有点 牛奶馅饼，鸡蛋和糖在整个拉丁美洲非常受欢迎，每个地区的准备工作都有所不同； 在某些国家，它被称为蛋饼，在委内瑞拉等其他国家，它被称为 quesillo，因为一旦煮熟，它内部就会有小空间或孔洞，让人想起某些奶酪的外观。
这是甜点 非常简单快捷. 它被广泛用作午餐或晚餐后的甜点，也很常见伴随生日或任何其他庆祝活动提供的海绵蛋糕或蛋糕。
翻盖奶油的制作非常简单，经典的配方使用容易获得的原料，使其成为一种非常受欢迎的甜点，加上其美味的味道，使其广为接受。
基本配方被称为 翻面香草奶油; 然而，随着时间的推移，已经加入了各种变化，令人愉快地改变了它的味道。这可以通过加入一些水果的汁来完成，如橙子、芒果、菠萝、椰子。 您还可以添加咖啡或液体巧克力、南瓜或香蕉奶油。 另一种变化是添加小块巧克力或坚果，如葡萄干。
据说它的起源 奶油翻转 它可以追溯到我们历史的第一个世纪，说明罗马人和希腊人制作了类似的甜点。 无论这是否属实，人们更广泛地接受的是，西班牙人在殖民时期将食谱引入美国。
翻转奶油配方
成分
对于翻转奶油
- 4 huevos
- 1罐炼乳（400毫升）
- 半杯白糖（100克）
- 1茶匙香草精
- 400毫升水
为了糖果
- 半杯白糖（100克）
- 四分之一杯水（100 毫升）
- 半茶匙柠檬汁
附加材料
- 直径约 25 厘米的烤盘，或用于水浴的带盖容器。
- 要打的容器或碗。
- 手动搅拌机或搅拌机。
- 过滤器。
- 盛有沸水的锅或高容器。
- 压力锅（可选）。
准备打发的奶油
首先必须准备糖浆。 将半杯白糖、四分之一杯水和半茶匙柠檬汁放入烤盘或用于水浴的容器中。 柠檬可以防止焦糖结晶和破裂。 它被置于高温下。 当混合物获得焦糖的稠度并开始变暗时，降低火的强度，等待它呈现强烈的金色。 将其从热源中取出并均匀分布在模具壁上。 在这些条件下，将其冷却并放置一旁。
将鸡蛋放入容器中，用手动搅拌器搅拌均匀，加入炼乳、水、糖和香草精继续搅拌。
如果你喜欢搅拌机，把鸡蛋放进去，混合，然后加入其余的成分，搅拌一小会。
用手将混合物或液化的混合物倒入焦糖模具中，将混合物通过过滤器，以避免残留的蛋清蛋白继续存在于其中。
将模具放入装有大约模具一半高度的沸水（水浴）的锅中。 以180°C烘烤一小时。
另一种方法是在双锅中烹制 Turned Cream。 对于这种方法，将装有奶油的模具放置在压力锅中，盖好盖子，其中的水最多为模具高度的一半，然后加热。 一旦锅达到压力，煮沸30分钟。
小心地从烤箱或压力锅中取出装有奶油的平底锅，然后冷却。 在室温下，冷藏两个小时，即可脱模、食用和品尝。
有用的提示
如果奶油在烤箱中煮熟，要防止水浴中的水蒸发，随着体积的减少，必须用更多的热水恢复。
要脱模奶油，可以方便地将薄刀穿过已经煮熟的奶油的上边缘，这有助于它更愉快地脱落。
您必须准备好放在模具上的盘子或托盘，然后快速移动盘子和模具。 模具被小心地提起，奶油就可以上桌了。
营养贡献
一份淡奶油含有 4,4 克脂肪、2,8 克蛋白质和 20 克碳水化合物。 脂肪含量基本由单不饱和和多不饱和脂肪酸组成，饱和脂肪含量较低，对健康不利； 此外，脂肪包括亚油酸、油酸和欧米茄 3。
食品特性
炼乳和鸡蛋这两种淡奶油的基本成分，都提供了它们各自的营养优势。
炼乳含有丰富的维生素 A 和 D 以及一定量的维生素 B 和 C。就矿物质而言，它是钙、磷、镁和锌的来源。 所有这些化合物都是由炼乳以浓缩方式提供的，因为它是一种含水量低的牛奶。
鸡蛋的蛋白质含量高，维生素A、B6、B12、D、E和K含量高，叶酸含量高，营养丰富。 它还提供矿物质，如铁、磷、硒和锌。
可以说，这两种成分平均提供每日所需维生素的 15%，从而增强免疫系统。 钙和磷的含量有利于骨骼的新陈代谢。 B族维生素和镁一起有利于红细胞的形成，改善血液的特性； 而维生素 A 有利于皮肤的水合作用。
总之，在饮食中加入牛奶和鸡蛋对健康的各个方面都有影响，例如改善血液循环，由于它们产生的叶酸的贡献而改善大脑活动，促进骨骼巩固和改善皮肤状况。
