Cuntada Sancochado

Cimilada qabow ee naga gacaliyaha Peru, dhadhan fiican leh la kariyey, maraq aad u macaan oo dhaqameed oo ka mid ah dhaqanka Lima, oo loo tixgeliyo mid ka mid ah kuwa ugu isticmaalka badan oo loo yaqaan dhammaan qaranka Peruvian.

Cuntadan macaan ayaa lagama maarmaan u ah qadada caadiga ah maalin roobaadka iyo sababta aan, waayo cun qoys ahaan casho habeen qabow. Sidoo kale, waxaa gaar ah in loo adeego bukaanka iyo in la xoojiyo dalxiisayaasha iyo kuwa u dhow buuraha dalka.

Waxaan leenahay dhammaan dhadhankeeda mahadnaqa imaatinka reer Yurub iyo helitaanka farsamooyinka cusub ee cunto karinta ee cuntooyinka qaranka ee PeruTan iyo markii ay samaynayeen isku dhafka dhadhanka cajiibka ah, sidaas darteed waxay u dhasheen noocyo kala duwan oo diyaargarow ah iyo qaabab cusub oo suxuun ah oo aan ognahay maanta, mid ka mid ah kuwan ayaa ahaa la kariyey, Tani waa soo saarista maraq dhaqameed super ka Madrid, oo lagu sameeyay kaabajka, hilibka alpaca iyo noocyada kala duwan ee digriiga. 

Cuntada Sancochado

Waxyaabaha ay ka kooban tahay

• 2 kg oo hilib lo'aad ah
• ½ kg oo baradho cad ah
• Onion basal cas
• 1 dhar cad
• 1 dabocase dhexdhexaad ah
• 2 puerros
• 3 dabacasaha waaweyn
• ½ kaabajka ama kaabajka
• ½ kg oo kasaafada ah
• 300 g oo digir bay ah oo hore loo qooyay
• ½ kg oo galley ah (cobs)
• ½ kg oo celery ah

Maaddooyinka

• Goynta looxa
• mindiyo si fiican loo afeeyey
• Dheriga
• Cadaadis
• Qaado alwaax ah
• Ladle
• Tuwaalada saxanka
• Foornada

Diyaarinta

1. Ku bilow qaadashada hilibka iyo googooyaa qaybo dhexdhexaad ahHadda, qaado dheri oo ku kari hilibka biyo badan, u daa in uu kariyo ilaa hal saac kulayl yar.
2. Dhanka kale, qaado dhammaan khudaarta sida karootada, basasha iyo bagalka ka dibna googoo jajab dhexdhexaad ah oo ku dar dheriga. Kadib, isku dar digirta ballaaran iyo digirta isku diyaarinta.
3. Ku sii wad si aad u jarjartid kaabashka qaybo yaryar, basasha qaybo waaweyn iyo sidoo kale baradhada iyo cassava, ku dar maraq karkaraya iyo kari ilaa 15 daqiiqo.
4. Wakhtigii la qiyaasi lahaa wuu dhaafay Hubi in dhammaan khudaarta ay si fiican u kariyaan, oo ku dar milix ay u dhadhamiyaan. Si degdeg ah, hubi in khudrad kastaa ay diyaar u tahay in ay sii waddo si aad uga saarto hilibka iyo khudaarta dheriga iyada oo la kaashanayo miiraha.
5. Durba miiray maraq waa in aad saxdo haddii ay milix iyo dhadhan fiican tahayTani waa mid aad muhiim u ah.
6. Qaado galleyda oo goo googooyo dhexdhexaad ah, ku kari biyaha ilaa jilicsan tan si hadhow loogu qaso khudaarta inteeda kale.
7. Ku dar maraq koob, qaado maraqa oo dhig laba qaado oo khudaar ah oo macquul ah oo ku xiga laba ama ka badan oo hilib ah bartamaha saxanka, ku saydhaa cilantro dhir la jarjarey, iyo diyaar, si aad ugu raaxaysato maraqkan macaan ee Peruvian.

