ആന്റികുച്ചോകൾ ഏറ്റവും പരമ്പരാഗത പായസങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് എന്നതിൽ സംശയമില്ല എന്റെ പെറുവിയൻ ഭക്ഷണം, നിരവധി പെറുവിയക്കാർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതും ഇതുവരെ പരീക്ഷിച്ചിട്ടില്ലാത്ത മറ്റുള്ളവർ കൊതിക്കുന്നതുമാണ്. ചബൂക്ക ഗ്രാൻഡ അവന്യൂവിലെ സ്ത്രീകളുടെ അയൽപക്കത്തെ വണ്ടികളിൽ നാം ദിവസവും കണ്ടെത്തുന്ന ഏറ്റവും രുചികരമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ഈ വിശിഷ്ടമായ ആന്റികുച്ചോ.
ഇനി കാത്തിരിക്കേണ്ട, micomidaperuana.com-ൽ എപ്പോഴും അതേ ശൈലിയിൽ രുചികരവും വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്നതുമായ ആന്റികുച്ചോകൾ തയ്യാറാക്കാം. Anticuchos പാചകക്കുറിപ്പിലേക്ക് പോകുന്നതിന് മുമ്പ്, ഈ പരമ്പരാഗത പെറുവിയൻ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് ചരിത്രത്തിലെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയാം.
ആന്റിക്യൂച്ചോയുടെ ചരിത്രം
ഇങ്കാ കാലം മുതൽ, ആന്റിക്കോസ് ലാമ മാംസത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കഷണങ്ങളാക്കി, പച്ചമരുന്നുകളും മുളകും ചേർത്ത് കഴിച്ചിരുന്നുവെന്ന് കഥ പറയുന്നു. എന്നാൽ പെറുവിലേക്ക് സ്പാനിഷ് എത്തിയതോടെ ഈ മാംസത്തിന് പകരം ബീഫും വെളുത്തുള്ളിയും വന്നു. ആന്തരാവയവങ്ങളോടുള്ള വരേണ്യവർഗത്തിന്റെ അവഗണന അതിനെ ഏറ്റവും എളിയവരുടെ ഭക്ഷണമാക്കി മാറ്റി.
ക്വെച്ചുവ ഭാഷയനുസരിച്ച്, ഈ വിശിഷ്ടമായ പെറുവിയൻ പായസം രണ്ട് വാക്കുകളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്: "ANTI" അതായത് "മുന്നിൽ", "CUCHO" അതായത് മുറിക്കുക, എന്നിരുന്നാലും മറ്റ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഗവേഷകർ "ANTI" സൂചിപ്പിക്കുന്നു ആൻഡീസ്, "CUCHO" എന്നിവ ചില്ലിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. കാലക്രമേണ, ഈ തയ്യാറെടുപ്പ് മറ്റെല്ലാ കാര്യങ്ങളെയും പോലെ പരിണമിച്ചു, ഇന്ന് നമുക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, സുഗന്ധങ്ങളുടെയും സംവേദനങ്ങളുടെയും ഒരു മാന്ത്രിക സംയോജനമായി മാറുന്നതുവരെ.
ആന്റിക്കോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്
ഇതാ എന്റെ ഹാർട്ട് ആന്റിക്കോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്, ഏതെങ്കിലും പ്രത്യേക തീയതിയിൽ ഞാൻ എന്റെ കുടുംബത്തെ കീഴടക്കുന്ന ആ പാചകക്കുറിപ്പ്. മാട്ടിറച്ചിയുടെ ഉദാരമായ ഹൃദയങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഈ തയ്യാറെടുപ്പ്, അതിന്റെ അജി പങ്ക, അതിന്റെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വശത്ത് ധാന്യം, വളരെ എരിവുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവ, നമ്മെ വിയർക്കുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം നമ്മുടെ ദിവസത്തെ പ്രകാശമാനമാക്കുന്നു. അടുക്കളയിൽ നമുക്ക് ആവശ്യമായ താഴെ പറയുന്ന ചേരുവകൾ ശ്രദ്ധിക്കുക.
ചേരുവകൾ
- 2 കിലോ ബീഫ് ഹൃദയം
- 4 കപ്പ് അജി പാൻക ദ്രവീകരിച്ചത്
- 1 കപ്പ് വൈൻ വിനാഗിരി
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗ്രൗണ്ട് ഓറഗാനോ
- ജീരകം 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി
- ആസ്വദിക്കാൻ ഉപ്പ്
- ആസ്വദിക്കാൻ കുരുമുളക്
അകമ്പടിയായി
- 1/2 കിലോ വേവിച്ച വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
- 1/2 കിലോ വേവിച്ച ധാന്യം
- അജി ഹുഅചതയ്
- അരെക്വിപ ഒകോപ
ആന്റിക്കോസ് തയ്യാറാക്കൽ
- നമുക്ക് തുടങ്ങാം! ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത് രണ്ട് കിലോ ഹൃദയങ്ങൾ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ശുദ്ധമായ പൾപ്പ് മാത്രം ശേഷിക്കുന്നതുവരെ ഉള്ള എല്ലാ ഞരമ്പുകളും കൊഴുപ്പും നീക്കം ചെയ്യുക എന്നതാണ്. ഇത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്, അതിനാൽ അവ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായിരിക്കും.
