Anticuchos, şübhəsiz ki, ən ənənəvi yeməklərdən biridir mənim peru yeməyim, bir çox Peruluların üstünlük verdiyi və hələ də sınamamış başqaları tərəfindən arzulanan. Bu nəfis antikucho hər gün məhəllə arabalarında çömbəlməkdə tapdığımız, Chabuca Granda prospektindəki xanımların sehrli əlləri ilə hətta ən tələbkar damağı belə ləzzətləndirən və fəth edən ən dadlı yeməklərdən biridir.
Gəlin daha çox gözləməyək və micomidaperuana.com-da həmişə olduğu kimi eyni üslubda dadlı və evdə hazırlanmış anticuchos hazırlayaq. Anticuchos reseptinə keçməzdən əvvəl sizə bu ənənəvi Peru ləzzəti haqqında tarixdən kiçik bir keçid deyim.
Antikucho tarixi
Hekayəyə görə, İnka dövründən bəri Anticuchos lama ətinə əsaslanan, otlar və çili ilə ədviyyatlı olaraq istehlak edilmişdir. Lakin ispanların Peruya gəlişi ilə bu əti mal əti və sarımsaq əvəz etdi. Elitaların daxili orqanlara hörmətsizliyi onu ən təvazökarların pəhrizinə çevirdi.
Keçua dilinə görə, bu nəfis Peru güveç iki sözdən yaranmışdır: “öndə” mənasını verən “ANTI” və kəsmək mənasını verən “CUCHO”, lakin digər qastronomiya tədqiqatçıları qeyd edirlər ki, “ANTI” Andes və "CUCHO" Çiliyə aiddir. Həqiqət budur ki, illər keçdikcə bu hazırlıq hər şey kimi təkamül etdi, ta ki bu gün bildiyimiz kimi, dad və hisslərin sehrli birləşməsinə çevrildi.
Anticuchos resepti
Budur mənim Heart Anticuchos resepti, hər hansı bir xüsusi tarixdə ailəmi fəth etdiyim resept. Acı pancası, kartofu, qarğıdalısı və çox ədviyyatlı bibərləri ilə bizi tərlədən, eyni zamanda günümüzü işıqlandıran səxavətli mal əti ürəklərinə əsaslanan bu preparat. Mətbəxdə bizə lazım olacaq aşağıdakı maddələrə diqqət yetirin.
Ingredientes
- 2 kq mal əti ürəyi
- 4 stəkan mayeləşdirilmiş ají panca
- 1 stəkan şərab sirkəsi
- 2 xörək qaşığı üyüdülmüş oregano
- 1 xörək qaşığı kimyon
- 2 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq
- Dadmaq Salt
- Dadmaq üçün bibər
Müşayiət üçün
- 1/2 kq bişmiş ağ və ya sarı kartof
- 1/2 kq bişmiş qarğıdalı
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Anticuchos hazırlanması
- Başlayaq! İlk şey, yalnız təmiz pulpa qalana qədər mövcud olan bütün sinirləri və yağları çıxararaq, iki kilo ürəkləri qalın filetolara kəsmək olacaq. Bu onların yumşaq və şirəli olması üçün vacibdir.
- 4 stəkan mayeləşdirilmiş panca bibəri, bir stəkan yaxşı şərab sirkəsi, iki xörək qaşığı üyüdülmüş oregano, duz, istiot, 1 xörək qaşığı zirə və iki xörək qaşığı üyüdülmüş sarımsaq qarışığı ilə antikucho ürəklərini təxminən 4 saat sərinləşdiririk.
- 4 saatdan sonra biz onu qamış çubuqlarında keçirik, hər bir çubuq üçün üç-dörd ədəd, adam başına iki-üç çubuq hesablayırıq.
- Dərhal manqala aparırıq və qarğıdalımızın yarpaqları ilə hazırladığımız süpürgə vasitəsi ilə eyni maserasiya sousu ilə islatırıq. Pişirmənin ortasında, maksimum 3/4-də anticucho buraxırıq.
- Nəhayət xidmət etmək üçün qalın dilimlərə kəsdiyimiz bişmiş kartofla müşayiət edirik və eyni qrildə qəhvəyi rəngdə qızardırıq. Onlar ağ, rəngli kartof və ya dadlı sarı kartof ola bilər.
Anticucholarınızı daha da güclü etmək üçün onu bişmiş qarğıdalı dilimləri, çox ədviyyatlı ajicitos ilə müşayiət edin. Sevimlilərim ají huacatay və rocoto de carretilladır. Əgər ədviyyatlı deyilsinizsə, ən yaxşı yoldaş nəfisdir Arequipa ocopa.
Dadlı Anticucho hazırlamaq üçün məsləhətlər və fəndlər
Mən antikuchoları müşayiət etmək üçün xüsusi sous hazırlamağı xoşlayıram. Yarım rokotonu yarım soğan, qiymə çin soğanı, 1 çay qaşığı sarımsaq, bir limonun suyu, bir stəkan sirkə ilə mayeləşdirirəm, sonra dadına görə daha çox çin soğanı, doğranmış cilantro, duz, istiot əlavə edirəm və bu qədər. Anticucholarınızı bu çox ədviyyatlı sousla yuyun. Davam edin və yeni ləzzətlə tanış olun.
İnək ürəyinin qidalanma faydaları
İnəyin ürəyi daxili orqanların seqmentinə aiddir və miqren baş ağrılarını, görmə və dəri sağlamlığını, həmçinin narahatlıq, stress və yuxusuzluğu aradan qaldırmağa kömək edə bilən B kompleksinin vitaminləri ilə zəngin bir qidadır. Onun istehlakı B12 vitamininin qatqısı sayəsində mədə problemi olan insanlar üçün faydalı ola bilər.
