Dažreiz man ir šaubas par to, vai dalīties ar savu karapulkras recepte, jo tā ir tipiskā recepte, kas, tā kā tā dažādos veidos ir sastopama daudzās Peru pilsētās, mēdz atraisīt neparastas kaislības. Šoreiz es atļaušos to darīt ļoti detalizēti, lai neradītu negaidītas reģionālās eksaltācijas. 🙂
Karapulkras recepte
Sastāvdaļas
- 2 glāzes žāvētu kartupeļu
- 2 glāzes svaigu kartupeļu
- 2 sarkanie sīpoli
- 1/2 kg cūkgaļas vēdera gaļas
- 200 grami maltu ķiploku
- 1/2 tase sašķidrinātas ají pancas
- 500 grami grauzdētu un maltu zemesriekstu
- 100 grami ají panca sašķidrinātas
- 2 Tomate
- 300 grami malta bazilika
- 1 lauru lapa
- 3 žāvētas sēnes
- Ahiote pēc garšas
- Sāls, pipari un ķimenes pēc garšas
Karapulkras sagatavošana
- Karapulkrau gatavosim no divu veidu kartupeļiem, sausajiem un svaigajiem.
- Pannā viegli apgrauzdē divas glāzes kaltētu kartupeļu un ļauj tam mērcēties siltā ūdenī.
- Pievienojam pāris ļoti plānus sarkanos sīpolus, kurus uz mazas uguns pasvīdīsim ar ēdamkaroti malta ķiploka, tad pievienojam pusglāzi sablenderētu čili piparu un kārtīgi apbrūninām. Tad pievienojam puskilogramu mazos gabaliņos sagrieztas cūkas vēdera gaļas, apbrūninām un pievienojam kaltētus kartupeļus ar šķipsniņu krustnagliņu, vēl vienu anīsu, sāli, piparus un ķimenes pēc garšas. Apbrūnināsim vēl dažas minūtes.
- Tagad pievienojiet buljonu, kas pagatavots no cūkgaļas kauliem, un, kad tas sāk sabiezēt, pievienojiet tasi kubiņos sagrieztu balto kartupeļu, pusi tasi grauzdētu un maltu zemesriekstu un ļaujiet tam vārīties.
- Pievienojam sauso zupu, kuru gatavojam ar mērci no sasmalcinātiem sīpoliem, maltiem ķiplokiem, sašķidrinātiem čili pipariem, ahiote pēc garšas, sāli, pipariem, ķimenēm, sasmalcinātu tomātu un maltu baziliku, lauru lapu un pāris kaltētām sēnēm. Varat arī pievienot nedaudz salda vīna, kā tas dažviet tiek darīts.
- Tur vāram biezās jēlnūdeles un pielejot nedaudz buljona, kad nūdeles iesūc buljonu, turpinām pievienot vēl buljonu.
- Laiks kalpot! Mēs pasniedzam karapulkras šķīvī ar sauso zupu sānos un atdalām tās malto ajisito. Priekšrocība!
Padomi gardas Karapulkras pagatavošanai
Vai tu zināji…?
- Karapulkra ir bumbuļi, kas labi der kā graudaugi, taču jums ir jāizvēlas starp nūdelēm vai rīsiem, bet nekad kopā. Tā paša iemesla dēļ, ka tajā ir zemesrieksti un cūkgaļas gabaliņi, vēlams rūpēties par porciju, lai izvairītos no pārpalikuma. viss ir tiklīdz jūs pasniedzat sevi savā šķīvī.
