini etməliyik. Bu prosedurdan sonra omba sümüyümüzə çatana qədər bir neçə dilim çıxaracağıq, bu nöqtəyə çatdıqda sümüklü bıçaqdan istifadə edəcəyik, daha kiçik olduğu üçün bu hissənin daha yaxşı hissələrini əldə edə biləcəyik.
Toxmaq tərəfində kəsməni bitirdikdən sonra, digər tərəfdən kəsiklərə davam etmək üçün ayağı döndəririk. Bu hissədə patella və boğucu sümükləri var, onlara çatdıqdan sonra sümük bıçağı ilə eyni proseduru tətbiq edəcəyik, dilimlərin incə olması üçün həmişə kəsiklər etməliyik.
Mükəmməl vetçina dilimlərinə nail olun
Ən yaxşı kəsiklərə və mükəmməl dilimlərə nail olmaq üçün bıçaqlarımızın çox kəskin olması lazımdır. Vetçina bıçağı mümkün qədər paralel və üfüqi yerləşdirilməlidir və hərəkətlər kiçik və yavaş hissələrdə ziqzaq olmalıdır, bu şəkildə çox nazik və mükəmməl dilimlərə nail oluruq. Bıçağı sürüşdürərkən ayağın tərpənməməsi üçün vetçinanın vetçina tutacağına yaxşı bağlanması vacibdir.
Bir dilim vetçina üçün uyğun ölçü 5 ilə 6 santimetr arasında dəyişir. Vetçina qoxusunu, dadını və teksturasını tam dadmaq üçün kifayət qədər hissə.
Vetçina necə saxlanılır
Vetçina bütün zəngin keyfiyyətlərini qoruyub saxlamaq üçün düzgün konservasiya vacibdir. Beləliklə, onun oksidləşməməsini və qurudulmamasını təmin etmək vacibdir, əgər vetçina saxladığımız temperatur ən uyğun deyilsə, tez baş verə biləcək amillər.
Vetçinanın qorunmasına kömək etmək üçün ən çox istifadə edilən hiylələrdən biri, onu əvvəllər çıxardığımız yağ izləri ilə örtməkdir. Başqa bir yol, bütün parça üzərində donuz yağını tətbiq etmək və ya vetçinanı plastik sarğı ilə örtməkdir.
Bir vetçinaya düzgün başlamaq, əvvəllər izah etdiyimiz kimi, tapşırıq üçün düzgün alətlərə sahib olmaq və ən səmərəli texnikanı bilməkdir. Bu prosedurlarla vetçina bişirməyə başlamaq sizə evdə və ya başqa müəssisələrdə tam vetçina ayağından ən yaxşı şəkildə istifadə etməyə kömək edəcək.
