اگر آپ کے پاس کھانا پکانے کے لیے بہت کم وقت ہے یا آپ کا غیر متوقع دورہ ہے، تو ایک آپشن تیار کرنا ہے۔ سرخ aguachile میں کیکڑے. یہ فوری تیار کرنے کا نسخہ ہے، بہت صحت بخش اور اکثریت کو پسند بھی۔ جھینگوں کو لیموں میں پکایا جا سکتا ہے یا ابلتے ہوئے پانی میں اس وقت تک پکایا جا سکتا ہے جب تک کہ ان کا رنگ تبدیل نہ ہو جائے اور پھر انہیں عام طور پر اس خطے کے رواج کے مطابق مرچ، پیاز، لہسن اور دیگر اشیاء کے ساتھ پکایا جاتا ہے جہاں وہ تیار کیے جاتے ہیں۔
تاہم، یہ نوٹ کرنا اچھا ہے کہ تیاری کے مختلف طریقے ہیں۔ سرخ aguachile میں کیکڑے. وہ استعمال ہونے والی مرچ میں مختلف ہیں، کچھ جگہوں پر چیلٹیپین مرچ استعمال کی جاتی ہے، جو جنگلی میں پائی جاتی ہے، دوسری جگہوں پر چلی ڈی آربول۔
اس کے علاوہ، وہ جھینگا پکانے کے طریقے میں بھی مختلف ہیں، جو کچا ذائقہ پسند کرتے ہیں وہ انہیں لیموں کے رس میں پکاتے ہیں اور جنہیں یہ ذائقہ پسند نہیں ہے وہ انہیں پہلے ابلتے ہوئے پانی میں پکاتے ہیں جب تک کہ ان کا رنگ تبدیل نہ ہو جائے۔
اختلافات ان اجزاء تک بھی پہنچ جاتے ہیں جہاں بہت سے معاملات میں مرچ، پیاز اور لہسن کے علاوہ، ککڑی، کلیم کا شوربہ، ایوکاڈو، ورسیسٹر شائر ساس، آم، پیپریکا، ٹیکیلا، دیگر عناصر کے علاوہ شامل کیے جاتے ہیں۔
ریڈ ایگواچیل میں کیکڑے کی تاریخ
کی ابتداء سرخ aguachile میں کیکڑے، اس بات کی تصدیق کی جاتی ہے کہ یہ سینالوا میں ہوا، جہاں کیکڑے بڑے پیمانے پر پیدا ہوتے ہیں۔ اگواچائل اس خطے میں جنگلی چیلٹیپین چلی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ یہ جلیسکو، نیریٹ، سونورا اور باجا کیلیفورنیا کے تمام علاقوں میں پھیل گیا، یہاں تک کہ یہ پورے میکسیکو میں مقبول ہوا۔
اصل ترکیب میں پانی اور چیلٹیپین کالی مرچ کے ساتھ مچاکڈا گوشت شامل تھا۔ اس کے بعد، گوشت کی جگہ لیموں کے رس، مرچ، نمک اور کالی مرچ میں میرینیٹ کیے گئے تازہ جھینگا نے لے لی۔ ترکیب میں تبدیلی کی گئی ہے اور ہر گھر میں ڈش کی تیاری میں استعمال ہونے والی مرچ کی قسم کا فیصلہ کیا جاتا ہے: chiltepín، anchos، or de árbol، habaneros، jalapeños، اور دیگر کے علاوہ، کھانے والوں کے ذائقے کے مطابق۔
بنانے کی عادت سرخ aguachile میں کیکڑے یہ میکسیکو کے تمام علاقوں میں پھیل گیا۔ ان میں سے ہر ایک نسخہ میں اس علاقے کے ذوق اور ضرورت کے مطابق تغیر پایا جاتا تھا۔ اس کے علاوہ ہر خاندان میں اصل نسخہ تبدیل کیا جاتا ہے، اسے مخصوص ذوق کے مطابق ڈھال لیا جاتا ہے۔
سرخ ایگواچیل ہدایت میں کیکڑے
اس لذیذ کو تیار کرنے کے لیے ضروری ہے کہ وہ اجزاء ہاتھ میں ہوں جو ذیل میں پیش کیے گئے ہیں۔
Ingredientes
1 کلو کیکڑے
1 کپ چائلز ڈی آربول کے ساتھ
2 ککڑی
3 سرخ پیاز
lemon کپ لیموں کا رس۔
ٹماٹر کی چٹنی
4 کپ پانی
2 ایوکاڈو
نمک چکھو
ان اجزاء سے، اب ہم ڈش کی تیاری پر جاتے ہیں:
Preparación
- کیکڑے کو پانی میں ابالیں جب تک کہ وہ گلابی نہ ہو جائیں۔
- اس کے بعد کیکڑے کو صاف کیا جاتا ہے، چھیلنا اور کاٹا جاتا ہے تاکہ ہر کیکڑے سے آنت نکالی جا سکے۔ ریزرو.
