Антикучос, безсумнівно, є однією з найбільш традиційних страв моя перуанська їжа, який віддають перевагу багатьом перуанцям і прагнуть інші, хто ще не пробував його. Цей вишуканий антікучо є однією з найсмачніших страв, які ми щодня знаходимо в сусідських візках, серед дам на авеню Чабука Гранда, які своїми чарівними руками радують і підкорюють навіть найвибагливіший смак.
Давайте більше не чекатимемо і приготуємо смачні домашні антикучос у тому ж стилі, як завжди на micomidaperuana.com. Перш ніж перейти до рецепту антикучосу, дозвольте мені розповісти вам невеликий уривок з історії цього традиційного перуанського делікатесу.
Історія Антикучо
Історія свідчить, що з часів інків антикучо вживали шматочками на основі м’яса лами, приправленого зеленню та чилі. Але з приходом іспанців до Перу це м’ясо замінили яловичиною і часником. Зневага еліти до нутрощів зробила його дієтою найскромніших.
Так само, згідно з мовою кечуа, це вишукане перуанське рагу походить від двох слів: «ANTI», що означає «попереду» і «CUCHO», що означає різати, однак інші дослідники гастрономії зазначають, що «ANTI» відноситься до в Андах і "CUCHO" відноситься до чилі. Правда в тому, що з роками цей препарат розвивався, як і все інше, поки не став таким, яким ми його знаємо сьогодні, чарівним поєднанням смаків і відчуттів.
Рецепт антикучоса
Ось моє Рецепт «Сердечний антикучос»., той рецепт, яким я підкорюю свою родину на будь-яку особливу дату. Цей кулінарний продукт, в основі якого — щедрі яловичі сердечки з айї панкою, картоплею, кукурудзою та дуже гострим перцем, які змушують нас потіти, але водночас покращують наш день. Зверніть увагу на наступні інгредієнти, які нам знадобляться на кухні.
Інгредієнти
- 2 кг яловичого серця
- 4 склянки розрідженого аджі панки
- 1 склянка винного оцту
- 2 столові ложки меленого орегано
- 1 столова ложка кмину
- 2 столові ложки подрібненого часнику
- Сіль за смаком
- Перець за смаком
Для супроводу
- 1/2 кг вареної білої або жовтої картоплі
- 1/2 кг вареної кукурудзи
- Aji huacatay
- Арекіпа Окопа
Приготування антикухосу
- Давайте почнемо! Першим ділом потрібно нарізати два кілограми сердечок на товсте філе, видаливши всі присутні нерви і жир, поки не залишиться тільки чиста м’якоть. Це важливо, щоб вони були м’якими і соковитими.
- Мацеруємо сердечка «антикучо» сумішшю з 4 склянок зрідженого перцю, склянки хорошого винного оцту, двох столових ложок меленого орегано, солі, перцю, 1 столової ложки кмину і двох столових ложок меленого часнику приблизно 4 години.
- Через 4 години проходимо його на палицях з тростини, розраховуючи по три-чотири штуки на палицю і по дві-три палиці на людину.
- Відразу виносимо на мангал і змочуємо тим самим соусом для мацерації за допомогою віника, який робимо з листя нашої кукурудзи. Антикучо залишаємо в середині приготування, максимум 3/4.
- Нарешті, щоб подати до столу, ми супроводжуємо вареною картоплею, яку нарізаємо товстими скибочками і обсмажуємо на тому ж грилі. Це може бути біла, кольорова картопля або смачна жовта картопля.
Щоб зробити ваш антикучос ще більш енергійним, додайте його скибочками вареної кукурудзи, дуже гострим адісіто. Мої улюблені — айі уакатай і рокото де каретілья. Якщо гостре вам не подобається, найкращий компаньйон – вишукане Arequipa ocopa.
Поради та рекомендації щодо приготування смачного антикучо
Мені подобається готувати спеціальний соус, щоб супроводити мої антикучо. Я розріджую половину рокото половиною цибулі, рубаною китайською цибулею, 1 чайною ложкою часнику, лимонним соком, крапелькою оцту, а потім додаю ще китайську цибулю, подрібнену кінзу, сіль, перець за смаком і все. Купайте антикучос цим дуже гострим соусом. Ідіть і відчуйте новий смак.
Харчова користь коров’ячого серця
Серце корови відноситься до сегмента нутрощів і є кормом, багатим на вітаміни комплексу В, який може допомогти подолати мігренозні головні болі, здоров’я зору і шкіри, а також тривогу, стрес і безсоння. Його вживання може бути корисним для людей, які мають проблеми зі шлунком завдяки внеску вітаміну B12.
