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Pollo a la Broaster

pollo a la broaster

Denominado también Pollo Crujiente es un plato principal que tiene gran aceptación en la población en general y de manera especial en los niños. Se caracteriza por ofrecer una carne tierna y jugosa y su presentación externa es muy  particular y atractiva ya que la cubierta exterior además de ser crocante tiene una suave tonalidad dorada que la hace muy apetecible.

Es un alimento de rápida realización lo cual lo convierte en plato principal que puede ayudar a quedar bien ante la llegada de comensales inesperados dada su  facilidad para confeccionarlo. También es una solución  cuando se dispone de poco tiempo y se quiere disfrutar de una deliciosa y completa comida, ya que combina bien con diversas opciones para acompañarlo como puede ser ensaladas, papas fritas, arroz, puré de papas entre otras diversas opciones.

El secreto del pollo a la broaster es hacer una rápida y previa cocción en poca agua para garantizar conseguir una carne interiormente jugosa, luego marinarlo adecuadamente para  conseguir un agradable sabor y finalmente, freírlo para lograr la envoltura crujiente.

Hoy en día la fritura final para lograr la apetecida condición crujiente se puede obtener de diversas maneras como son: la que utiliza un sartén, la conocida  fritura en profundidad y la fritura a presión. En el primer caso el aceite que se utiliza es en la cantidad necesaria para sellar el pollo por ambos lados y obtener el dorado deseado; la fritura a profundidad si requiere un recipiente que permita que los trozos de pollo puedan flotar en el aceite y no requiere darle vuelta por ambos lados y en la fritura a presión el vapor permite acelerar la formación de la capa crujiente manteniendo la carne al máximo de su jugosidad.

Receta de pollo a la broaster

Pollo a la Broaster

Plato Aves, Plato principal
Cocina Peruana
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones 4
Calorías 160kcal

Ingredientes

  • 4 piezas de pollo con piel
  • Agua cantidad necesaria para la primera cocción
  • 1/2 taza de leche líquida
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharadita de salsa de mostaza
  • 3 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 taza de harina de trigo
  • Aceite cantidad necesaria para freír.

Materiales adicionales

  • Una olla para hervir las piezas de pollo
  • Tres recipientes tipo bowl
  • Un sartén o caldero profundo

Preparación de pollo a la broaster

Lavar bien las piezas de pollo. Colocarlas en una olla, agregar una cucharadita de sal y agua en mínima cantidad, llevar al fuego y dejarlas hervir por 10 minutos, cuidando que el agua no se consuma y se dañe la piel del pollo. Pasado este tiempo se retiran las piezas del pollo y se secan, bien en un escurridor o utilizando papel absorbente. Se reservan en estas condiciones. Esta cocción previa garantiza que al freír el pollo la cubierta se cocina de manera uniforme, sin quemarse y la carne queda cocida y jugosa.

En un recipiente aparte se vierte la leche, el huevo, la mostaza, el ajo molido, una cucharadita de sal y la pimienta. Mezclar bien todos estos ingredientes con un batidor o con un tenedor hasta obtener uniformidad  en la mezcla.

En dos recipientes separados se coloca la mitad de la harina con media cucharadita de sal en uno y la otra mitad con media cucharadita de sal en el otro.

En un sartén o caldero profundo  vertimos aceite en cantidad suficiente para que cubra al menos la mitad de la altura de las piezas de pollo. Calentar el aceite a mediano fuego.

Mientras se va calentando el aceite, se procede a preparar la cubierta crocante, para ello sumergimos pieza por pieza en el primer recipiente que contiene harina y sal, luego en la mezcla de leche con huevo y finalmente en el segundo recipiente con harina, cuidando que quede cada pieza cubierta por todas partes, Inmediatamente se colocan en un plato seco y se llevan al refrigerador aproximadamente por 5 minutos.

