عام طور پر ، tamales وہ میکسیکنوں کی سب سے نمایاں ترجیحات میں شامل ہیں۔ یہ میکسیکن معدے کی سب سے عام اور علامتی پکوانوں میں ایک ترجیحی مقام رکھتا ہے۔ وہ روزانہ اور خاص طور پر کرسمس کے وقت اور لا کینڈیلریا کے تہوار پر کھائے جاتے ہیں۔ یہ آخری تہوار اس روایت سے جڑا ہوا ہے کہ جو شخص تھری کنگز کے بیجل کو توڑنے کے دوران بچے جیسس کی شکل کو چھوتا ہے اسے 2 فروری کو کھائے جانے والے تملوں کی ادائیگی کرنی ہوگی۔
مکئی کے آٹے سے بنایا گیا، جس میں متعدد اور لذیذ بھرے ہوئے ہیں اور کیلے کے پتوں یا مکئی کے سوکھے پتوں سے ڈھکے ہوئے ہیں، سچ یہ ہے کہ میکسیکو کے ہر علاقے میں تمالی کی اصل ترکیب مختلف ہے، یہی وجہ ہے کہ سیکڑوں تغیرات ہیں۔
ان میں شامل ہیں۔ پنیر سلائس tamales، ایک کلاسک جسے میکسیکن عام طور پر ناشتے میں کھاتے ہیں۔ ان کی تیاری میں، امارانتھ کا ایک چھوٹا سا حصہ شامل کیا جاتا ہے، ایک پودا جو انہیں ایک شاندار ذائقہ اور کامل مستقل مزاجی دیتا ہے۔ یہ مواد ان تمیلوں کے بارے میں ہے۔
اس کی اصل کے بارے میں
ہم جانتے ہیں کہ اس کی ابتدا 500 سال پرانی ہے، پری ہسپانوی ثقافتوں کے ساتھ قریبی تعلق میں جہاں انہیں ہندوستانیوں نے تیار کیا تھا۔ یہ ایک تھیم ہے جس نے اپنے آپ کو مختلف ورژنوں پر قرض دیا ہے جو اس ڈش کی ابتدا پیرو، چلی، بولیویا یا ارجنٹائن میں کرتے ہیں، لیکن تاریخ کے اسکالرز اسے میکسیکو کے مرکزی زون میں رکھتے ہیں۔
شاید اس لیے کہ مکئی کی ابتدا وہیں سے ہوتی ہے، جو تمیلوں کی تیاری کا مرکزی جزو ہے اور جس سے ازٹیکس نے بھی ٹارٹیلس اور کچھ خمیر شدہ مشروبات بنانا شروع کر دیے۔ انہوں نے اس وسائل سے فائدہ اٹھانا شروع کیا جو بعد میں مشہور کھانے سمیت بہت سی کھانوں کا اتحادی بن جائے گا۔ پنیر سلائس tamales.
کہا جاتا ہے کہ یہ میکسیکن ہی تھے جو اس وقت کے تجارتی تعلقات سے فائدہ اٹھاتے ہوئے اسے براعظم کے دوسرے حصوں میں پھیلانے کے ذمہ دار تھے اور ابتدا میں اسے کمیونٹیز میں مذہبی تہوار منانے کے لیے بنایا گیا تھا۔ انہوں نے انہیں زرخیز زمین کا شکریہ ادا کرنے کی پیشکش کی، انہوں نے انہیں مرنے والوں کو پیش کیا اور وہ کئی سماجی تقریبات کا حصہ بھی بننے لگے۔
اصل نسخہ وقت کے ساتھ ساتھ تیار ہوا ہے، جس میں گوشت اور سور کی چربی کا استعمال پہلی ترمیم میں سے ایک ہے، جو ان سرزمینوں میں آنے والے ہسپانویوں نے کی تھی۔ بعد میں، متعدد تغیرات پیدا ہوئے، یہاں تک کہ پورے میکسیکو میں اس وقت پانچ سو سے زیادہ مختلف ترکیبیں موجود ہیں۔
پنیر کے ٹکڑوں کی ترکیب
ایک بار جب ہم اس ڈش کی اہمیت اور اصلیت کے بارے میں بات کر چکے ہیں جسے میکسیکن پسند کرتے ہیں، اب وقت آگیا ہے کہ ہم اس کی تیاری پر توجہ دیں۔ آئیے پہلے ان اجزا کے بارے میں جانتے ہیں جو عام طور پر استعمال ہوتے ہیں اور پھر ہم خود اس کی تیاری کی طرف بڑھیں گے۔
Ingredientes
وہ اجزاء جو عام طور پر کی ترکیب میں استعمال ہوتے ہیں۔ پنیر کے ساتھ راجس تمیلس ہیں:
- مکئی کے چھلکے سے خشک پتے۔
- پہلے تیار شدہ مکئی کا آٹا جس میں نمک، بیکنگ پاؤڈر اور سور کی چربی ڈالی جاتی ہے۔
- کالی مرچ جولینڈ راجس۔
- ہری ٹماٹر اور کٹی پیاز اور لال مرچ۔
- ترجیحا سبزیوں کا تیل۔
- سور کی چربی۔
- کٹا ہوا پنیر۔
- ایک چٹکی بیکنگ پاؤڈر، نمک حسب ذائقہ اور چکن شوربہ۔
جیسا کہ دیکھا جا سکتا ہے، یہ سادہ اجزاء ہیں، میکسیکو کی زمینوں میں حاصل کرنا آسان ہے۔ ہاتھ میں ان سب کے ساتھ، ہم تیار کرنے جا رہے ہیں پنیر سلائس tamales.