- 4 കപ്പ് ദ്രവീകൃത പാൻക കുരുമുളക്, ഒരു കപ്പ് നല്ല വൈൻ വിനാഗിരി, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ഗ്രൗണ്ട് ഓറഗാനോ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ജീരകം, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് ഞങ്ങൾ 4 മണിക്കൂർ നേരം ആന്റികുച്ചോ ഹൃദയങ്ങളെ മെക്കറേറ്റ് ചെയ്യുന്നു.
- 4 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ഞങ്ങൾ ചൂരൽ വടികളിൽ അതിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു, ഒരു വടിക്ക് മൂന്ന് മുതൽ നാല് വരെ കഷണങ്ങൾ, ഒരാൾക്ക് രണ്ട് മുതൽ മൂന്ന് വടികൾ എന്നിങ്ങനെ കണക്കാക്കുന്നു.
- ഉടൻ തന്നെ ഞങ്ങൾ അത് ഗ്രില്ലിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു, ഞങ്ങളുടെ ചോളത്തിന്റെ ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ചൂലിന്റെ സഹായത്തോടെ അതേ മെസറേഷൻ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കുന്നു. പാചകത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഞങ്ങൾ ആന്റികുച്ചോ വിടുന്നു, പരമാവധി 3/4.
- അവസാനം സേവിക്കാൻ, ഞങ്ങൾ അതേ ഗ്രില്ലിൽ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി തവിട്ട് മുറിച്ച പാകം ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ഞങ്ങൾ അനുഗമിക്കുന്നു. അവർ വെളുത്ത, നിറമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു രുചികരമായ മഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആകാം.
നിങ്ങളുടെ ആന്റികുച്ചോകൾ കൂടുതൽ ശക്തമാക്കാൻ, വേവിച്ച ചോള കഷ്ണങ്ങൾ, വളരെ എരിവുള്ള അജിസിറ്റോസ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം നൽകുക. എന്റെ പ്രിയങ്കരങ്ങൾ ají huacatay, rocoto de carretilla എന്നിവയാണ്. മസാലകൾ നിങ്ങളുടെ കാര്യമല്ലെങ്കിൽ, മികച്ച കൂട്ടാളി ഒരു വിശിഷ്ടമാണ് അരെക്വിപ ഒക്കോപ.
ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ Anticucho ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകളും തന്ത്രങ്ങളും
എന്റെ ആന്റികുച്ചോസിനൊപ്പം ഒരു പ്രത്യേക സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഞാൻ പകുതി സവാള, ചൈനീസ് ഉള്ളി, 1 ടീസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി, ഒരു നാരങ്ങയുടെ നീര്, ഒരു വിനാഗിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പകുതി റൊക്കോട്ടോ ദ്രവീകരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഞാൻ കൂടുതൽ ചൈനീസ് ഉള്ളി, അരിഞ്ഞ മത്തങ്ങ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക, അത്രമാത്രം. വളരെ എരിവുള്ള ഈ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ആന്റികുച്ചോസ് കുളിക്കുക. മുന്നോട്ട് പോയി ഒരു പുതിയ രുചി അനുഭവിക്കുക.
പശുവിന്റെ ഹൃദയത്തിന്റെ പോഷക ഗുണങ്ങൾ
പശുവിന്റെ ഹൃദയം ആന്തരാവയവങ്ങളുടെ വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു, മൈഗ്രെയ്ൻ തലവേദന, കാഴ്ച, ചർമ്മ ആരോഗ്യം, ഉത്കണ്ഠ, സമ്മർദ്ദം, ഉറക്കമില്ലായ്മ എന്നിവയെ മറികടക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ബി കോംപ്ലക്സിലെ വിറ്റാമിനുകളാൽ സമ്പന്നമായ ഒരു ഭക്ഷണമാണിത്. വിറ്റാമിൻ ബി 12 ന്റെ സംഭാവനയ്ക്ക് നന്ദി, വയറ്റിലെ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉള്ള ആളുകൾക്ക് ഇതിന്റെ ഉപയോഗം പ്രയോജനകരമാണ്.