Durante este tiempo el aceite a alcanzado la temperatura adecuada para empezar la fase de la cocción final. Se retira el pollo del refrigerado y con la ayuda de una cuchara grande se van introduciendo con cuidado cada pieza en el aceite caliente, Dejar que se cocine bien la capa envolvente por ambos lados, lo cual se logra dejando cocinar cada lado durante unos cinco minutos, cuidando que la pieza de pollo se dore pero no se queme, así se obtiene la condición de crujiente.

Se retira cada pieza del aceite y se coloca en un plato o vendeja cubierta con papel absorbente para disminuir el exceso de grada que puede haber quedado.

Consejos útiles para hacer un delicioso pollo a la broaster

Para obtener un apetitoso pollo a la broaster debe tenerse en cuenta dos pasos: sellar el pollo cocinando las piezas en poca agua  por diez minutos y una adecuada preparación de la capa crujiente.

No dejar el pollo mucho tiempo en el aceite al freírlo, ya que previamente fue cocido y lo que se desea es obtener lo crujiente de la envoltura.

Es conveniente no colocar a la vez muchas piezas para freír.

Para lograr un mejor y uniforme enharinado se aconseja colocar la harina en una bolsa, introducir loa trozos de pollo y remover durante un breve tiempo.

Aporte nutricional 

El  pollo es uno de los alimentos cárnicos más saludables que existen y, es muy versátil para su preparación, por lo que su consumo está indicado desde la etapa lactante de la vida hasta la geriátrica.

Se estima que cada 100g de carne de pollo aportan un promedio de 160 k cal variando de la región, siendo la pechuga la que mayor  cantidad de calorías  proporciona. Estos mismos 100 g contienen  30g de proteínas; 7,7 g de grasa total distribuida en 2 g de grasa saturada, 2,5  g de grasa polisaturada y  3,4 g de grasa monosaturada; 10 mg de colesterol; 2,4 g de carbohidratos.

En cuanto a los minerales se han determinado las cantidades siguientes: fósforo 43,5 mg; potasio 40,2 mg; magnesio 3,8 mg; calcio 1,8 mg; hierro 0,1 mg; cobre, manganeso, sodio, zinc y selenio en cantidades menores a 0,1 mg de cada uno.

De la información anterior se deduce que el consumo de q00 gramos de pollo frito cubre las siguientes necesidades nutricionales; 9,6% de calorías, 16,2 % de proteínas, 20,8% de grasas y 0,3% de carbohidratos.

Propiedades alimenticias

La carne de pollo tiene una alta aceptación por su agradable sabor, ser muy versátil para prepararla y alimenticiamente es totalmente tolerable.

A lo anterior se agrega sus propiedades biológicas como son tener un alto contenido en vitaminas y minerales, abundantes aminoácidos y proteínas y con un bajo tenor de grasas principalmente en lo referente al colesterol.

Al ser un alimento  con un elevado contenido de proteínas, vitaminas y nutrientes en general y a la vez aporta poca grasa y calorías, lo convierte en una ayuda especial en cualquier tipo de dieta, bien sea en la dieta diaria o en caso de dietas específicas en caso de trastornos de salud o aquellas destinadas a mejorar la figura corporal.

Desde el punto de vista de salud puede afirmarse que el consumo frecuente de carne de pollo aporta los siguientes beneficios: entre los minerales que aporta destaca la presencia de fósforo que ayuda a la nutrición ósea y dental, que en unión a las proteínas que posee tiene un papel importante en el control de la pérdida de la estructura ósea tan frecuente en personas de edad avanzada;  la vitamina A y sus derivados ayudan a conservar una buena visión; entre los derivados de las proteínas el pollo tiene una importante cantidad de serotonina, neurotrasmisor conocido como la sustancia de la felicidad y que mejora notoriamente en el estado de ánimo de las personas; el componente fibroso que tiene es de fácil degradación metabólica por lo cual es bien tolerado y digerido siendo ideal para pacientes con trastornos digestivos.

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