Talooyin iyo talooyin

• Haddii aadan rabin inaad isticmaasho digirta, waxaad ku dari kartaa Baradho macaan ama nooc kasta oo kale oo digir ah si loogu diyaariyo.
• Isticmaal hilib cusub jeexjeexyada ilaalinaya midabka cas oo leh baruur yar. Sababtoo ah sifo kasta oo qariib ah oo borotiinku leeyahay waxay ku dari doontaa dhadhan kala duwan diyaarinta.
• Maraqani uma eka mid xun oo saxan dhinac ah, markaa ha ka xishoon inaad ku darto suugo huacatay, kareem basbaaska jaalaha ah, maraqa Creole, ama rooti dhaqameed.
• Si aad u soo saarto dhadhanka, waxaad ku dari kartaa a jeex ah pancetta ama hilib doofaar markii hore la shiilay oo la jarjaray qaybo yaryar.

Kordhinta nafaqada

Iyadoo la tixgelinayo ansaxnimada iyo tayada maaddooyinka maraqkan macaan ee Lima, waa inaan fahamnaa wax ku biirinta iyo dheefaha taas oo ina keeneysa si isku mid ah, qayb kasta oo ka mid ah saxankani waxa ay ka kooban tahay qiimo sare oo dufan ah, karbohaydraytyo iyo borotiinno, mid kasta oo lagu qiyaaso qiimaha. 13,75g oo dufan ah qayb kasta 34,42 g oo karbohaydrayt ah y 36,11g borotiin, iyada oo aan la xisaabin 399kcal ee mid kastaa ka kooban yahay, saxan aad u dhammaystiran oo nafaqo leh, qado kasta oo qoyska ah.

Taariikhda Sancochado ee Peru

Haddaynu ka hadalno saxan sannado jiray Peru sidaas darteedna sumcad weyn ayuu ku lahaa qaranka, dabcan waa inaan ka hadalnaa la kariyey, maraqani waxa uu bilaabay in uu kobco qarnigii sagaal iyo tobnaad, isaga oo qaatay xoogaa dhaqan dhaqameed reer Yurub ah, iyo caadooyin la mid ah dhaqankii Peruvian-ka ee wakhtigaas.

Aragtidani waxay ku adkaysanaysaa in maraqku yahay mid ka yimid Timpu, kaas oo dib ugu soo laabtay wakhtiyadii hore ee Hispanic, kaas oo loo tixgeliyo maraq Andean oo ku salaysan kaabajka, kaas oo leh isku dhafka digirta kala duwan, hilibka alpaca iyo digriiga, dhadhanka isku midka ah ayaa lagu daray saxan kale oo laftiisa ah, gebi ahaanba Yurub. loo yaqaan Maraqa Madrid, Tani waa mid ka mid ah suxuunta ugu caansan ee cunnada Isbaanishka, qofka ugu weyni ma aha wax ka badan oo aan ka yarayn chickpea, oo ay la socdaan khudaar kala duwan, hilib qaar iyo bolse ay u kala horreeyaan.

Markii hore, Sancochado waxaa cuni jiray oo kaliya dabaqadaha hoose ee dalka, Aad bay muhiim u tahay in la xoojiyo in aysan ahayn aristocrats-ka wakhtiga kuwaas oo bilaabay qabsashada dhulkeena Maraykanka. Asalka asalkan sifada Madrid waa Yuhuudi, sida uu qabo taariikhyahan Claudia Rodén, waxay ka soo jeedaan Adafina, maraqkan waxa lagu kariyey kuleyl yar habeenkii Jimcaha, si maalinta sabtida ah loo nasto oo aan dab loo shidin tan iyo maalintaas oo kale. mamnuuc.

meel la yiraahdo magaalada boqorada Labada suugo ayaa la isku daray si ay mid u noqdaan, waa isku mid aan maanta u naqaanno kuweena. la kariyey, farxad cunto oo dhadhanka dhaqanka mestizo; Waa in la ogaadaa in mid ka mid ah tixraacyada taariikheed ee ugu horreeya ee aan ka hayno fuudkan uu ka yimid buugga dhaqamada Peruvian, Qoraaga Ricardo Palma, wuxuu bixiyaa bayaan aad u sax ah oo ku saabsan saxanka, wuxuu qoray in Sancochado uu ahaa "Awligii lahaa kuwa ugu cibaadada badan", Si kale haddii loo dhigo, Peruvians waxay noqon lahaayeen kuwa jecel maraqkan, kuwaas oo weligood la socon doona dhaqankooda cunto karinta.