Fiecare masă peruană are un atingere picant, dulce și fină, acest lucru se datorează diferitelor prezentări ale Aji Panca și aroma și culoarea sa imensă.
El Panca chili, numit și chili special, este un ajiaco mare, roșu sau închis, de origine peruană. Este cultivat în mod obișnuit pe coasta Peru și măsoară aproximativ 8 până la 3 centimetri lungime și 2.5 până la 3 centimetri lățime, conține o Piel și carne groasă iar in functie de procesul de gestatie, variaza de la verde, galben la rosu intens.
Vine și mai ales de la clasă Capsicum chinense care este plantat în diverse zone din Peru precum Tacna, Pasco, La Libertad, Lambayeque, Ica și Oxapampa, orașe în care pe lângă producerea acestuia, se generează creme, fonduri de ten și chiar pudre în fabrici scufundate în fiecare zonă.
Reteta Ají Panca (in paste)
Ingrediente
- ½ kg de Ají Panca
- ¼ cană ulei
- Sare și piper după gust
Materiale
- 1 boluri sau pahare de plastic
- Cuchillo
- Placă de tăiat
- Lingura de lemn
- Prosop de vase
- Pachet ermetic cu capac
Preparación
- start spălat cu multă apă la fiecare chili.
- apoi, deschide ardeii unul câte unul și îndepărtați semințele și trunchiurile
- intoarce-te spala-le si le pastreaza intr-o oala
- Adaugă apă la oala astfel incat sa acopere toti ardeii complet
- Aprindeți focul și gătiți pentru Minute 30 sau până fierbe apa
- Scoateți ardeii și lasa-le sa se scurga deasupra unei strecurătoare
- Pune uleiul în blender, precum și un praf de sare și piper. Tăiați ardeii gras la o dimensiune pe care blenderul o poate distruge cu ușurință. Amesteca totul pana se omogenizeaza, fara cocoloase mari
- Turnați pasta într-un recipient ermetic cu capac sau un borcan de sticlă reutilizabil. Păstrați la frigider și folosește-l pentru a asezona, găti carne, grătar sau marina pește, ca marinadă sau condiment natural
Sfaturi pentru a face o pastă mai bună Ají Panca
Pentru a face o pastă bună din Aji Panca, este necesar sa respectam urmatoarele recomandari, pe care nu le expunem pentru ca sunt simple comentarii, dar sunt sugestii de la bucătari și experți În zona. Unele dintre acestea sunt:
- Trebuie avută cea mai mare grijă când spălând ardeii iute, în primul rând să nu lase semințe sau vene, deoarece va amărui preparatul și va crește mâncărimea; și în al doilea rând, trebuie să fii minuțios când nu trece mâna de ochi, gură sau față în general, deoarece va provoca o mâncărime instantanee și inconfortabilă
- Atunci când alegeți ardei iute, trebuie să îi selectați pe cei care au o culoare roșu intens sau ciocolată, deoarece această tonalitate indică faptul că sunt bine coapte
- Dacă în orice moment ardeiul iute eliberează a miros puternic sau deteriorat, acest lucru nu va funcționa pentru sos deoarece ar deteriora preparatul deoarece nu este complet sănătos
- Rețineți că între ardeiul iute este tocat mai mic, mai bine va fi procesat de blender
- Uleiul care poate fi folosit pentru preparare poate fi de ulei de floarea soarelui, măsline, palmier sau vegan
- Pentru o aromă mai intensă și mai diferită, puteți adăuga note de nucșoară tocată, ceapă, arpagic sau coriandru. De asemenea, dacă concentrația nu este indicată sau preferată, puteți adăuga una sau două linguri de amidon de porumb
Contribuția nutrițională
Ingredientul principal din această rețetă este Aji Panca, care poate deveni nesemnificativă din punct de vedere al alimentației. Totuși, greșim dacă spunem că acest mic aliment nu contribuie cu nimic organismului nostru.
De aceea, mai jos, vă prezentăm un rezumat al dumneavoastră aport nutritiv in functie de cantitatea de consumat:
- Calorii 189 gr
- Apa 8 gr
- Carbohidrați 58.5 gr
- Proteine
- 7 gr
- Grăsime totală 7.9 gr
- Fibre 28.7 gr
- Frasină 6.5 gr
- Calciu 124 mg
- Fosfor 209 mg
- fier
- 4.9 mg
- Tiamină 0.13 mg
- Riboflavină 1.79 mg
- Niacină 3.55 mg
- Acid ascorbic 23 mg
Utilizări ale pastei de chili
Acest tip de chili are utilitati nelimitate in functie de starea in care se gaseste. În cazul în care chili natural, fără modificări în compoziția sa, se folosește ca aromatizante si picante pentru diverse preparate din America de Sud, deși nu este foarte obișnuit să folosiți cantități uriașe din cauza căldurii mari.
Când vorbim despre pastă de chili, acesta este aditivul perfect pentru a înveli o carne care urmează să fie prăjită, un pui la cuptor sau pentru a marina peștele și crustaceele. In plus, este atingerea perfecta pentru a imbraca o paste si este ingredientul secundar pentru a aroma o crema. The pastă de chili Are o utilizare mai comerciala, datorita faptului ca continutul de mancarime este mai scazut si textura sa este intr-o stare mai maleabila pentru a fi folosita in orice moment si loc.
În sfârșit, pudra de chili Este o marinada naturala, care poate fi integrata fara volum sau cocoloase in fiecare reteta. În plus, asezonați și marinați în anticuchos, escabeches, carapulcas și în pachamancas, pirihuela și în chanfainitas.
La nivel comercial, în oricare dintre prezentările sale, Aji Panca Este folosit pentru a prepara cârnați, produse din pește și chiar gustări vegane și sănătoase.
Proprietățile lui Ají Panca
El Aji Panca are doze mari de beta-caroteni și vitamina C. În acest caz, se știe că beta-carotenii oferă o cantitate excelentă de vitamine B și B6, pe lângă faptul că au proprietăți antioxidante care ajută la combaterea bătrâneții și a diferitelor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de sân, stomac, prostată, printre altele.
În același timp, contribuie bioflavonoide, elemente care sunt esențiale pentru creșterea și producerea celulelor, contribuind la sănătatea organelor și a vaselor de sânge, în special.
Soluții pentru înlocuirea Ají Panca
Dacă la un moment dat nu avem Aji Panca În bucătăria noastră, nu este nimic de care să vă faceți griji, deoarece pastele pot fi făcute în același mod în care explică rețeta, dar cu alt ardei. Acestea ar putea fi:
- chili din California
- Tomatillo chili
- Ardei galben
