El لوكرو الخضار لها أسلاف ما قبل كولومبوس. الكلمة "لوكرو" يأتي من الكيتشوا ويقال إنه طبق من الآلهة تمكن من الانتشار في جميع أنحاء منطقة الأنديز بأمريكا الجنوبية. لكل بلد اختلافاته فيما يتعلق بالمكونات المضافة ، لكنهم يسعون دائمًا إلى الحفاظ على قاعدتهم السميكة ونكهة خضرواتهم.
أيضا ، و لوكرو مصنوع من الخضار إنه طبق كلاسيكي من بيرو. الذي يتكون من شوربة كريمة مصنوعة من البطاطس واليقطينبالإضافة إلى ذلك ، فهي نموذجية من المرتفعات البيروفية وتحظى بشعبية خاصة في شمال البلاد حيث تُعرف باسم "لوكرو أريكويبينو".
اليوم ، في جميع أنحاء بيرو وخاصة في منطقة سييرا ، فإن Locro de Verduras هو حساء لا مفر منه في قائمة العائلة ، الحفاظ على تقليد تناوله كفاتح للشهية أو قبل قضمة ، ساخنًا جدًا مع لمسة من الكزبرة لتعزيز مذاقه.
وصفة الخضار لوكرو
المكونات
- 7 حبات بطاطس متوسطة مقطعة إلى مربعات
- 2 فص ثوم مفروم ناعماً
- 2 ملعقة كبيرة. كمون
- 2 ملعقة كبيرة. أشيوت الأرض
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- نصف كوب بازلاء مطبوخة
- 1 ذرة مقشرة
- ¼ كيلو فول طري
- كوب بصل مقطع
- نصف كوب جزر مقطع
- كوب سلق سويسري مقطع
- ربع كوب بروكلي مفروم
- 1 و XNUMX/XNUMX كوب حليب
- نصف كوب جبن كريول
- 2 كوب قرع مكعبات
- 7 كوب ماء
المواد أو الأواني
- مقلاة
- OLLA
- Cuchillo
- لوح تقطيع
- Cuchara
إعداد
- في قدر ابدأ بقلي البصل بالزيت. ثم ، عندما يصبح البصل ذهبيًا ، أضيفي البطاطس وقلبي شيئًا فشيئًا.
- غطي المكونات بالماء وأضيفي الكمون والثوم والملح و اتركه يطهى لمدة 20 دقيقة.
- الآن ، أضف البازلاء والجزر والفاصوليا والذرة واليقطين والجزيرة. يقلب بقوة ويطهى كل شيء لمدة 20 دقيقة أخرى.
- عندما ينقضي الوقت ، ادمج الحليب والبروكلي والسلق ناعما مقطعة إلى شرائح.
- وأخيرا، نعلق قطع الجبن المقطعة. تحقق من الملح وإذا كان مفقودًا ، أضف قرصة حسب ذوقك.
- قدميها ساخنة في طبق عميق، بحيث تدخل خضروات كافية. زينيها بالكزبرة المقطعة واستمتع بها.
نصائح وتوصيات
- تأكد من الشراء خضروات طازجة تمامًا، سيجعل هذا التحضير خفيفًا وجذابًا وجذابًا.
- اغسل كل خضار بكمية كبيرة من الماء ، لأن شوائب البيئة يمكن أن تظل ملتصقة بأصدافها أو أوراقها.
- اقطع جميع الخضروات مقدمًا، لذلك لم تكن مشغولاً بتناول الوجبات الخفيفة في اللحظة الأخيرة.
- يمكنك استبدال الزيت بـ الزبدة أو شحم الخنزير، هذا الأخير سيعطي نكهة لحم الخنزير اللذيذة للغاية.
- إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، يمكنك إضافة قطع منه جبنة خفيفة o بدون ملححتى لا يؤثر على طريقة تناولك للطعام.
- يرافق الطبق مع الموز أو الكسافا. يمكنك أيضا عمل بعض أرز إضافي أو مكرونة لخلطها مع الحساء أو تناولها ببساطة مع الخبز ثلاثي الزوايا أو الخبز الفرنسي أو مقرمشات الصودا.
ما هي المساهمة الغذائية لكل مكون؟
إذا كنت تتساءل ما هو ملف المساهمة أو القيمة الغذائية من كل مكون لوكرو الخضار؟ سنعرض لك على الفور:
لكل 100 مل من الحليب:
- السعرات الحرارية: 134 سعر حراري.
- فيتامين C: 1.9 غرام
- الحديد: 0,2 غرام
- فيتامين ب: 0,7 غرام
لكل 100 غرام جبن:
- Calorías: 402 كالوري
- الكوليسترول: 105 غرام
- الكربوهيدرات: 13 غرام
لكل 80 غرام جزر:
- طاقة: 35 غرام
- سكر: 0.8 غرام
- مجموع الدهون: 0.2 غرام
لكل 100 جرام من الفلفل الحار:
- مجموع الدهون: 0.6 غرام
- صوديوم: 9 ملغ
- Potasio: 322 ملغ
- فيتامين B6: 0.5 غرام
لكل 100 جرام بصل:
- السعرات الحرارية: 40 غرام
- الكربوهيدرات: 9 غرام
- كالتشيو: 23 ملغ
- المغنيسيوم: 10 غرام
بملعقة كبيرة من الزيت:
- السعرات الحرارية: 2000 سعر حراري
- شحم: 22٪
- الدهون المشبعة: 10٪
- فيتامين C: 26%
- كالتشيو: 34٪
لكل 10 غرام من الكزبرة:
- شحم: 17٪
- الكربوهيدرات: 53٪
- بروتين: 31٪
1 كوب بطاطس:
- السعرات الحرارية: 167 سعر حراري.
- بروتين: 0.8 غرام
- مجموع الدهون: 0.2 غرام
مقابل وحدة واحدة من الذرة:
- السعرات الحرارية: 125 سعر حراري.
- الكربوهيدرات: 100 غرام
- سكر: 19 غرام
لتحضير البروكلي:
البروكلي غذاء منخفضة الدهون والسعرات الحرارية التي تتميز بغناها بالفيتامينات والكالسيوم والبروتينات. يوصى به أيضًا لنظام غذائي جيد ومتوازن.
بالنسبة للشارد:
لجزء واحد ، أي كوب من السلق السويسري ، لدينا كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن. عادة ما يتم استهلاكها مطبوخة أو متبلة أو مرافقة للحوم والأسماك وغيرها. نكهته تشبه نكهة السبانخ ولكنها أكثر ليونة إلى حد ما.
للاسكواش:
وهي من الخضروات التي تمد الجسم بالعناصر الغذائية التالية: فيتامين أ ، ب ، ج ، هـ ، ألياف ، فسفور ، كالسيوم ، بوتاسيوم ومغنيسيوم. بسبب محتواه من الفيتامينات ، فإن اليقطين يساعد البصر كذلك يقوي الجلد والشعر والعظام
تاريخ الخضار لوكرو
تم اكتشاف El Locro ، وفقًا لدانييل بالماسيدا (كاتب وصحفي ومؤرخ أرجنتيني ، ومؤلف كتاب "الغذاء في تاريخ الأرجنتين" ناشر أمريكا الجنوبية) ، في عام 1810 في إطار بعثات مختلفة في بيرو ، المشي في مسارات Quechua والمشاركة مع العائلات الأصلية في المنطقة، الذين اعتادوا على جعل هذا الطبق طعامًا شهيًا مشتركًا لنظامهم الغذائي ومشاركته مع الجيران والأجانب الذين يأتون إلى المنطقة.
