Мы все любим ветчину, когда мы говорим об этом, мы думаем только о тысяче и одном приготовлении, которое мы можем приготовить с такой изысканной едой. Мы знаем, что это пищевой продукт, который получают из задних лап свиньи, а также, что ветчина обычно проходит обработку, при которой ее солят и обрабатывают естественным путем, но многие из нас не знают, что как начать нарезку ветчины.
В случае, если мы покупаем целый кусок иберийской ветчины Как мы собираемся начать и правильно делать разрезы? Эта задача может быть для нас несколько сложной, но здесь мы расскажем вам шаги, чтобы вы могли резать ветчину, как эксперт.
знать правильный способ начать ветчину, Это очень важный фактор, чтобы правильно попробовать его, и мы можем извлечь максимум из его вкуса и всех его качеств. Эта задача совсем не сложная, на самом деле, ножка ветчины позволяет использовать нож для нарезки.
Шаги по правильному приготовлению ветчины
Есть разница в том, чтобы начинать ветчину для нашего домашнего потребления или если она предназначена для местного потребления, если она предназначена для нашего собственного потребления, лучше всего поместить ветчину копытом вниз в держатель для ветчины, поскольку таким образом порезы начнутся на стороне колена, области, которая наименее сочна, поскольку она наиболее излечима.
Если это ветчина для заведения общественного питания, то ветчину кладут с противоположной стороны, то есть копытом вверх, тогда надрезы начинают делать с той части булавы, где мясо больше нежный. Таким образом, изделие используется быстро, потому что оно прослужит недолго.
Инструменты для начала ветчины
Для этой задачи требуются некоторые основные инструменты, такие как нож для ветчины, который длинный, но гибкий, более короткий нож для выполнения обвалки, сама ветчина, которая позволит нам удерживать кусок, несколько пинцетов и точилка, ничего лучше, чем иметь идеально острые ножи.
Начать ветчину
Если у вас есть все инструменты, упомянутые выше, поместите ногу копытом вверх в держатель для ветчины, таким образом мы начнем делать надрезы в области булавы, где мясо более нежное. и сочно.
Прежде чем приступить к резке, убедитесь, что оба ножа острые. Нож для ветчины должен быть с широким лезвием, чтобы можно было резать лучше.
Мы должны очень хорошо прикрепить ножку к держателю для ветчины, чтобы она не двигалась, пока мы делаем разрезы. Первый разрез будет сделан на части голени, которая находится в верхней части ноги, разрез должен быть глубоким, примерно на два пальца от скакательного сустава, с ножом, наклоненным перпендикулярно окороку.
Этот первый разрез должен достичь кости, чтобы мы могли лучше удалить сухожилия и жир с этой части ноги. Затем мы должны удалить корку и желтый жир, который является частью поверхности ветчины, чтобы мясо было обнажено. Важно удалить только ту часть, которую мы собираемся съесть, чтобы остальное мясо оставалось нежным.
Сняв корочку, можно начинать с ломтиков ветчины. Для этого мы должны сделать движение ножа от копыта к нижнему кончику окорока. Следуя этой процедуре, мы удалим несколько срезов, пока не дойдем до бедренной кости, когда мы дойдем до этой точки, мы будем использовать обвалочный нож, который меньше по размеру, и мы сможем получить более качественные участки этой части.
После того, как мы закончили резку на стороне молотка, мы поворачиваем ножку, чтобы продолжить разрезы на другой стороне. В этой части находятся кости надколенника и коленного сустава, с которыми мы будем практиковать ту же процедуру с обвалочным ножом, как только дойдем до них, мы всегда должны делать надрезы так, чтобы срезы были тонкими.
Получите идеальные ломтики ветчины
Чтобы наши ножи были максимально острыми, нам нужно, чтобы они были очень острыми. Нож для ветчины должен быть расположен как можно параллельно и горизонтально, а движения должны быть зигзагообразными на небольших и медленных участках, таким образом мы получаем очень тонкие и идеальные ломтики. Важно, чтобы ветчина была хорошо прикреплена к держателю для ветчины, чтобы ножка не двигалась при скольжении ножа.
Подходящий размер ломтика ветчины составляет от 5 до 6 сантиметров. Достаточно порции, чтобы полностью ощутить запах, вкус и консистенцию ветчины.
Как сохранить ветчину
Правильное консервирование необходимо для сохранения всех своих богатых качеств ветчины. Поэтому важно следить за тем, чтобы он не окислялся и не высыхал - факторы, которые могут возникнуть быстро, если температура, в которой мы храним ветчину, не самые подходящие.
Один из наиболее часто используемых способов сохранить ветчину - это покрыть ее остатками жира, которые мы предварительно удалили. Другой способ - нанести жир на весь кусок или просто накрыть ветчину полиэтиленовой пленкой.
Правильное начало работы с ветчиной сводится к наличию правильных инструментов для выполнения этой задачи и знанию наиболее эффективной техники, как мы объясняли ранее. Приготовление ветчины с помощью этих процедур поможет вам наилучшим образом использовать окорок целиком для употребления в домашних условиях или в другом заведении.
