Mỗi bữa ăn của người Peru mang một cảm giác cay, ngọt và mịn, điều này là nhờ các bản trình bày khác nhau của Aji Panca và hương vị và màu sắc bao la của nó.
El ớt panca, cũng được gọi là ớt đặc biệt, là một loại ajiaco lớn có màu đỏ hoặc sẫm có nguồn gốc từ Peru. Nó thường được trồng ở bờ biển Peru và dài khoảng 8 đến 3 cm và rộng 2.5 đến 3, chứa một cầu tàu và thịt dày và tùy thuộc vào quá trình mang thai của nó, nó thay đổi từ màu xanh lá cây, màu vàng đến màu đỏ đậm.
Nó cũng đặc biệt đến từ lớp Capsicum chinense được trồng ở nhiều khu vực khác nhau của Peru như Tacna, Pasco, La Libertad, Lambayeque, Ica và Oxapampa, những thành phố mà ngoài việc sản xuất nó, họ còn tạo ra kem, nền và thậm chí cả bột trong các nhà máy chìm trong từng khu.
Recipe Ají Panca (trong mì ống)
Thành phần
- ½ kg Ají Panca
- ¼ cốc dầu
- Sal y pimienta al gusto
Vật liệu
- 1 bát hoặc cốc nhựa
- Dao
- Thớt
- Thìa gỗ
- Khăn lau bát đĩa
- Gói kín có nắp
Chuẩn bị
- Khởi đầu rửa với nhiều nước đến từng quả ớt.
- Sau đó, mở ớt từng cái một và loại bỏ các hạt và thân cây
- trở lại rửa chúng và dự trữ chúng trong một cái nồi
- Thêm nước vào chậu sao cho nó bao phủ hoàn toàn tất cả các quả ớt
- Bật lửa và nấu cho 30 phút hoặc cho đến khi nước sôi
- Bỏ ớt và để chúng thoát nước trên đầu chao
- Cho dầu vào máy xay cùng với một chút muối và hạt tiêu. Cắt ớt chuông theo kích thước mà máy xay có thể dễ dàng phá hủy. Trộn mọi thứ cho đến khi mịn, không có cục lớn
- Đổ hỗn hợp vào hộp kín có nắp hoặc lọ thủy tinh có thể tái sử dụng. Bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng nó để nêm, nấu thịt, nướng hoặc ướp cá, như một loại nước xốt hoặc gia vị tự nhiên
Mẹo để chế biến món mì Ají Panca ngon hơn
Để làm một món mì ngon của Aji Panca, cần phải tuân theo các khuyến nghị sau đây mà chúng tôi không tiết lộ vì chúng là những nhận xét đơn giản, nhưng gợi ý từ các đầu bếp và chuyên gia Trong khu vực. Một số trong số này là:
- Phải hết sức lưu ý khi rửa ớt, trước hết không để lại hạt hoặc gân lá, vì nó sẽ làm cho chế phẩm bị đắng và làm tăng ngứa; và thứ hai, bạn phải kỹ lưỡng khi đừng vượt qua bàn tay ở mắt, miệng hoặc mặt nói chung, vì nó sẽ gây ngứa tức thì và khó chịu
- Khi chọn ớt, bạn phải chọn những quả có màu đỏ đậm hoặc màu sô cô la, vì âm sắc này chỉ ra rằng chúng đã chín
- Nếu bất cứ lúc nào ớt phát ra mùi mạnh hoặc bị hư hỏng, điều này sẽ không hiệu quả đối với nước sốt vì nó sẽ làm hỏng quá trình chuẩn bị vì nó không hoàn toàn tốt cho sức khỏe
- Hãy nhớ rằng giữa ớt bằm nhỏ hơn, tốt hơn nó sẽ được xử lý bởi máy xay sinh tố
- Dầu có thể được sử dụng để chuẩn bị có thể là dầu hướng dương, ô liu, cọ hoặc dầu thuần chay
- Để có hương vị đậm đà hơn và khác biệt hơn, bạn có thể thêm vào nhục đậu khấu, hành tây, hẹ hoặc ngò băm nhỏ. Ngoài ra, nếu nồng độ không được chỉ định hoặc ưa thích, bạn có thể thêm một hoặc hai muỗng canh bột ngô
Đóng góp dinh dưỡng
Thành phần chính trong công thức này là Aji Panca, có thể trở nên không đáng kể về mặt dinh dưỡng. Tuy nhiên, chúng ta đã nhầm nếu nói rằng loại thực phẩm ít ỏi này không đóng góp được gì cho cơ thể chúng ta.
