Mes visi mėgstame kumpį, kai apie jį kalbame, galvojame tik apie tūkstantį ir vieną preparatą, kurį galime pagaminti iš tokio išskirtinio maisto. Žinome, kad tai maisto produktas, gaunamas iš užpakalinių kiaulių kojų, taip pat, kad kumpis paprastai yra apdorojamas, kai jis sūdomas ir natūraliai vytinamas, tačiau daugelis iš mūsų nežinome. kaip pradėti pjaustyti kumpį.
Tuo atveju, jei perkame visą Iberijos kumpio gabalą Kaip mes ketiname pradėti ir tinkamai atlikti pjūvius? Ši užduotis mums gali būti šiek tiek sudėtinga, bet čia mes jums pasakysime veiksmus, kad galėtumėte pjaustyti kumpį kaip ekspertas.
žinoti teisingas būdas pradėti kumpį, Labai svarbus veiksnys, kad jį tinkamai paragautume ir kad galėtume išnaudoti geriausią jo skonį ir visas jo savybes. Ši užduotis iš tikrųjų nėra sudėtinga, tiesą sakant, pati kumpio koja suteikia galimybę naudoti kumpio peilį pjūviams atlikti.
Veiksmai, kaip tinkamai pradėti kumpį
Yra skirtumų, ar pradedame gaminti kumpį mūsų vidaus vartojimui ar vietiniam vartojimui, jei jis skirtas savo vartojimui, geriausia kumpį į kumpio laikiklį dėti kanopa žemyn, nes tokiu būdu pjūviai prasidėtų nuo snukio pusės, kuri yra mažiausiai sultinga, nes ji yra labiausiai išgydyta.
Jei tai yra kumpis, skirtas maitinimo įstaigai, tai kumpis dedamas į priešingą pusę, tai yra su kanopa į viršų, tada pjūviai būtų pradėti daryti nuo mako dalies, vietos, kurioje mėsos yra daugiau. švelnus . Tokiu būdu kūrinys greitai panaudojamas, nes užteks neilgai.
Įrankiai kumpiui pradėti
Šiai užduočiai atlikti reikalingi kai kurie pagrindiniai įrankiai, pavyzdžiui, kumpio peilis, kuris yra ilgas, bet lankstus, trumpesnis peilis iškaulinimui, pats kumpis, kuris leis mums laikyti gabalą, pincetas ir galąstuvas, nieko geresnio už turintys tobulai aštrius peilius.
Pradėkite kumpį
Kol turite visus aukščiau paminėtus įrankius, į kumpio laikiklį įdėkite koją kanopomis į viršų, tokiu būdu pradėsime pjūvius daryti makšties srityje, kurios mėsa yra minkštesnė. ir sultingesnis.
Prieš pradėdami pjauti, įsitikinkite, kad abu peiliai yra aštrūs. Kumpio peilis turi būti plačiais ašmenimis, kad būtų galima tinkamai pjauti.
Koją turime labai gerai pritvirtinti prie kumpio laikiklio, kad pjūvių metu ji nejudėtų. Pirmasis pjūvis bus padarytas koto dalyje, kuri yra viršutinėje kojos srityje, pjūvis turi būti gilus, maždaug dviem pirštais nuo kulkšnies kaulo, peilį pasvirusi, statmenai kumpiui.
Šis pirmasis pjūvis turi pasiekti kaulą, kad galėtume geriau pašalinti sausgysles ir riebalus nuo šios kojos dalies. Tada mes turime pašalinti plutą ir geltonus riebalus, kurie yra kumpio paviršiaus dalis, kad mėsa būtų atvira. Svarbu išimti tik tą dalį, kurią ketiname vartoti, kad likusi mėsa liktų minkšta
Nuėmę plutą, galime pradėti nuo kumpio griežinėlių. Norėdami tai padaryti, peilį turime perkelti nuo kanopos iki apatinio kumpio galo. Atlikę šią procedūrą pašalinsime keletą griežinėlių, kol pasieksime klubo kaulą, pasiekę šį tašką naudosime kaulinimo peilį, kuris, būdamas mažesnis, galėsime išgauti geresnes šios dalies dalis.
Baigę pjauti plaktuko šoną, pasukame koją, kad tęstume pjūvius kitoje pusėje. Šioje dalyje yra girnelės ir snukio kaulai, su kuriais pasiekę iškaulinėjimo peiliuku atliksime tą pačią procedūrą, visada turime daryti pjūvius, kad griežinėliai būtų ploni.
Pasiekite tobulus kumpio griežinėlius
Norint pasiekti geriausių pjūvių ir tobulų griežinėlių, mūsų peiliai turi būti labai aštrūs. Kumpio peilis turi būti dedamas kuo lygiagrečiau ir horizontaliai, o judesiai turi būti zigzagais mažomis ir lėtomis atkarpomis, tokiu būdu gauname labai plonus ir tobulus griežinėlius. Svarbu, kad kumpis būtų gerai pritvirtintas prie kumpio laikiklio, kad slystant peiliu koja nejudėtų.
Tinkamas kumpio griežinėlio dydis svyruoja nuo 5 iki 6 centimetrų. Porcijos pakanka, kad pilnai paragautumėte kumpio kvapo, skonio ir tekstūros.
Kaip laikyti kumpį
Norint, kad kumpis išlaikytų visas savo turtingas savybes, būtina tinkamai jį išsaugoti. Taigi svarbu užtikrinti, kad jis nesioksiduotų ir neišdžiūtų – veiksniai, kurie gali greitai atsirasti, jei temperatūra, kurioje laikome kumpį, nėra pati tinkamiausia.
Vienas iš dažniausiai naudojamų gudrybių, padedančių išsaugoti kumpį, yra padengti jį riebalų pėdsakais, kuriuos anksčiau pašalinome. Kitas būdas yra užtepti šoninės riebalus per visą gabalėlį arba tiesiog uždengti kumpį plastikine plėvele.
Kaip jau paaiškinome, tinkamai užvedant kumpį, reikia turėti tinkamas užduotis atlikti įrankius ir žinoti efektyviausią techniką. Pradėję gaminti kumpį atlikdami šias procedūras, galėsite kuo geriau išnaudoti visą kumpio koją, kurią galėsite vartoti namuose ar kitoje įstaigoje.
