Ми всі любимо шинку, коли ми говоримо про неї, ми думаємо лише про тисячу й одну страву, яку ми можемо приготувати з такої вишуканої їжі. Ми знаємо, що це харчовий продукт, який отримують із задніх ніг свині, а також, який зазвичай отримує шинка, обробка, при якій її солять і природним чином, але багато хто з нас не знають, як почати різання шинки.
У разі, якщо ми купимо повний шматок іберійської шинки Як ми будемо розпочати та правильно зробити розрізи? Це завдання може бути для нас дещо складним, але тут ми розповімо вам, як ви зможете нарізати шинку, як експерт.
Знати правильний спосіб почати шинку, Це дуже важливий фактор, щоб його правильно скуштувати і щоб ми могли отримати найкраще від його смаку та всіх його якостей. Це завдання зовсім не складне, насправді ніжка шинки сама по собі пропонує спосіб використовувати ніж для шинки, щоб зробити надрізи.
Кроки для правильного початку шинки
Існує різниця в тому, щоб запустити шинку для нашого внутрішнього споживання або якщо вона призначена для місцевого споживання, якщо вона призначена для власного споживання, найкраще помістити шинку копитом вниз у тримач для шинки, оскільки таким чином порізи починаються на колінній стороні, області, яка є найменш соковитою, оскільки вона найбільш затверділа.
Якщо це шинка для закладу харчування, то шинку кладуть на протилежний бік, тобто копитом вгору, тоді надрізи починають робити з тієї частини булави, де більше м’яса. тендер . Таким чином, шматок використовується швидко, оскільки він прослужить недовго.
Інструменти для початку шинки
Для цього завдання потрібні деякі основні інструменти, такі як ніж для шинки, який довгий, але гнучкий, коротший ніж для обвалки, сама шинка, яка дозволить нам утримувати шматок, кілька пінцетів і точилка, нічого кращого ніж мати ідеально гострі ножі.
Почніть шинку
Поки у вас є всі перераховані вище інструменти, помістіть ніжку копитом вгору в тримач шинки, таким чином ми почнемо робити надрізи в області булави, області, м’ясо якої ніжніше. і соковитіше.
Перш ніж почати різати, переконайтеся, що обидва ножі гострі. Ніж для шинки повинен бути з широким лезом, щоб зробити більш відповідні надрізи.
Треба дуже добре закріпити ніжку до тримача шинки, щоб вона не рухалася, поки ми робимо надрізи. Перший надріз буде зроблено на тій частині стержня, яка знаходиться у верхній частині гомілки, розріз повинен бути глибоким, приблизно на два пальці від скакального суглоба, з нахиленим ножем, перпендикулярно до шинки.
Цей перший розріз повинен досягати кістки, щоб ми могли краще видалити сухожилля і жир з цієї частини ноги. Потім ми повинні видалити скоринку і жовтий жир, який є частиною поверхні шинки, щоб м’ясо було відкритим. Важливо видалити лише ту частину, яку ми будемо їсти, щоб решта м’яса залишилася ніжною.
Знявши скоринку, можна приступати до скибочок шинки. Для цього ми повинні здійснити рух ножа від копита до нижнього кінчика шинки. Дотримуючись цієї процедури, ми видалимо кілька скибочок, поки не дійдемо до стегнової кістки, коли ми дійдемо до цієї точки, скористаємося ножем для обвалки, який менший, ми зможемо отримати кращі зрізи цієї частини.
Після того, як ми закінчили різання з боку молотка, повертаємо ніжку, щоб продовжити надрізи з іншого боку. У цій частині знаходяться кістки колінної чашечки і колена, з якими ми будемо виконувати ту саму процедуру з ножем для обвалки, коли досягнемо їх, ми завжди повинні робити надрізи, щоб скибочки були тонкими.
Отримайте ідеальні шматочки шинки
Щоб отримати найкращі розрізи та ідеальні шматочки, нам потрібно, щоб наші ножі були дуже гострими. Ніж для шинки необхідно розташувати якомога паралельно і горизонтально, а рухи повинні бути зигзагоподібними невеликими і повільними ділянками, таким чином ми досягаємо дуже тонких і ідеальних шматочків. Важливо, щоб шинка добре кріпилася до тримача шинки, щоб ніжка не рухалася при ковзанні ножа.
Відповідний розмір для скибочки шинки коливається від 5 до 6 сантиметрів. Порції достатньо, щоб повністю відчути запах, смак і текстуру шинки.
Як зберегти шинку
Для того, щоб шинка зберігала всі свої багаті якості, необхідна правильна консервація. Тому важливо стежити за тим, щоб він не окислявся і не висихав, що може швидко виникнути, якщо температура, в якій ми зберігаємо шинку, не найкраща.
Один із найпоширеніших прийомів для збереження шинки — покрити її слідами жиру, які ми попередньо видалили. Інший спосіб — нанести жир бекону на весь шматок або просто накрити шинку поліетиленовою плівкою.
Щоб правильно запустити шинку, зводиться до того, щоб мати відповідні інструменти для виконання завдання та знати найефективнішу техніку, як ми вже пояснювали раніше. Початок приготування шинки з цих процедур допоможе вам якнайкраще використовувати повну ніжку шинки для споживання вдома або в іншому закладі.
