Кров'яна ковбаса Це дуже поширений препарат у Колумбії, виготовлений переважно із свинячої крові. Який приправлений добавками, які відрізняються залежно від кожного колумбійського регіону, де він виготовлений, у кожному місці він має свій особливий відтінок. Цією заготовкою наповнюють попередньо очищені свинячі оболонки і обсмажують на олії, як правило, свинячому або варять у підсоленій воді.
Історія Morcilla або опудала
Стверджується, що походження с кров'яна ковбаса Це було в стародавні часи в Греції, звідти воно потрапило до Іспанії, де зазнало змін. В Іспанії в 1525 році було отримано перший опис кров'яної ковбаси, написане Рупертом де Нола. Там його спочатку виготовляли сім’ї скромного походження, які використовували всі частини свині. В даний час до кров'яна ковбаса Його споживають іспанці всіх соціальних класів у тапас або як частину інших страв.
Звідти іспанці під час завоювання представили його до Колумбії та інших країн регіону. Згодом він поширився по всій території Колумбії, де в кожному регіоні кров'яна ковбаса його збагачували використовуваними там інгредієнтами та приправами.
Mocilla або фарширований рецепт
Інгредієнти
2 літри свіжої свинячої крові
1 ½ фунта свинячої лопатки
Рис з попередньо відвареним горохом
2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
6 подрібнених стебел цибулі
2 столові ложки м'яти
2 столові ложки перцю
4 столові ложки кукурудзяної муки
Сіль за смаком
Свинячі кишки очистити і вимочити в теплій воді з лимоном або апельсином
Підготовка
- Попередньо рис і горох готують окремо, приправляючи кожен тим, що прийнято в місці, де його готують, щоб таким чином вони додали страві більше смаку, залишивши її вологою та пухкою.
- Маючи свіжу свинячу кров, додайте сіль і столову ложку білого оцту, щоб вона не згорнулася та запобігла забрудненню. Б'є достатньо.
- Свинячі кишки добре промити і замочити в теплій воді з лимоном або апельсином.
- Свинячу лопатку, петрушку і цибулю наріжте кубиками.
- У ємності змішайте свинячу кров, рис, горох, свинячу лопатку, петрушку і цибулю, які попередньо подрібнили, також додайте кукурудзяну крупу, м'яту і перець. Вони добре змішуються до отримання однорідної суміші.
- Відцідіть свинячі кишки, зав’яжіть один кінець і наповніть сумішшю, отриманою на попередньому етапі.
- Фаршировані варять 2 години у воді в каструлі на середньому вогні, приправляють сіллю, бажаними спеціями, деякі навіть додають кубики бульйону. Перед тим, як додати кров’яну ковбасу у воду, її необхідно наколоти шипами апельсина зубочисткою або іншим предметом в різних частинах, щоб кишка не порвалася.
- Їх виймають з води, зливають і дають охолонути, а потім охолоджують. Їх їдять смаженими або розламаними на порції.
- Кров’яна ковбаса супроводжує різні страви, серед яких бандеха пайса, популярна колумбійська фрітанга, як супровід до креольського барбекю або просто в супроводі типової кукурудзяної арепи.
Поради щодо приготування чорного пудингу чи начинки
- Дуже добре очистіть оболонку свині зовні та всередині, тому що ця частина багато в чому залежить від того факту, що в готовому продукті немає забруднень.
- Для наповнення оболонок сумішшю, приготовленої з свинячої крові, рису, гороху та інших інгредієнтів, може допомогти пластикова пляшка, розрізана приблизно навпіл. Ви ставите оболонку на місце, де була кришка пляшки, наливаєте суміш у пляшку і натискаєте, щоб суміш увійшла в оболонку.
- Суміш не можна залишати щільно в оболонці, оскільки вона стягується під час варіння. Якщо оболонку набити занадто сильно, вона може порватися під час приготування.
- Аль коцинар чорні пудинги Не накривайте каструлю, щоб кров’яні ковбаски не лопнули.
- Їх не варто споживати Чорний пудинг Вони довго готуються, навіть в охолодженому вигляді можуть простояти в холодильнику максимум 4 дні без заморожування. Їх можна заморозити, якщо вони збираються споживати через кілька днів після приготування.
- Також не можна вживати чорний пудинг, якщо холодовий ланцюг був порушений.
Ти знав….?
Якщо у вас є Чорний пудинг Підготовлені, ви можете відкрити їх і використати їх вміст для доповнення до макаронних виробів або для фарширування перцю чи баклажанів, серед іншого.
Кров'яна ковбаса Це дуже повноцінна їжа з поживної точки зору, оскільки вона багата білком, залізом, магнієм, кальцієм, цинком, калієм, селеном, вітаміном B12 і містить вуглеводи, які в основному надходять з рису та гороху. Останні забезпечують клітковину, яка насичує та сприяє травленню.
Так, коли ви готуєтеся Кров'яна ковбаса Вам не подобається чистити та працювати зі свинячими оболонками, у вас є можливість вибрати одну з них синтетичні «кишки» якщо ви знайдете їх у своєму населеному пункті. Існують різні види, серед яких згадуються:
- Їстівна колагенова оболонка: це тип оболонки для ковбас, виготовлених із колагену, що робить її гнучкою та може споживатися без проблем для організму.
- Пластикові оболонки: це різновид оболонок для ковбас, виготовлених із пластикового матеріалу, що дозволяє розробляти Чорний пудинг і навіть налаштовувати його, розміщуючи етикетки з інформацією про те, хто їх виробляє та їхній харчовий вміст. Рекомендую знімати пластик під час споживання.
- Волокниста оболонка: це тип оболонки для більших ковбас, таких як шинка, пепероні, мортаделла, серед інших продуктів. Вони стійкі та проникні, що допомагає зберігати продукти в холодильнику. Щоб спожити готовий продукт, їх необхідно видалити.
- Овочева оболонка: виготовляється з рослинної целюлози і також використовується для великих ковбас.
- Товстий тип, вони хорошої якості і дозволяють поводитися з продуктом без забруднення, його необхідно видалити під час споживання.
