Všetci máme radi šunku, keď o nej hovoríme, myslíme len na tisíc a jeden prípravok, ktorý dokážeme vyrobiť z takého vynikajúceho jedla. Vieme, že ide o potravinový výrobok, ktorý sa získava zo zadných nôh prasaťa a ktorý bežne dostáva aj šunka, teda úpravu, pri ktorej je solená a prirodzene sušená, no mnohí z nás nevedia, ako začať rezy šunky.
V prípade, že kúpime kompletný kus iberskej šunky Ako začneme a ako správne urobíme rezy? Táto úloha môže byť pre nás trochu zložitá, ale tu vám povieme kroky, aby ste mohli šunku krájať ako odborník.
vedieť správny spôsob, ako začať so šunkou, Je veľmi dôležitým faktorom, aby sme ho správne ochutnali a aby sme z jeho chuti a všetkých kvalít dostali to najlepšie. Táto úloha nie je v skutočnosti vôbec zložitá, v skutočnosti samotné stehno šunky ponúka spôsob, ako použiť nôž na šunkové rezy.
Kroky na správne spustenie šunky
Je rozdiel začať šunku pre našu domácu spotrebu alebo či je na miestnu spotrebu, ak ide o vlastnú spotrebu, je najlepšie umiestniť šunku kopytom nadol do držiaka na šunku, pretože tak rezy by začali na kolennej strane, čo je oblasť, ktorá je najmenej šťavnatá, pretože je najviac konzervovaná.
Ak je to šunka do potravinárskej prevádzky, tak sa šunka dáva na opačnú stranu, teda kopytom hore, vtedy by sa rezy začali robiť z časti palcátu, oblasti kde je viac mäsa. ponuka . Týmto spôsobom sa kúsok používa rýchlo, pretože vydrží krátko.
Nástroje na založenie šunky
Na tento účel sú potrebné niektoré základné nástroje, ako je nôž na šunku, ktorý je dlhý, ale ohybný, kratší nôž na vykosťovanie, samotná šunka, ktorá nám umožní držať kus, pinzeta a brúska, nič lepšie ako s dokonale ostrými nožmi.
Začnite šunku
Pokiaľ máte všetky nástroje spomenuté vyššie, vložte stehno kopytom nahor do držiaka na šunku, týmto spôsobom začneme robiť rezy v oblasti palcátu, oblasti, ktorej mäso je jemnejšie. a šťavnatejšie.
Pred rezaním sa uistite, že sú oba nože ostré. Nôž na šunku musí mať širokú čepeľ, aby bolo možné vykonať adekvátnejšie rezy.
Stehno musíme veľmi dobre pripevniť k držiaku na šunku, aby sa nám počas rezov nehýbalo. Prvý rez sa urobí na časti drieku, ktorá je v hornej časti nohy, rez musí byť hlboký, asi dva prsty od pätovej kosti, s nožom nakloneným, kolmo na šunku.
Tento prvý rez musí siahať ku kosti, aby sme mohli lepšie odstrániť šľachy a tuk z tejto časti nohy. Potom musíme odstrániť kôrku a žltý tuk, ktorý je súčasťou povrchu šunky, aby bolo mäso odkryté. Dôležité je odobrať len časť, ktorú ideme skonzumovať, aby zvyšok mäsa ostal mäkké
Po odstránení kôrky môžeme začať s plátkami šunky. Na to musíme vykonať pohyb noža od kopyta k spodnej časti šunky. Podľa tohto postupu odoberieme niekoľko plátkov, až kým sa nedostaneme k bedrovej kosti, keď sa dostaneme do tohto bodu, použijeme vykosťovací nôž, ktorý je menší, čím sa nám podarí získať lepšie časti tejto časti.
Po dokončení rezu na strane paličky otočíme nohu, aby sme pokračovali v rezoch na druhej strane. V tejto časti sú kosti jabĺčka a kolien, s ktorými po dosiahnutí precvičíme rovnaký postup s vykosťovacím nožom, vždy musíme urobiť zárezy, aby boli plátky tenké.
Dosiahnite dokonalé plátky šunky
Aby sme dosiahli najlepšie rezy a dokonalé plátky, potrebujeme, aby boli naše nože veľmi ostré. Nôž na šunku musí byť umiestnený pokiaľ možno rovnobežne a vodorovne a pohyby musia byť cik-cak v malých a pomalých úsekoch, týmto spôsobom dosiahneme veľmi tenké a dokonalé plátky. Je dôležité, aby bola šunka dobre pripevnená k držiaku na šunku, aby sa noha pri posúvaní noža nehýbala.
Vhodná veľkosť plátku šunky sa pohybuje od 5 do 6 centimetrov. Dostatočná porcia, aby plne ochutnal vôňu, chuť a štruktúru šunky.
Ako uchovávať šunku
Správna konzervácia je nevyhnutná, aby si šunka zachovala všetky svoje bohaté vlastnosti. Preto je dôležité zabezpečiť, aby neoxidovala a nevysychala, čo sú faktory, ktoré môžu rýchlo nastať, ak teploty, v ktorých šunku skladujeme, nie sú najvhodnejšie.
Jedným z najpoužívanejších trikov, ktoré pomáhajú konzervovať šunku, je pokryť ju stopami tuku, ktorý sme predtým odstránili. Ďalším spôsobom je naniesť slaninový tuk na celý kus alebo jednoducho prikryť šunku plastovým obalom.
Správne začať so šunkou znamená mať správne nástroje pre danú úlohu a poznať najefektívnejšiu techniku, ako sme už vysvetlili. Začať šunku s týmito postupmi vám pomôže čo najlepšie využiť celé šunkové stehno, či už na konzumáciu doma alebo v inom zariadení.
