Tất cả chúng ta đều thích giăm bông, khi chúng ta nói về nó, chúng ta chỉ nghĩ đến nghìn lẻ một chế phẩm mà chúng ta có thể chế biến với những món ăn tinh tế như vậy. Chúng ta biết rằng đó là một sản phẩm thực phẩm thu được từ chân sau của lợn và cũng là loại thịt mà chuột đồng thường nhận được, một phương pháp điều trị bằng cách ướp muối và chữa bệnh tự nhiên, nhưng điều mà nhiều người trong chúng ta không biết là làm thế nào để bắt đầu cắt giăm bông.
Trong trường hợp chúng tôi mua một miếng giăm bông Iberia hoàn chỉnh Chúng ta sẽ bắt đầu và cắt giảm như thế nào? Nhiệm vụ này có thể hơi phức tạp đối với chúng tôi, nhưng ở đây chúng tôi sẽ cho bạn biết các bước để bạn có thể cắt thịt giăm bông như một chuyên gia.
Để biết cách thích hợp để bắt đầu hamĐó là một yếu tố rất quan trọng để nếm thử nó đúng cách và chúng ta có thể khai thác tốt nhất hương vị và tất cả phẩm chất của nó. Nhiệm vụ này không thực sự phức tạp chút nào, trên thực tế, bản thân chân giăm bông đã cung cấp cách sử dụng dao cắt miếng giăm bông.
Các bước để bắt đầu một món thịt nguội một cách chính xác
Có sự khác biệt trong việc bắt đầu giăm bông để tiêu thụ trong nước của chúng ta hoặc nếu nó là để tiêu thụ tại địa phương, nếu nó là cho tiêu dùng của chính chúng ta, tốt nhất là đặt giăm bông với phần móng hướng xuống trong ngăn đựng giăm bông, vì theo cách đó các vết cắt sẽ bắt đầu ở phía cứng, một khu vực ít ngon ngọt nhất vì nó được chữa khỏi nhiều nhất.
Nếu là giăm bông cho một cơ sở thực phẩm, thì giăm bông được đặt ở phía đối diện, tức là với móng guốc, khi đó các vết cắt sẽ bắt đầu được thực hiện từ phần của chùy, khu vực mà thịt nhiều hơn. đấu thầu. Bằng cách này, miếng bánh được sử dụng nhanh chóng vì nó sẽ tồn tại trong một thời gian ngắn.
Công cụ để bắt đầu ham
Đối với công việc này, một số công cụ cơ bản được yêu cầu, chẳng hạn như dao giăm bông, dài nhưng linh hoạt, một con dao ngắn hơn để cắt xương, bản thân giăm bông sẽ cho phép chúng ta giữ mảnh, một số nhíp và một cái mài, không gì tốt hơn hơn là có những con dao sắc bén hoàn hảo.
Bắt đầu ham
Miễn là bạn có tất cả các dụng cụ được đề cập ở trên, hãy đặt phần chân có móng hướng lên trên trong giá giữ giăm bông, theo cách này, chúng ta sẽ bắt đầu thực hiện các vết cắt ở khu vực chùy, khu vực có thịt mềm hơn. và ngon ngọt.
Đảm bảo cả hai con dao đều sắc bén trước khi bắt đầu cắt. Dao giăm bông phải có lưỡi rộng để cắt phù hợp hơn.
Chúng tôi phải cố định chân thật tốt vào giá giữ giăm bông, để nó không bị xê dịch khi chúng tôi cắt. Vết rạch đầu tiên sẽ được thực hiện trên phần trục, nằm ở vùng trên của cẳng chân, vết cắt phải sâu, cách xương ống chân khoảng hai đốt ngón tay, với mũi dao nghiêng, vuông góc với ham.
Lần cắt đầu tiên này phải chạm đến xương, để chúng ta có thể loại bỏ gân và mỡ ở phần chân này tốt hơn. Sau đó, chúng ta phải loại bỏ lớp vỏ và lớp mỡ vàng bám trên bề mặt của dăm bông, để phần thịt lộ ra ngoài. Điều quan trọng là chỉ loại bỏ phần chúng ta sẽ tiêu thụ để phần còn lại của thịt vẫn mềm
Sau khi loại bỏ lớp vỏ, chúng ta có thể bắt đầu với những lát thịt nguội. Đối với điều này, chúng ta phải thực hiện chuyển động của dao từ móng guốc đến mũi dưới của giăm bông. Theo quy trình này, chúng ta sẽ cắt bỏ một số lát cho đến khi đến xương hông, khi đến điểm này, chúng ta sẽ sử dụng con dao tách xương, loại dao này càng nhỏ thì chúng ta sẽ có thể lấy được những phần đẹp hơn của bộ phận này.
Sau khi đã cắt xong một bên của vồ, chúng ta quay phần chân lại để tiếp tục các đường cắt ở bên còn lại. Ở phần này là xương của xương bánh chè và xương ống, chúng ta sẽ thực hiện quy trình tương tự với dao tách xương khi chúng ta tiếp cận chúng, chúng ta luôn phải rạch sao cho các lát mỏng.
Đạt được những lát thịt nguội hoàn hảo
Để có được những đường cắt tốt nhất và những lát cắt hoàn hảo, chúng ta cần dao phải thật sắc. Dao giăm bông phải được đặt càng song song và ngang càng tốt, và các chuyển động phải ngoằn ngoèo theo từng đoạn nhỏ và chậm, bằng cách này, chúng ta có được những lát cắt rất mỏng và hoàn hảo. Điều quan trọng là giăm bông được gắn chặt với giá giữ giăm bông, để chân không bị xê dịch khi trượt dao.
Kích thước thích hợp cho một lát giăm bông từ 5 đến 6 cm. Đủ phần để cảm nhận đầy đủ mùi, hương vị và kết cấu của giăm bông.
Cách giữ giăm bông
Bảo tồn đúng cách là điều cần thiết để ham muốn duy trì tất cả các phẩm chất phong phú của nó. Vì vậy, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nó không bị oxy hóa hoặc khô, những yếu tố có thể xảy ra nhanh chóng nếu nhiệt độ nơi chúng ta giữ giăm bông không phù hợp nhất.
Một trong những thủ thuật được sử dụng nhiều nhất để bảo quản giăm bông là phủ lên nó những vết mỡ mà chúng ta đã loại bỏ trước đó. Một cách khác là bôi mỡ thịt xông khói lên toàn bộ miếng thịt, hoặc chỉ cần bọc miếng thịt nguội bằng màng bọc thực phẩm.
Bắt đầu ham muốn đúng cách, hãy nắm bắt để có các công cụ phù hợp cho nhiệm vụ và biết kỹ thuật hiệu quả nhất, như chúng tôi đã giải thích trước đây. Bắt đầu làm thịt giăm bông với các quy trình này sẽ giúp bạn sử dụng tốt nhất một chân giò lợn hoàn chỉnh, để tiêu thụ tại nhà hoặc ở một số cơ sở khác.
