نقانق الدم وهو تحضير شائع جدًا في كولومبيا، ويُصنع بشكل أساسي من دم الخنزير. وهي متبلة بإضافات تختلف حسب كل منطقة كولومبية حيث يتم تصنيعها، ففي كل مكان لها لمستها الخاصة. مع هذا المستحضر، يتم ملء أغلفة لحم الخنزير التي تم تنظيفها مسبقًا وقليها بالزيت، عمومًا لحم الخنزير أو طهيها في ماء مملح متبل.
تاريخ المورسيللا أو المحشوة
ويزعم أن أصل نقانق الدم كان في العصور القديمة في اليونان، ومن هناك ذهب إلى إسبانيا حيث خضع لتغييرات. في إسبانيا عام 1525، تم التوصل إلى الوصف الأول لنقانق الدم الذي كتبه روبرت دي نولا. هناك تم صنعه في البداية من قبل عائلات ذات أصول متواضعة استخدمت جميع أجزاء الخنزير. حاليا ل نقانق الدم يستهلكه الإسبان من جميع الطبقات الاجتماعية في المقبلات أو كجزء من أطباق أخرى.
ومن هناك أدخلها الأسبان وقت الغزو إلى كولومبيا ودول أخرى في المنطقة. بمرور الوقت، انتشر في جميع أنحاء الأراضي الكولومبية، حيث يوجد في كل منطقة نقانق الدم تم إثرائه بالمكونات والتوابل المستخدمة هناك.
Mocilla أو وصفة محشوة
المكونات
2 لتر من دم الخنزير الطازج
½ 1 رطل من كتف لحم الخنزير المفروم
الأرز مع البازلاء المطبوخة مسبقاً
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
6 حبات بصل مقطعة
2 ملعقة كبيرة نعناع
2 ملعقة كبيرة فلفل
4 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة
الملح حسب الذوق
نقوم بتنظيف أغلفة لحم الخنزير المنقوعة في الماء الدافئ مع الليمون أو البرتقال
إعداد
- في السابق، كان يتم تحضير الأرز والبازلاء بشكل منفصل، ويتبل كل منهما بما هو متعارف عليه في المكان الذي يتم تحضيره فيه، بحيث يضيفان بهذه الطريقة المزيد من النكهة إلى الطبق، ويتركانهما رطبين وفضفاضين.
- عند تناول دم الخنزير الطازج يضاف الملح وملعقة كبيرة من الخل الأبيض حتى لا يتخثر ويمنع تلوثه. يدق بما فيه الكفاية.
- نغسل أحشاء لحم الخنزير جيداً، ثم ننقعها في الماء الفاتر مع الليمون أو البرتقال.
- قطع كتف لحم الخنزير والبقدونس والبصل إلى مكعبات.
- في وعاء، اخلطي دم الخنزير والأرز والبازلاء وكتف لحم الخنزير والبقدونس والبصل المفروم مسبقًا، وأضيفي أيضًا دقيق الذرة والنعناع والفلفل. أنها تتكامل بشكل جيد حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
- قم بتصفية أمعاء لحم الخنزير واربط أحد طرفيها واملأها بالخليط الذي تم الحصول عليه في الخطوة الموضحة أعلاه.
- تُطهى المحشوة لمدة ساعتين في الماء في قدر على نار متوسطة، وتُتبل بالملح والبهارات المرغوبة، حتى أن البعض يضيف إليها مكعبات المرق. قبل إضافة نقانق الدم إلى الماء، يجب وخزه بشوكة البرتقال باستخدام عود أسنان أو أي أداة أخرى في أجزاء مختلفة لمنع الأمعاء من الانكسار.
- يتم إخراجها من الماء، وتصفيتها، وتركها لتبرد، ثم يتم تبريدها. يتم تناولها مقلية أو مقسمة إلى أجزاء.
- يرافق نقانق الدم العديد من الأطباق، من بينها بانديجا بايزا، فريتانجا الكولومبية الشهيرة، كمرافقة للشواء الكريولي، أو ببساطة مصحوبة بأريبا الذرة النموذجية.
نصائح لتحضير البودينغ الأسود أو المحشي
- تنظيف غلاف الخنزير خارجياً وداخلياً جيداً جداً لأن هذا الجزء يعتمد كثيراً على عدم وجود أي تلوث في المنتج النهائي.
- لملء الأغلفة بالخليط المحضر بدم الخنزير والأرز والبازلاء وغيرها من المكونات، قد يكون من المفيد استخدام زجاجة بلاستيكية مقطعة إلى النصف تقريبًا. تضع الغلاف على حدود المكان الذي كان فيه غطاء الزجاجة، وتصب الخليط في الزجاجة وتضغط حتى يدخل الخليط إلى الغلاف.
- يجب عدم ترك الخليط محكم الإغلاق في الغلاف لأنه ينكمش مع الطهي. إذا كان الغلاف محشوًا أكثر من اللازم، فقد ينكسر أثناء الطهي.
- عند الطهي نقانق الدم تجنب تغطية الوعاء وبالتالي منع نقانق الدم من الانفجار.
- لا ينبغي أن تستهلك بودنغ الأسود لقد تم تحضيرها لفترة طويلة، حتى عند تبريدها يمكن أن تدوم لمدة أقصاها 4 أيام في الثلاجة دون تجميد. يمكن تجميدها إذا كانت ستستهلك بعد عدة أيام من صنعها.
- ولا ينبغي أيضًا تناول البودنج الأسود في حالة كسر سلسلة التبريد.
هل كنت تعلم….؟
إذا كنت بودنغ الأسود عند تحضيرها، يمكنك فتحها واستخدام محتواها لمرافقة المعكرونة، أو لحشو الفلفل الحلو أو الباذنجان، من بين أشياء أخرى.
نقانق الدم إنه غذاء متكامل للغاية من الناحية الغذائية، فهو غني بالبروتين والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والبوتاسيوم والسيلينيوم وفيتامين ب 12 ويحتوي على الكربوهيدرات التي يوفرها الأرز والبازلاء بشكل أساسي. هذا الأخير يوفر الألياف التي تكون مشبعة وتساعد على الهضم.
نعم عندما تستعد الحلوى السوداء إذا كنت لا تحب التنظيف والعمل بأغلفة الخنازير، فلديك خيار اختيار واحدة منها "الشجاعة" الاصطناعية إذا وجدتهم في منطقتك. هناك أنواع مختلفة، بما في ذلك:
- غلاف الكولاجين الصالح للأكل: هو نوع من أغلفة النقانق المصنوعة من الكولاجين، مما يجعلها مرنة ويمكن استهلاكها دون خلق مشاكل للجسم.
- الأغلفة البلاستيكية: هي نوع من أغلفة النقانق المصنوعة من مادة بلاستيكية، تسمح بتجهيز النقانق بودنغ الأسود وحتى تخصيصها عن طريق وضع ملصقات تحتوي على معلومات حول الجهة التي تصنعها ومحتواها الغذائي. أقترح إزالة البلاستيك في وقت الاستهلاك.
- أغلفة ليفية: هي نوع من أغلفة النقانق الكبيرة مثل لحم الخنزير والبيبروني والمرتديلا وغيرها من المنتجات. فهي مقاومة ونفاذية، مما يساعد على الحفاظ على المنتجات المبردة. يجب إزالتها لاستهلاك المنتج النهائي.
- الغلاف النباتي: مصنوع من السليلوز النباتي ويستخدم أيضاً في صناعة النقانق الكبيرة.
- النوع السميك، وهي ذات نوعية جيدة وتسمح بتداول المنتج دون تلوث، ويجب إزالته عند الاستهلاك.