Preparación
- مکئی کی بھوسیوں کو ایک گھنٹہ یا اس سے زیادہ کے لیے بھگو دینا چاہیے تاکہ وہ نرم اور قابل عمل ہوں۔
- راجس تیار کرنے کے لیے آپ نے جو مرچیں منتخب کی ہیں اس میں تیل ڈالیں اور انہیں آگ پر رکھ دیں تاکہ دونوں طرف سے بھونیں۔ جب تمام جلد جل جاتی ہے، تو انہیں 45 منٹ کے لیے پلاسٹک کے تھیلے میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ اس وقت کے بعد انہیں باہر نکالا جاتا ہے، جلی ہوئی جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے اور انہیں کافی دھویا جاتا ہے، بیجوں اور رگوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ ٹماٹر، پیاز اور دیگر اجزاء شامل کریں۔
- مرچوں کو جولین سٹرپس میں کاٹ کر دو کنٹینرز میں برابر مقدار میں ترتیب دیں۔
- مکئی کے آٹے کے دو کھانے کے چمچ شیٹ پر اسکوپ کیے جاتے ہیں اور اس موٹائی پر چپٹا کیا جاتا ہے جسے کچھ کہتے ہیں کہ دو انچ یا اس سے زیادہ ہونا چاہئے۔
- سلائسوں کو آٹے کے بیچ میں رکھیں اور پنیر کا ایک ٹکڑا شامل کریں۔
- آٹا اور اس کے بھرنے کو چادر سے ڈھانپ دیں۔
- تمیلوں کو برتن میں رکھا جاتا ہے اور انہیں ایک گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔
- جب وہ تیار ہو جائیں تو انہیں 20 منٹ کے لیے آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے اور شیٹ کو ہٹا دیا جاتا ہے۔
مزیدار پنیر کے ٹکڑوں کے ٹکڑوں کی تیاری کے لیے نکات
تمیلوں کے لیے آٹا بازاروں میں پہلے سے تیار شدہ خریدا جا سکتا ہے یا اسے گھر پر بھی تیار کیا جا سکتا ہے، جس سے اسے مطلوبہ ذائقہ اور ساخت مل سکتی ہے، ساتھ ہی تازہ آٹا استعمال کرنے کی حفاظت بھی ہوتی ہے۔
کی تیاری میں tortillas بنانے کے لئے آٹا استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں وہ لوگ ہیں جو پنیر سلائس tamales کیونکہ یہ پتلا ہوتا ہے اور تملے کو نرم بناتا ہے، اس کے علاوہ یہ آٹا گوندھنا کم کام ہے۔
دیگر اجزاء کے ساتھ آٹے میں مصالحہ ڈالنے سے تمیلوں کو بہتر ذائقہ ملتا ہے۔ لہسن، زیرہ، اور زمینی مرچ بھی بہترین اختیارات ہیں۔
آٹے میں سور کی چربی یا گوندھنے والا مکھن شامل کرنے سے تمیلز زیادہ ہلکے اور ہلکے ہو جاتے ہیں۔
تمیلیرا میں پانی میں چند مسالے ڈالنے سے تمیلوں کا ذائقہ مزید بڑھ جاتا ہے۔ یہ لال مرچ، اجمودا یا خلیج کے پتے ہو سکتے ہیں۔
کیا تم جانتے ہو…؟
مکئی کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے پنیر سلائس tamales یہ ایک ایسا اناج ہے جو جسم کو وٹامن A اور C فراہم کرنے کے ساتھ ساتھ فاسفورس، زنک اور میگنیشیم جیسے معدنیات کا ذریعہ بھی ہے۔ اس میں اینٹی آکسیڈنٹ خصوصیات ہیں جو عمر بڑھنے اور آنکھوں کے مسائل کو روکتی ہیں اور فائبر کا ایک اہم ذریعہ ہے، جو ہاضمے کے لیے فائدہ مند ہے اور بلڈ شوگر اور کولیسٹرول کی سطح کو معمول پر رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
