تشونيو هو درنة مشتقة من البطاطسيعتبر أحد الأطعمة الرئيسية في النظام الغذائي البوليفي. هذه الدرنة جدا مستعمل في إعداد ل أطباق المرتفعات التقليدية، في جنوب امريكا.
El شونيو, ويسمى أيضًا تشونو. الدقيق مصنوع من chuño (دقيق تشونيو) والذي يستخدم في تحضير الأطباق البوليفية التقليدية.
يشكل chuño أ طعام الألفيةنموذجية لمنطقة الأنديز، وهي منطقة مرتفعة في أمريكا الجنوبية. يرتبط هذا الطعام بشكل خاص بالبلدان بوليفيا والبيرو.
ولادة وأصل Chuño مرتبط بـ الحفظ والتخزين من البطاطس، الممارسة التي قام بها الشعوب الأصليةسكان جبال الأنديز القدماء.
وصفة تشونيو فوتي
أفلاطون: رئيسي. يستخدم أيضًا كمرافق للأطباق البوليفية المختلفة.
مطبخ: لاباز، بوليفيا.
وقت التحضير: 2 ساعة.
أجزاء: 6
المؤلف: وصفات من بوليفيا
المقادير:
- ½ كيلو تشونيو جاف
- 2 ملعقة صغيرة ملح للطبخ chuño
- 1/كوب زيت.
- نصف كوب من البصل الأبيض، المفروم ناعماً.
- ربع كوب من الطماطم، مقشرة ومفرومة ناعماً.
- 1 جبنة طازجة مبشورة.
- 3 بيضات كاملة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
إذا كنت تريد أن تأكل أ طبق بوليفيمغذية وسهلة التحضير؛ هو تشونو فوتي هو المثالي بالنسبة لك. وسنعرض لك طريقة تحضيرها والمكونات التي تحتاجها لتحضيرها. قم بإعداده واستمتع به مع أصدقائك/عائلتك!
المكونات اللازمة لصنع تشونيو فوتي
إذا كنت تريد اصنع تشونيو فوتي، يجب أن يكون لديك المكونات التالية: 250 جرامًا من الشونيو الجاف، 10 جرامًا من الملح، 10 جرامًا من الزيت، 75 جرامًا من البصل، 75 جرامًا من الطماطم، الجبن المبشور، و3 بيضات كاملة.
تحضير Chuño Phuti في 3 خطوات بسيطة – افعلها الآن!
بعد الحصول على مكونات تشونيو فوتيكل ما عليك فعله هو تحضيرها باتباع الخطوات البسيطة التي سنقدمها لك أدناه. عليك أن تضع في اعتبارك ذلك يُترك Chuño منقوعًا في الماء الفاتر قبل يوم واحد من تحضيره.
الخطوة 1 - قشر، اقطع، انقع
نظرًا لأنك قد نقعت الشونيو بالفعل لمدة 24 ساعة، فما عليك سوى تقشيره وإزالة كل الجلد الموجود به. قم بتقطيعه إلى 4 أجزاء وشطفه حتى يختفي الطعم المر الذي يميزه تمامًا..
الخطوة 2 – العملية
تتضمن الخطوة 2 عملية Chuño Phuti بأكملهاوعندما يختفي الطعم المر، يتم طبخه بكمية كبيرة من الماء وملعقتين صغيرتين من الملح. في هذه الأثناء، يمكنك اختيار وضع مقلاة بالزيت على نار متوسطة. عندما يسخن بالفعل، أضيفي البصل واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. بعد ذلك، أضيفي الطماطم واخلطي لبضع دقائق حتى أضيفي البيضات الثلاث واستمري في الخلط.
الخطوة 3 – تشونو فوتي
بعد الحصول على خليط متجانس، يجب إضافة شونيو (يجب طهيها وتصفيتها) واتركها تطهى لمدة 5 دقائق. بعد انقضاء الوقت، أضيفي الجبن واخلطي جيدًا واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى تذوب الجبنة جيدًا في الخليط.
وأخيرا، بعد تنفيذ هذه الخطوات، سيكون لديك وصفة تشونيو فوتي اللذيذة جاهز تمامًا للتذوق مع أصدقائك وعائلتك.
القيمة الغذائية لطبق تشونيو
تحتوي الحصة التي تعادل 100 جرام من تشونيو على:
سعرات حراريه: 315 كيلو كالوري.
الكربوهيدرات: غرام 76,5.
الشحوم: 0,15 ميليغرام.
بروتين: غرام 2,10.
الألياف: 2,10 جرام
Potasio: 10 ميليغرام
حديد: 3,30 ميليغرام
كالتشيو: 92 ميليغرام.
أصل تشونيو
تشونيو نشأت في جبال الأنديزاستخدم سكان هذه المنطقة إجراءات لتجفيف البطاطس والحفاظ عليها.
