إذا كان لديك القليل من الوقت للطهي أو كانت لديك زيارة غير متوقعة، فأحد الخيارات هو الاستعداد الروبيان باللون الأحمر اجواشيل. وهي وصفة سريعة التحضير وصحية جداً وتحبها الأغلبية أيضاً. يمكن طهي الجمبري بالليمون أو طبخه في الماء المغلي حتى يتغير لونه ثم يتم تتبيله عادة بالفلفل الحار والبصل والثوم وغيرها من الإضافات حسب العادة في المنطقة التي يتم تحضيره فيها.
ومع ذلك، فمن الجيد أن نلاحظ أن هناك طرق مختلفة للتحضير الروبيان باللون الأحمر اجواشيل. وهي تختلف في الفلفل الحار المستخدم، ففي بعض الأماكن يتم استخدام الفلفل الحار شيلتيبين، الموجود في البرية، والبعض الآخر يستخدم تشيلي دي أربول.
كما أنهم يختلفون في طريقة طهي الجمبري، فمن يحب النكهة الخام يطبخه في عصير الليمون ومن لا يحب تلك النكهة يطبخه سابقًا في الماء المغلي حتى يتغير لونه.
تصل الاختلافات أيضًا إلى المكونات حيث يتم في كثير من الحالات إضافة الفلفل الحار والبصل والثوم والخيار ومرق البطلينوس والأفوكادو وصلصة رسيستيرشاير والمانجو والبابريكا والتكيلا، من بين عناصر أخرى.
تاريخ الروبيان في ريد أغواشيل
أصول الروبيان باللون الأحمر اجواشيلومن المؤكد أنه حدث في ولاية سينالوا، حيث يتم إنتاج الجمبري على نطاق واسع. يتم تحضير الأجواتشيل باستخدام الفلفل الحار البري في تلك المنطقة. وانتشرت في جميع أنحاء مناطق خاليسكو وناياريت وسونورا وباجا كاليفورنيا، حتى أصبحت ذات شعبية كبيرة في جميع أنحاء المكسيك.
تتكون الوصفة الأصلية من لحم الماكاكادا مع الماء وفلفل تشيلتبين. وبعد ذلك، تم استبدال اللحم بالروبيان الطازج المتبل بعصير الليمون والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود. تم تعديل الوصفة وفي كل منزل يتم تحديد نوع الفلفل الحار المستخدم في تحضير الطبق: تشيلتبين، أو أنشوس، أو دي أربول، أو هابانيروس، أو جالابينو، من بين أنواع أخرى، وفقًا لذوق رواد المطعم.
عادة صنع الروبيان باللون الأحمر اجواشيل انتشر في جميع مناطق المكسيك. وفي كل واحدة منها كانت الوصفة تخضع للتغييرات حسب أذواق واحتياجات تلك المنطقة. يتم أيضًا تغيير الوصفة الأصلية في كل عائلة، وتكييفها مع أذواق معينة.
الروبيان في وصفة اجواشيل الحمراء
لتحضير هذه الوصفة اللذيذة، من الضروري أن تكون في متناول يدك المكونات المذكورة أدناه:
المكونات
1 كيلو جمبري
1 كوب مع تشيلي دي أربول
2 خيار
3 بصل أحمر
½ taza de jugo de limón
صلصة الطماطم
4 كوب ماء
2 أفوكادو
الملح حسب الذوق
ومن هذه المكونات ننتقل الآن إلى تحضير الطبق:
إعداد
- قومي بغلي الجمبري في الماء حتى يتحول إلى اللون الوردي.
- يتم بعد ذلك تنظيف الجمبري وتقشيره وتقطيعه لإزالة الأمعاء من كل جمبري. احتياطي.
- نقطع البصل، ونقطع الخيار.
- ثم اخلطي الخيار والفلفل الحار والبصل وعصير الليمون وبعض الماء وصلصة الطماطم والملح حسب الرغبة. ويترك في الخلاط لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك، يتم دمج المحتوى المحفوظ في الخلاط والروبيان في وعاء مغطى بالبلاستيك ومبرد لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- أخيرًا، يتم إخراجها من الثلاجة وتسخينها لمدة 15 دقيقة وتقديمها مع قطع الأفوكادو.
نصائح لتحضير الجمبري باللون الأحمر
- إذا لوس الروبيان باللون الأحمر اجواشيل سيتم طهيها فقط بالليمون الذي تحتوي عليه، ومن المهم اختيار الروبيان الطازج فقط لإعداد هذه الوصفة.
- في الحالات التي تقرر فيها طهي الجمبري بالليمون الذي يحتوي على الأجواتشيل قليلاً، يجب ألا تزيد مدة النقع عن 10 دقائق حتى يظل الجمبري طريًا. كلما طالت فترة النقع، أصبح قوام الجمبري أصعب وأكثر مضغًا.
- يجب تحقيق التوازن بين كمية عصير الليمون وكمية الفلفل الحار التي تضاف إلى تحضير الأجواتشيل.
- عند تنظيف الجمبري من المهم إزالة ما يشبه العروق السوداء التي هي في الواقع أمعائه، وهو طول الجمبري. إذا تم تحضيرها دون إزالتها، فلن يكون الطعم الذي تم الحصول عليه ممتعًا.
- إذا كنت تريد ألا يكون الجواتشيل حارًا جدًا، يمكنك خفضه إذا قمت بإزالة بذور الفلفل الحار المستخدم في التحضير.
- إذا كنت معتادًا على تحميص المكونات، فمن المستحسن إزالة الفلفل الحار قبل البصل لأنه يحمص بسرعة أكبر.
هل كنت تعلم….؟
الروبيان، والتي هي جزء من طبق الروبيان باللون الأحمر اجواشيل، تمد جسم من يتناولها بفوائد مهمة، من بينها:
- أنها توفر البروتينات التي تحافظ على صحة العضلات وتقوي جهاز المناعة.
- أنها توفر فيتامين (أ) الذي يساعد، من بين أمور أخرى، في الحفاظ على صحة الرؤية. فيتامين E مفيد للبشرة والرؤية والدم والدماغ. B6 الذي يساعد على وصول الأوكسجين إلى الخلايا. فيتامين ب12، الذي يحافظ على صحة الخلايا العصبية في الدماغ.
- فهي غنية بالمعادن التي تبرز منها: البوتاسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك والنحاس والمنغنيز. كما أن الجمبري غني بالبيتا كاروتين الذي يعتبر مضادًا للسرطان.
كما يقدم الفلفل الحار مساهمته المفيدة للجسم لاحتوائه على البروتينات والفيتامينات B6 وA وC.
عصير الليمون، وهو أيضًا جزء من طبق الروبيان باللون الأحمر اجواشيلومن بين الفوائد الأخرى التي تقدمها، ما يلي: تقوية جهاز المناعة والمساعدة في عمل خلايا الدم البيضاء.
في مناطق المكسيك حيث يتم استخدام تشيلبيتين تشيلي في طبق الروبيان باللون الأحمر اجواشيل، ينسبون إلى الفلفل الحار خصائص معجزة لعلاج العديد من الأمراض، من بينها: الأنفلونزا، والتهاب المعدة، وآلام الأذن، والسعال، وحتى العين الشريرة.
ومع إضافة الأفوكادو إلى الطبق تضاف أيضاً خصائصه التي تتمثل في: احتوائه على الألياف التي تساعد الجهاز الهضمي، والبوتاسيوم الذي يعتني بالعضلات والجهاز العصبي. كما أنه يحتوي على فيتامين E وC وB6.
