Антицуцхос је несумњиво једно од најтрадиционалнијих јела моја перуанска храна, омиљени од стране многих Перуанаца и за којим чезну и други који га још нису пробали. Овај изврстан антикучо једно је од најукуснијих јела које свакодневно налазимо у чучању комшијских колица, дама у авенији Чабука Гранда, које својим магичним рукама одушевљавају и освајају и најзахтевнија непца.
Хајде да не чекамо више и припремимо неке укусне и домаће антикучосе у истом стилу као и увек на мицомидаперуана.цом. Пре него што пређемо на рецепт за антикучос, дозволите ми да вам испричам мали одломак из историје о овој традиционалној перуанској посластици.
Историја Антикуха
Прича каже да су се још од времена Инка Антикухос конзумирали у комадима на бази меса ламе, зачињено зачинским биљем и чилијем. Али са доласком Шпанаца у Перу, ово месо је замењено говедином и белим луком. Презир елите према унутрашњим органима учинио га је исхраном најскромнијих.
Тако би и према језику кечуа овај изврсни перуански паприкаш настао од две речи: „АНТИ” што значи „испред” и „ЦУЦХО” што значи сећи, међутим други гастрономски истраживачи истичу да се „АНТИ” односи на Анди и "ЦУЦХО" се односи на Чили. Истина је да је током година овај препарат еволуирао као и све остало, све док није постао какав данас познајемо, магична комбинација укуса и сензација.
Антицуцхос Реципе
Ово је моја Рецепт за срце Антицуцхос, тај рецепт којим освајам своју породицу на било који посебан датум. Овај препарат који се заснива на издашним говеђим срцима са аји панцом, кромпиром, кукурузом са стране и веома зачињеним паприкама, онима које нас терају да се знојимо, али у исто време улепшамо дан. Обратите пажњу на следеће састојке који ће нам бити потребни у кухињи.
Ингредиентес
- 2 кг говеђег срца
- 4 шоље течне ађи панце
- 1 шоља винског сирћета
- 2 кашике млевеног оригана
- 1 кашика кима
- 2 кашике млевеног белог лука
- Со укус
- Паприка по укусу
За пратњу
- 1/2 кг куваног белог или жутог кромпира
- 1/2 кг куваног кукуруза
- Аји хуацатаи
- Арекуипа Оцопа
Припрема антикуха
- Почнимо! Прво ће се два килограма срца исећи на дебеле филете, уклањајући све живце и масноћу која је присутна док не остане само чиста пулпа. Ово је неопходно да би били мекани и сочни.
- Антикучо срца мацерирамо мешавином од 4 шоље течне панца паприке, шоље доброг винског сирћета, две кашике млевеног оригана, соли, бибера, 1 кашике кима и две кашике млевеног белог лука око 4 сата.
- После 4 сата то пролазимо на штаповима од трске, рачунајући три до четири комада по штапу, и два до три штапа по особи.
- Одмах га изнесемо на роштиљ и квасимо истим сосом за мацерацију уз помоћ метле коју правимо од листова нашег кукуруза. Антицуцхо остављамо на средини кувања, максимално 3/4.
- На крају за сервирање, уз њега иде кувани кромпир који исечемо на дебеле кришке и запечемо на истом роштиљу. Могу бити бели, обојени кромпир или укусни жути кромпир.
Да би ваш античухос био још снажнији, уз њега додајте куване кришке кукуруза, веома зачињене ајицито. Моји фаворити су аји хуацатаи и роцото де царретилла. Ако зачињено није ваша ствар, најбољи пратилац је изврстан Арекуипа оцопа.
Савети и трикови за прављење укусног Антикучо
Волим да спремам посебан сос да пратим своје античухосе. Пола рокотоа размутим са пола црног лука, млевеним кинеским црним луком, 1 кашичицом белог лука, соком од лимуна, мало сирћета, па додам још кинеског лука, млевеног коријандера, соли, бибера по укусу и то је то. Окупајте своје античухосе овим веома зачињеним сосом. Само напред и доживите нови укус.
Нутритивне предности срца краве
Срце краве припада сегменту изнутрица и храна је богата витаминима Б комплекса који могу помоћи у превладавању мигренских главобоља, здравља вида и коже, као и анксиозности, стреса и несанице. Његова конзумација може бити корисна за људе који имају стомачне проблеме захваљујући доприносу витамина Б12.
