في الطقس البارد في منطقتنا الحبيبة بيرو، لذيذ مسلوق، حساء تقليدي ولذيذ للغاية من ثقافة ليما ، ويعتبر من أكثر أنواع الحساء استهلاكًا ومعروفة في جميع أنحاء دولة بيرو.
هذا الطبق اللذيذ ضروري ل وجبات غداء نموذجية في يوم ممطر ولماذا لا؟ تأكل كعائلة لتناول العشاء في ليلة باردة. وبالمثل ، من الخاص خدمة المرضى وتقوية السياح وأولئك القريبين من تلال البلاد.
نحن مدينون بكل نكهتها بفضل وصول الأوروبيين والحصول على تقنيات طهي جديدة للوصفات الوطنية بيرو، نظرًا لأنهم كانوا يصنعون مزيجًا رائعًا من النكهات ، مما أدى إلى ولادة أنواع مختلفة من الاستعدادات والصيغ الجديدة للأطباق التي نعرفها اليوم ، كان أحد هذه الأطباق هو مسلوق، هذا حساء تقليدي من مدريد ، مصنوع من الكرنب ولحوم الألبكة وأنواع مختلفة من الدرنات.
وصفة سانكوشادو
المكونات
- 2 كجم من لحم الصدر البقري
- نصف كيلو من البطاطس البيضاء
- ½ بصل أحمر
- 1 القرنفل من الثوم
- 1 حبة متوسطة اللفت
- 2 الكراث
- 3 جزر كبيرة
- ½ ملفوف أو ملفوف
- نصف كيلو من الكسافا
- 300 غرام من الفاصوليا المنقوعة بالفعل
- ½ كجم من الذرة (الكيزان)
- نصف كيلو من الكرفس
المواد
- لوح تقطيع
- سكاكين شحذ جيدًا
- قدور
- مصفاة
- ملعقة خشبية
- مغرفة
- منشفة الطبق
- موقد
إعداد
- ابدأ بأخذ اللحم و تقطيعها إلى قطع متوسطةالآن ، احصل على قدر وقم بطهي اللحم بكمية كبيرة من الماء ، اتركه يطهى لمدة ساعة على نار خفيفة.
- في هذه الأثناء ، خذ جميع الخضار مثل الجزر والكراث واللفت وقطعها إلى قطع متوسطة نسبيًا وأضفها إلى القدر. في وقت لاحق، دمج الفول والفاصوليا لنفس التحضير.
- نبدأ في تقطيع الكرنب إلى قطع صغيرة ، والبصل إلى قطع كبيرة وكذلك البطاطس والكسافا ، ويضاف إلى مرق الغليان و اتركه يطهى لمدة 15 دقيقة.
- لقد مر الوقت المقدر تأكدي من أن جميع الخضروات مطهية جيدًا ، وتبليها بالملح حسب الرغبة. على الفور ، تأكد من أن كل خضروات جاهزة للمضي قدمًا في إزالة اللحوم والخضروات من القدر بمساعدة مصفاة.
- توترت بالفعل مرق عليك تصحيحه إذا كان ملحًا ونكهة جيدة، هذا مهم جدا.
- نأخذ الذرة (الكيزان) ونقطعها إلى قطع متوسطة ، قم بطهيها في الماء حتى تصبح طرية ، هذا لخلطها لاحقًا مع بقية الخضار.
- قدمي المرق في كوب وخذي مغرفة وضعي ملعقتين كبيرتين من الخضار بجانب قطعتين أو أكثر من اللحم في وسط الطبق ، يرش الكزبرة بالبقدونس المفروم, وعلى استعدادللاستمتاع بهذا الحساء البيروفي اللذيذ.
نصائح وتوصيات
- إذا كنت لا تريد استخدام ملفات frijoles، يمكنك إضافة البطاطا الحلوة أو أي نوع آخر من البقوليات للتحضير.