Đó là lý do tại sao, dưới đây, chúng tôi trình bày tóm tắt về đóng góp dinh dưỡng theo số lượng tiêu thụ:
- Calo 189 gr
- Nước 8 gr
- Carbohydrate 58.5 gr
- Protein
- 7 gr
- Tổng chất béo 7.9 gr
- Chất xơ 28.7 gr
- Tro 6.5 gr
- Canxi 124 mg
- Phốt pho 209 mg
- Sắt
- 4.9 mg
- Thiamine 0.13 mg
- Riboflavin 1.79 mg
- Niacin 3.55 mg
- Axit ascorbic 23 mg
Công dụng của tương ớt
Loại ớt này có các tiện ích không giới hạn tùy thuộc vào trạng thái mà nó được tìm thấy. Trong trường hợp ớt tự nhiên, không có sự thay đổi trong thành phần của nó, nó được sử dụng như hương liệu và gia vị cho các món ăn khác nhau ở Nam Mỹ, mặc dù không phổ biến lắm việc sử dụng số lượng lớn do nhiệt độ cao.
Khi chúng ta nói về tương ớt, đây là chất phụ gia hoàn hảo để bọc thịt quay, gà trong lò nướng hoặc để ướp cá và động vật có vỏ. Ngoài ra, nó là cách hoàn hảo để tạo thành một món mì ống và là thành phần phụ để tạo hương vị cho một loại kem. Các tương ớt Nó được sử dụng cho mục đích thương mại hơn, do hàm lượng chất gây ngứa thấp hơn và kết cấu của nó ở trạng thái dễ uốn hơn để sử dụng bất cứ lúc nào và ở đâu.
Cuối cùng, bột ớt Nó là một loại nước xốt tự nhiên, có thể được tích hợp mà không có khối lượng hoặc vón cục trong mỗi công thức. Ngoài, nêm và ướp trong antuchos, Escapebeches, carapulcas và pachamancas, pirihuela và chanfainitas.
Ở cấp độ thương mại, trong bất kỳ bài thuyết trình nào của nó, Aji Panca Nó được sử dụng để chế biến xúc xích, các sản phẩm từ cá và thậm chí là đồ ăn nhẹ thuần chay và tốt cho sức khỏe.
Thuộc tính của Ají Panca
El Aji Panca có liều lượng cao beta carotenes và vitamin C. Trong trường hợp này, beta-carotenes được biết là cung cấp một lượng tuyệt vời vitamin B và B6, ngoài ra còn có tính chất chống oxy hóa giúp chống lại tuổi già và các loại ung thư khác nhau, chẳng hạn như ung thư vú, dạ dày, tuyến tiền liệt, v.v.
Đồng thời, nó góp phần bioflavonoid, các yếu tố cần thiết cho sự phát triển và sản xuất tế bào, góp phần vào sức khỏe của các cơ quan và mạch máu, đặc biệt.
Giải pháp thay thế Ají Panca
Nếu một lúc nào đó chúng ta không có Aji Panca Bên trong nhà bếp của chúng tôi, không có gì phải lo lắng, vì mì ống có thể được làm theo cách giống như công thức giải thích, nhưng với một loại tiêu khác. Đây có thể là:
- Ớt California
- Ớt Tomatillo
- Ớt vàng