- پیاز کاٹ لیں، اور کھیرے کاٹ لیں۔
- پھر کھیرے، مرچ، پیاز، لیموں کا رس، تھوڑا سا پانی، ٹماٹر کی چٹنی اور حسب ذائقہ نمک ملا کر بلینڈ کریں۔ اسے بلینڈر میں 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
- اس کے بعد، بلینڈر میں محفوظ مواد اور کیکڑے کو ایک کنٹینر میں ملا کر پلاسٹک سے ڈھانپ کر تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں رکھا جاتا ہے۔
- آخر میں، انہیں فرج سے باہر نکالا جاتا ہے، 15 منٹ تک گرم کیا جاتا ہے اور ایوکاڈو کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
ریڈ ایگواچیل میں کیکڑے بنانے کے لئے نکات
- اگر سرخ aguachile میں کیکڑے انہیں صرف اس لیموں سے پکایا جائے گا جس میں اس میں شامل ہے، یہ نسخہ بنانے کے لیے صرف تازہ جھینگا کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔
- ایسی صورتوں میں جہاں کیکڑے کو لیموں کے ساتھ پکانے کا فیصلہ کیا جاتا ہے جس میں اگواچائل تھوڑا سا ہوتا ہے، مکسریشن 10 منٹ سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے تاکہ کیکڑے نرم رہیں۔ جتنی دیر تک میکریشن رہے گی، کیکڑے کی مستقل مزاجی اتنی ہی سخت اور چبائی جائے گی۔
- اگواچائل کی تیاری میں لیموں کے رس کی مقدار اور مرچ کی مقدار کے درمیان توازن تلاش کرنا چاہیے۔
- کیکڑے کی صفائی کرتے وقت یہ ضروری ہے کہ کالی رگ کی طرح نظر آنے والی چیز کو ہٹا دیا جائے جو دراصل اس کی آنت ہے، جو کہ کیکڑے کی لمبائی ہے۔ اگر انہیں ہٹائے بغیر تیار کیا جائے تو حاصل شدہ ذائقہ خوشگوار نہیں ہوگا۔
- اگر آپ چاہتے ہیں کہ اگواچائل زیادہ مسالہ دار نہ ہو، تو آپ اسے کم کر سکتے ہیں اگر آپ تیاری میں استعمال ہونے والے چائلز ڈی آربول کے بیج نکال دیں۔
- اگر آپ اجزاء کو بھوننے کی عادت میں ہیں تو، پیاز سے پہلے مرچوں کو ہٹانے کی سفارش کی جاتی ہے کیونکہ وہ زیادہ تیزی سے بھونتے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں....؟
کیکڑے، جو کی پلیٹ کا حصہ ہیں۔ سرخ aguachile میں کیکڑے، ان لوگوں کے جسم کو فراہم کرتا ہے جو انہیں اہم فوائد کے ساتھ کھاتے ہیں، جن میں سے یہ ہیں:
- وہ پروٹین فراہم کرتے ہیں جس کے ساتھ پٹھے صحت مند رہتے ہیں اور مدافعتی نظام کو تقویت دیتے ہیں۔
- وہ وٹامن اے فراہم کرتے ہیں جو بصارت کو صحت مند رکھنے میں دوسری چیزوں کے علاوہ مدد کرتا ہے۔ وٹامن ای جلد، بینائی، خون اور دماغ کے لیے اچھا ہے۔ B6، جو خلیوں کی آکسیجن کو ان تک پہنچنے میں مدد کرتا ہے۔ B12، جو دماغ کے نیوران کو صحت مند رکھتا ہے۔
- وہ معدنیات سے مالا مال ہیں جن میں سے نمایاں ہیں: پوٹاشیم، آئرن، فاسفورس، کیلشیم، میگنیشیم، سیلینیم، زنک، تانبا، مینگنیج۔ کیکڑے بیٹا کیروٹین سے بھی بھرپور ہوتے ہیں جو کہ کینسر کے خلاف سمجھا جاتا ہے۔
مرچیں بھی جسم کے لیے اپنا فائدہ مند حصہ ڈالتی ہیں کیونکہ ان میں پروٹین اور وٹامن بی 6، اے اور سی پائے جاتے ہیں۔
لیموں کا رس، جو کہ ڈش کا بھی حصہ ہے۔ سرخ aguachile میں کیکڑےان کے فراہم کردہ دیگر فوائد میں، درج ذیل نمایاں ہیں: مدافعتی نظام کو مضبوط بنانا اور خون کے سفید خلیات کی کارروائی میں مدد کرنا۔
میکسیکو کے ان علاقوں میں جہاں chilpetín chile کو ڈش میں استعمال کیا جاتا ہے۔ سرخ aguachile میں کیکڑےانہوں نے کہا کہ چلی میں بہت سی بیماریوں کا علاج کرنے کے لیے معجزاتی خصوصیات بتاتے ہیں، جن میں سے: فلو، گیسٹرائٹس، کان کا درد، کھانسی، اور یہاں تک کہ نظر بد۔
ڈش میں ایوکاڈو کے اضافے کے ساتھ، اس کی خصوصیات بھی شامل ہوتی ہیں، جن میں شامل ہیں: اس میں فائبر ہوتا ہے جو نظام انہضام میں مدد کرتا ہے، پوٹاشیم جو پٹھوں اور اعصابی نظام کا خیال رکھتا ہے۔ اس میں وٹامن ای، سی اور بی 6 بھی ہوتا ہے۔