يأتي chuño من جفاف البطاطس.
عند إخضاعها لهذا الإجراء، تتم إزالة ما يقرب من 80٪ من وزن البطاطس.
تشونيو هو طعام يعود تاريخه إلى آلاف السنين، وهو قديم قدم البطاطس جذور السكان الأصليين. هذه البطاطا المرة التي تنشأ من البطاطس، بمجرد أن تمر بعملية تجمد وبعد ذلك مشمس، يشكل أ أسلاف الغذاء بين سكان المرتفعات البوليفية والبيروفية.
كيفية تحضير تشونيو أو تشونو؟
تشونيو وقد أطلق عليه بعض الباحثين اسم "البطاطس المحنطة". تم تحقيق هذا الغذاء منذ القدم، من خلال عمليات تشمل تجميد و مشمس، هو عنصر أساسي في فن الطهو البوليفي، ويستخدم أيضًا في البيرو والأرجنتين وتشيلي والإكوادور.
هذا المكون، الذي يستخدم في تحضير أطباق تقليدية للغاية مثل: عدس تشونيو، تشونيو مازامورا، تشونيو البيض المخفوق مع البيض، تشونيو باسي، من بين أمور أخرى، يتطلب إعدادًا صارمًا.
كيف نفعل تشونيو؟
- العملية التي من خلالها يجفف الدرنات يتكون من إخضاعهم بالتناوب ل تجميد و تلف.
- وفي كل مرة تتعرض فيها الدرنة لهذه العمليات، فإنها تفقد الماء. بعد عدة تبديلات لهذه العمليات، يؤدي الضغط سيرًا على الأقدام إلى إنهاء هذه العملية.
- يحدد هذا الإجراء أن إنتاج chuño مرتبط بالفصول ويتعرض للظروف الجوية التي قد تسمح بالصقيع القوي. في أشهر يونيو ويونيو هناك صقيع شديد.
- بمجرد حصاد الدرنات، يتم حصادها الترتيب حسب حجم.
- ينتقل إلى نشرهم على الأرضويجب أن تكون مسطحة ومغطاة بالعشب الجاف والقش وتترك لمدة ثلاث ليال تقريبًا حتى يجمدهم الصقيع.
- تتطلب هذه العملية أيام 20 أن تتحقق بالكامل. من المهم أن نلاحظ أنه جهد مجتمعي. بعد تجميدها، يتم إزالتها من المكان الذي تلقت فيه الصقيع و se ترك في الشمس. الخطوة التالية هي خطوة عليهم بهدف إزالة أي ماء قد يبقى في الدرنات. بعد هذه الخطوة مطلوبة إعادة التجميد.
أصناف من chuños
بمجرد معالجة البطاطس بعمليات التجميد والحمامات الشمسية، تصبح تشونيو أو تونتا، مما يعطي نوعين مختلفين من هذا الطعام المشتق من البطاطس. هناك نوعان مختلفان من chuño:
- تشونو أبيض: التونةويتم تحقيق ذلك عن طريق وضع الدرنات في مياه النهر أو البحيرة. يتم إجراء هذا الإجراء المتمثل في وضعها في الماء في أكياس قابلة للاختراق بعد التجميد والدوس. وفي وقت الشمس يتم وضعها في الماء مما يسمح بالحفاظ على اللون الأبيض. بشكل عام، البطاطس ذات لون فاتح، وملامستها لأشعة الشمس تجعلها تتحول إلى اللون الأسود.
وأخيرًا، يتم تقديمه لمدة 15 يومًا تقريبًا للتخلص من الماء والتقشير والتجفيف في الشمس. ينتج عن هذا الإجراء التنتا، والتي تُعرف باسم تشونيو بلانكو في بيرو وبوليفيا.
- تشونو أسود: يتم تحقيق ذلك مباشرة بمجرد الانتهاء من عمليات التجميد والتشمس والدوس وإعادة التجميد. المواد الموجودة في الدرنة، بمجرد ملامستها للهواء، تخضع للأكسدة، مما يؤدي إلى اللون المميز لهذا الشونو، ويمكن أن يكون هذا اللون نحاسيًا إلى أسود داكن.
فوائد تشونيو
- يمنع فقر الدم بسبب محتواه العالي من الحديد والكالسيوم.
- فهو غني بالنشا، ويساعد في ذلك حماية المعدةمما يقي من أمراض مثل التهاب المعدة وقرحة المعدة.
- إنه أمر مهم مصدر الطاقة.
- أنها تساعد على تقليل السكرفي الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
- يقوي الأسنان والعظام.
- التصرف في الوقاية من الكولسترول.
- انها غنية في المواد المضادة للاكسدة، وهي ميزة تسمح لك بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
