Hoy te deleitaremos con esta deliciosa receta de Arroz con pato, también llamado Pato con Arroz. Este exquisito plato muy similar al Arroz con Pollo, es uno de los platos mas degustados y típicos de la ciudad de Chiclayo (Capital del departamento de Lambayeque), he ahí que se deriva otros nombres por el cual también se conoce a esta tradicional comida norteña tales como Pato con arroz a la chiclayana o Arroz con pato de Lambayeque.
Sea cual sea su nombre, en mi opinión solo existe un único arroz con pato en el mundo, que es y será mi comida peruana favorita del norte del país, y cada vez que viajo a Chiclayo, lo preparo junto a mi tía Julia, quien ademas es la autora de esta tradicional receta chiclayana.
Historia del Arroz con pato
El arroz con pato es una comida típica de la ciudad norteña del Perú, Chiclayo. Lugar donde apareció por primera vez esta receta a mediados del siglo XIX. Luego de la llegada de los españoles a territorio peruano, se agregó otras hierbas y especias españolas. Dando como resultado el delicioso Arroz con pato. Desde entonces, muchos asemejan a este arroz verde como una versión peruana de la conocida Paella española.
Receta de Arroz con pato
La receta de Arroz con pato que a continuación veras, es la receta que mi tía de 85 años me enseñó hace solo unos meses cuando viajé hasta Chiclayo para visitarla por su cumpleaños. Es una receta familiar que a pesar de los años mantiene su originalidad en cuanto a los ingredientes que contiene como la Chicha de jora, Ají amarillo y culantro (cilantro). Quédate en Mi Comida Peruana y disfruta de esta increíble y sabrosa comida norteña, símbolo de la gastronomía peruana.
Ingredientes
- 6 presas de pato (pueden ser piezas de muslos o pechos de pato)
- 3 tazas de arroz
- 1/2 taza de aceite
- 5 dientes de ajo molidos
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cebolla grande picada
- 2 tomates pelados picados
- 1 pimiento picado
- 3 cucharadas de ajo molido
- 1/2 taza de culantro molido
- 1 taza de arvejas
- 3 tazas de agua
- 1 choclo desgranado y cocido
- 1 taza de cerveza negra
- 1 taza de chicha de jora
- 3 ají amarillo sin venas
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
Preparación de Arroz con pato
- Comencemos a preparar esta exquisita receta, lavando muy bien las presas de pato en agua y luego secarlas. Enseguida condimentar las piezas con sal, pimienta y comino por todas partes.
- Poner a calentar a fuego lento el aceite en una sarten y luego dorar las presas de pato con el aceite bien caliente.
- Una vez que las presas de pato estén doradas. Retíralas a otro recipiente para reservar. No es necesario que las piezas de pato estén fritas totalmente, mucho menos cocidas. Recuerda que serán cocidas en la olla junto al arroz.
- El aceite restante de la sarten, verter en una olla grande donde se preparará el arroz. Agrega las cebollas picadas, el ajo molido, el ají amarillo, el tomate picado, el ají panca y fríe por unos minutos. Agregar el culantro licuado, las arvejas y cubrir la olla con su tapa y dejar que el preparado sude por unos 5 minutos mas a fuego lento. Incluya 1/2 taza de agua caliente para que no se queme y vuelva a tapar la olla hasta que cocine a fuego lento.
- Cuando observes que el culantro esté frito, es momento para que introduzcas las piezas de pato a la olla, agregando la taza de Chicha de jora, una taza de cerveza negra, el arroz, el pimiento picado en tiras y el ají amarillo cortado en rajas. Mezcla la combinación y deja tapado la olla por unos 15 minutos mas aproximadamente para que el sabor se concentre en las piezas de pato.
- Retirar de la olla las piezas de pato cocidas y pasar a reservarlo en otro recipiente tapado. Agrega a la olla, las tazas de arroz, el choclo (maíz) desgranado, las alverjas y la zanahoria. Solo si es necesario agregar unas cuantas tazas de agua para dejar el nivel de agua ligeramente por encima del arroz. Mover bien y tapar. Dejarlo cocinar por lo menos 10 minutos mas hasta que el arroz quede bien graneado.
- Probar si el arroz tiene el sabor deseado, añadir la sal al gusto y los pimientos. Mover bien y dejar que el arroz quede completamente graneado por unos minutos mas. Sabremos que el arroz está listo cuando observemos que el agua haya sido absorbido.
- Cuando el arroz haya llegado a su punto exacto de cocción. Apagar el fuego y añadir sobre el arroz las piezas de pato doradas que habíamos reservado. Dejarlo tapado unos 5 a 10 minutos mas para que el pato y el arroz juntos adopten los sabores únicos y tradicionales de esta receta. ¡Y listo! Ya puedes disfrutar de este rico Arroz con pato, ideal como plato de fondo y puedes servirlo junto con una rica salsa de Huancaína u Ocopa. Disfrútalo y buen provecho!
Consejos para hacer un delicioso Arroz con Pato
En caso de no conseguir el preparado de Chicha de Jora, puedes reemplazarlo agregando el jugo de medio limón y medio cubo de esencia de pollo Maggi.
Sabias que…?
El pato es un ave de corral que aporta una gran cantidad de proteínas de buena calidad, por su carne rica en aminoácidos esenciales y sus nutrientes, ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, aumentar las defensas y reparar las células. El pato puede ser un alimento bajo en grasas siempre y cuando se le retira la piel ya que es donde se concentran los más altos índices de grasa. Contiene hierro y vitamina B12, ideal para la prevención de la anemia.
