La peruánske nosidlá Je to obľúbené jedlo na morskom jedálničku môjho peruánskeho jedla, vyrobené z koncentrátu rýb a mäkkýšov, ktoré nám poskytne veľké množstvo bielkovín vysokej biologickej hodnoty.
Recept Parihuela
Ingredientes
- 1 kilogram ryby (Môže to byť tramboy fish, pejesapo, pitadilla, gepard, cabrilla, úhor, cachema alebo grouper)
- 4 veľké kraby
- 4 veľké krevety
- 8 veľkých mušlí
- 8 veľkých mušlí
- 4 stredné chobotnice
- 1 šálka olúpaných a rozdrvených paradajok
- Soľ podľa chuti
- Pepř podľa chuti
- Kmín podľa chuti
- Oreganový prášok podľa chuti
- 1/4 šálky nasekaného koriandra
- 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate
- 1/2 šálky yuyo alebo nasekaných morských rias
- 1 pohár chicha de jora (alebo môže byť aj 1 pohár piva)
- 1/4 šálky žltej chilli papričky skvapalnenej
- 1/4 šálky šálky zmiešaného aji mirasol
- 1/4 šálky ají panca skvapalneného
- 2 lyžice mletého cesnaku
- 1 šálka nadrobno nakrájanej červenej cibule
- 200 ml oleja
- 1 feferónka
- 1 citrón
Materiály
Príprava Parihuely
- V rajnici resp panvica Pridáme kvapku rastlinného oleja a 5 minút podusíme šálku nadrobno nakrájanej červenej cibule.
- Pridáme dve polievkové lyžice mletého cesnaku. O minútu neskôr pridáme štvrť šálky skvapalnenej žltej papriky a štvrť šálky skvapalneného aji mirasol a 1/4 šálky skvapalneného ají panca. Varíme 15 minút.
- Pridáme 1 hrnček ošúpanej a drvenej paradajky. Pridajte soľ, korenie, rascu, oregano, štvrť šálky nasekaného koriandra, štvrtinu šálky nasekanej petržlenovej vňate, pol šálky yuyo alebo nasekaných morských rias, pohár chicha de jora a voliteľne 1 pohár vína. Nechajte variť 5 minút.
- Teraz sa dotknite ryby. Hľadáme podľa sezóny tie ryby, ktoré sú najhojnejšie, aby sme ich našli za najlepšiu cenu a kvalitu. Ideálne sú skalné ryby: Tramboy, pejesapo, pitadilla, gepard, cabrilla, úhor konger, kašmír alebo kanica.
- Rybu poukladáme vcelku alebo po kúskoch s kožou a kosťou, podľa korenia (na klasickom naťahovačke nefungujú filety).
- Potom predstavíme mäkkýše, vyberieme 4 veľké kraby, 4 veľké krevety, 8 veľkých mušlí, 8 veľkých lastúr a 4 stredné kalamáre nakrájané na štyri časti.
- Všetko podlejeme jemným vývarom z hláv veľkých rýb a prikryjeme.
- Nechajte uvariť tak, že rýchlo odoberiete to, čo sa varí, ako sú vlnené mušle, chobotnice alebo tie najkrehkejšie ryby. Keď je zvyšok uvarený, dochutíme soľou, pridáme plátok feferónky, šťavu z citróna a vrátime, čo sme odobrali. Necháme 2 minúty odležať a je to!
Niektorí na zahustenie pridávajú lyžičku chuño rozriedeného vo vývare, ja mám rada bez ničoho, ale je to vec chuti.
Nutričné vlastnosti receptúry Parihuela
Una nosidlá Poskytuje nám dôležité minerály ako fosfor a železo, ktoré nám pomôžu mať dobrý centrálny nervový systém. Pamätajte, že zneužívanie konzumácie morských plodov môže zvýšiť hladinu kyseliny močovej a cholesterolu. Neodporúča sa ho teda nadmerne konzumovať alergikom a migrenikom, pretože by mohol poškodiť ich zdravie.