- استخدم اللحوم الطازجة الجروح التي تحافظ على اللون الأحمر والقليل من الدهون. لأن كل خاصية غريبة يمتلكها البروتين ستضيف نكهة مختلفة للتحضير.
- هذا الحساء لا يبدو سيئًا مع طبق جانبي ، لذلك لا تخجل من إضافته صلصة هواكاتاي, كريمة الفلفل الأصفر ، صلصة الكريول ، أو خبز تقليدي.
- لإخراج النكهات ، يمكنك إضافة شريحة من البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد مقلية ومقطعة إلى قطع صغيرة.
المساهمة الغذائية
مع الأخذ في الاعتبار صلاحية وجودة مكونات هذا الحساء اللذيذ من ليما ، علينا أن نفهم المساهمات والفوائد الذي يجلب لنا نفس الشيء ، كل جزء من هذا الطبق يحتوي على قيمة عالية من الدهون والكربوهيدرات والبروتينات ، ولكل منها قيمة تقديرية ، 13,75 جرام دهون لكل جزء ، 34,42 جرام من الكربوهيدرات y بروتين 36,11g، دون احتساب 399 سعرة حرارية التي تحتويها كل وجبة ، طبق كامل ومغذي للغاية لأي غداء عائلي.
تاريخ سانكوشادو في بيرو
إذا كان علينا التحدث عن طبق موجود منذ سنوات بيرو وبالتالي فقد حظيت بشعبية كبيرة في الأمة ، بالطبع يجب أن نتحدث عن مسلوق، بدأ هذا الحساء في التطور خلال القرن التاسع عشر ، مع الأخذ قليلاً من الثقافة الأوروبية التقليدية ، ونفس العادات التي كانت تكمن في الثقافة البيروفية في ذلك الوقت.
تؤكد هذه النظرية أن الحساء هو اشتقاق من تيمبووالتي تعود إلى عصور ما قبل الإسبان ، والتي تعتبر مرق الأنديز على أساس الملفوف ، والذي يحتوي على خليط من البقوليات المختلفة ولحوم الألبكة والدرنات ، وقد تم دمج هذه النكهات مع طبق آخر كان في حد ذاته أوروبيًا تمامًا ، اتصل يخنة مدريد ، هذا هو أحد أكثر الأطباق تمثيلا للمطبخ الإسباني ، وبطله الرئيسي ليس أكثر ولا أقل من الحمص ، مصحوبا بمجموعة متنوعة من الخضار وبعض اللحوم والنقانق الخاصة بها.
سابقا، تم استهلاك سانكوشادو فقط من قبل الطبقات الدنيا في البلاد ، من المهم جدًا التأكيد على أنه لم يكن الأرستقراطيين في ذلك الوقت هم من شرعوا في غزو أراضينا الأمريكية. أصل هذا الطبق المميز في مدريد يهوديوفقًا للمؤرخ كلوديا رودان ، ينشأ من الأدافينا ، كان هذا الحساء يُطهى تقليديًا على نار خفيفة في ليلة الجمعة ، بحيث يمكن للمرء في يوم السبت ، (السبت) أن يستريح تمامًا ولا يشعل النار منذ ذلك اليوم. محظور.
في مكان يسمى مدينة الملوك تم دمج كلا الصحنين ليصبحا واحدًا ، وهو نفس الصحن الذي نعرفه اليوم باسمنا. مسلوق فرحة الطهي التي مذاق ثقافة المستيزو ؛ وتجدر الإشارة إلى أن أحد المراجع التاريخية الأولى التي لدينا بخصوص هذا الحساء مأخوذ من الكتاب تقاليد بيرو ، للمؤلف ريكاردو بالما ، قدم بيانًا دقيقًا للغاية حول الطبق ، يكتب أن سانكوشادو كان "القديس الذي كان له أكثر المصلين" ، بعبارة أخرى ، سيكون البيروفيون عشاقًا مخلصين لهذا الحساء ، الذي سيرافقهم إلى الأبد في تقاليدهم في الطهي.
