Anticuchos yra neabejotinai vienas iš tradiciškiausių patiekalų mano Peru maistas, kurį mėgsta daugelis peruiečių ir trokšta kiti dar nebandę. Šis išskirtinis anticucho yra vienas iš skaniausių patiekalų, kurį kasdien randame tupėdami kaimynystėje esančiuose vežimėliuose, Chabuca Granda alėjoje esančiose poniose, kurios savo stebuklingomis rankomis džiugina ir užkariauja net reikliausią gomurį.
Nelaukime ilgiau ir paruošime skanių ir naminių anticuchos tokiu pačiu stiliumi, kaip visada svetainėje micomidaperuana.com. Prieš pereinant prie anticuchos recepto, leiskite man papasakoti nedidelę istorijos ištrauką apie šį tradicinį Peru delikatesą.
Anticucho istorija
Pasakojama, kad nuo inkų laikų Anticuchos buvo vartojamos gabalėliais, pagamintais iš lamos mėsos, pagardintos žolelėmis ir čili. Tačiau ispanams atvykus į Peru, šią mėsą pakeitė jautiena ir česnakai. Dėl elito paniekos vidaus organams tai tapo kukliausių dieta.
Taip ir pagal kečujų kalbą šis išskirtinis perujietiškas troškinys kiltų iš dviejų žodžių: „ANTI“, reiškiančio „prieš“ ir „CUCHO“, reiškiantį pjaustyti, tačiau kiti gastronomijos tyrinėtojai nurodo, kad „ANTI“ reiškia Andai, o „CUCHO“ reiškia čili. Tiesa ta, kad bėgant metams šis preparatas vystėsi kaip ir visi kiti, kol tapo tokiu, kokį žinome šiandien, magišku skonių ir pojūčių deriniu.
Anticuchos receptas
Čia yra mano Širdies Anticuchos receptas, tas receptas, su kuriuo aš užkariau savo šeimą bet kurią ypatingą pasimatymą. Šis gaminys, kurio pagrindą sudaro dosnios jautienos širdelės su ají panca, bulvėmis, kukurūzais ir labai aštriais pipirais, kurie mus prakaituoja, bet tuo pačiu praskaidrina mūsų dieną. Atkreipkite dėmesį į šiuos ingredientus, kurių mums prireiks virtuvėje.
Ingridientai
- 2 kg jautienos širdies
- 4 puodeliai ají panca suskystintos
- 1 puodelis vyno acto
- 2 šaukštai malto raudonėlio
- 1 šaukštas kmynų
- 2 šaukštai malto česnako
- Druska pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
Dėl palydėjimo
- 1/2 kg virtų baltų arba geltonų bulvių
- 1/2 kg virtų kukurūzų
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Anticuchos paruošimas
- Pradėkime! Pirmiausia du kilogramus širdžių supjaustykite storomis filėmis, pašalindami visus nervus ir riebalus, kol liks tik grynas minkštimas. Tai būtina, kad jie būtų minkšti ir sultingi.
- Anticucho širdeles maceruojame su 4 puodelių suskystintų blynelių pipirų, puodelio gero vyno acto, dviejų šaukštų malto raudonėlio, druskos, pipirų, 1 šaukšto kmynų ir dviejų šaukštų malto česnako mišiniu, apie 4 valandas.
- Po 4 valandų mes einame per jį ant lazdelių, skaičiuojant tris-keturis gabaliukus vienam pagaliukui ir du-tris pagaliukus vienam žmogui.
- Iš karto dedame ant grotelių ir šluotos pagalba suvilgome tuo pačiu maceracijos padažu, kurį gaminame iš kukurūzų lapų. Anticucho paliekame virimo viduryje, daugiausiai 3/4.
- Galiausiai patiekiant palydime su virtomis bulvėmis, kurias supjaustome storais griežinėliais ir apkepame ant tų pačių grotelių. Tai gali būti baltos, spalvotos bulvės arba skanios geltonos bulvės.
Norėdami, kad anticuchos būtų dar stipresni, padėkite juos su virtais kukurūzų griežinėliais, labai aštriais ajicitos. Mano mėgstamiausi yra ají huacatay ir rocoto de carretilla. Jei aštrumas jums netinka, geriausias kompanionas yra išskirtinis patiekalas Arequipa ocopa.
Patarimai ir gudrybės, kaip pagaminti skanų Anticucho
Mėgstu ruošti specialų padažą prie mano anticuchos. Pusę rokoto suskystinu su puse svogūno, smulkintu kinišku svogūnu, 1 arbatiniu šaukšteliu česnako, citrinos sultimis, šlakeliu acto, tada dar įdedu kiniško svogūno, maltos kalendros, druskos, pipirų pagal skonį ir viskas. Išmaudykite savo anticuchos su šiuo labai aštriu padažu. Pirmyn ir patirkite naują skonį.
Karvės širdies maistinė nauda
Karvės širdis priklauso vidaus organų segmentui ir yra maistas, kuriame gausu B komplekso vitaminų, kurie gali padėti įveikti migreninius galvos skausmus, regėjimo ir odos sveikatą, taip pat nerimą, stresą ir nemigą. Dėl vitamino B12 jo vartojimas gali būti naudingas žmonėms, turintiems skrandžio problemų.
