Ons almal hou van ham, as ons daaroor praat, dink ons net aan die duisend en een voorbereidings wat ons met sulke keurige kos kan maak. Ons weet dat dit 'n voedselproduk is wat uit die agterpote van die vark verkry word en ook wat die ham normaalweg ontvang, 'n behandeling waar dit gesout en natuurlik genees word, maar wat baie van ons nie weet nie is hoe om die snitte van 'n ham te begin.
In die geval dat ons 'n volledige stuk Iberiese ham koop Hoe gaan ons begin en die snitte behoorlik maak? Hierdie taak is dalk vir ons ietwat kompleks, maar hier sal ons jou die stappe vertel sodat jy die ham soos 'n kenner kan sny.
weet die regte manier om 'n ham te begin, Dit is 'n baie belangrike faktor om dit behoorlik te proe en dat ons die beste uit sy geur en al sy eienskappe kan haal. Hierdie taak is glad nie regtig kompleks nie, om die waarheid te sê, die hamboud self bied die manier om die hammes te gebruik om die snitte te maak.
Stappe om 'n ham korrek te begin
Daar is 'n verskil in die begin van die ham vir ons huishoudelike verbruik of as dit vir verbruik in 'n plaaslike verbruik is, as dit vir ons eie verbruik is, is dit die beste om die ham met die hoef na onder in die hamhouer te plaas, aangesien dit so is. die snitte sou aan die styfkant begin, 'n area wat die minste sappig is aangesien dit die meeste genees is.
As dit 'n ham vir 'n voedselonderneming is, dan word die ham aan die teenoorgestelde kant geplaas, dit wil sê met die hoef na bo, dan sal die snitte begin word van die deel van die foelie, die area waar die vleis meer is tender . Op hierdie manier word die stuk vinnig gebruik omdat dit vir 'n kort tydjie sal hou.
Gereedskap om 'n ham te begin
Vir hierdie taak word 'n paar fundamentele gereedskap benodig, soos die hammes, wat lank maar buigsaam is, 'n korter mes om die uitbeen uit te voer, die ham self wat ons sal toelaat om die stuk vas te hou, 'n paar pincet en 'n skerpmaker, niks beter nie as om perfek skerp messe te hê.
Begin 'n ham
Solank as wat jy al die gereedskap hierbo het, plaas die been met die hoef na bo in die hamhouer, op hierdie manier sal ons die snitte in die area van die foelie begin maak, 'n streek waarvan die vleis sagter is en sappig.
Maak seker dat albei messe skerp is voordat jy begin sny. Die hammes moet wye lemme hê om meer voldoende snye te maak.
Ons moet die been baie goed aan die hamhouer vasmaak, sodat dit nie beweeg terwyl ons die snye maak nie. Die eerste insnyding sal gemaak word op die deel van die skag, wat in die boonste gedeelte van die been is, die sny moet diep wees, ongeveer twee vingers van die hakbeen, met die mes skuins, loodreg op die ham.
Hierdie eerste sny moet die been bereik, sodat ons die senings en vet beter uit hierdie deel van die been kan verwyder. Dan moet ons die kors en die geel vet wat deel is van die oppervlak van die ham verwyder, sodat die vleis blootgestel word. Dit is belangrik om net die gedeelte te verwyder wat ons gaan eet, sodat die res van die vleis sag bly
Nadat ons die kors verwyder het, kan ons met die skywe ham begin. Hiervoor moet ons die beweging van die mes van die hoef na die onderpunt van die ham maak. Na hierdie prosedure sal ons verskeie snye verwyder totdat ons die heupbeen bereik, wanneer ons hierdie punt bereik, sal ons die ontbeningsmes gebruik, wat kleiner is, ons sal beter dele van hierdie deel kan kry.
Nadat ons klaar aan die kant van die hamer gesny het, draai ons die been om die snye aan die ander kant voort te sit. In hierdie deel is die bene van die patella en stiksel, waarmee ons dieselfde prosedure met die uitbeenmes sal oefen sodra ons dit bereik, ons moet altyd die insnydings maak sodat die skywe dun is.
Bereik perfekte hamskywe
Om die beste snitte en perfekte snye te bereik, moet ons messe baie skerp wees. Die hammes moet so parallel en horisontaal as moontlik geplaas word, en die bewegings moet sigsag in klein en stadige afdelings wees, op hierdie manier kry ons baie dun en perfekte skywe. Dit is belangrik dat die ham goed aan die hamhouer geheg is, sodat die been nie beweeg wanneer die mes gly nie.
Die toepaslike grootte vir 'n sny ham wissel van 5 tot 6 sentimeter. Genoeg porsie om die reuk, geur en tekstuur van die ham ten volle te proe.
Hoe om die ham te hou
Behoorlike bewaring is noodsaaklik vir die ham om al sy ryk eienskappe te behou. Dit is dus belangrik om te verseker dat dit nie oksideer of uitdroog nie, faktore wat vinnig kan voorkom as die temperature waar ons die ham hou nie die geskikste is nie.
Een van die mees gebruikte truuks om die ham te help bewaar, is om dit te bedek met spore vet wat ons voorheen verwyder het. Nog 'n manier is om die spekvet oor die hele stuk aan te wend, of bloot die ham met 'n kleefplastiek te bedek.
Om 'n ham behoorlik te begin, kom daarop neer om die regte gereedskap vir die taak te hê, en om die mees doeltreffende tegniek te ken, soos ons voorheen verduidelik het. Om 'n ham met hierdie prosedures te begin, sal jou help om 'n volledige hamboud ten beste te benut, hetsy vir verbruik by die huis of in 'n ander onderneming.
