Mir hunn alleguer gär Ham, wa mir doriwwer schwätzen, denken mir nëmmen un déi dausend an eng Virbereedung déi mir mat esou exquisite Liewensmëttel maache kënnen. Mir wëssen datt et e Liewensmëttelprodukt ass dat aus den hënneschte Been vum Schwäin kritt gëtt an och déi d'Ham normalerweis kritt, eng Behandlung wou se gesalzt an natierlech geheelt gëtt, awer wat vill vun eis net wëssen ass wéi d'Schnëtt vun enger Ham ufänken.
Am Fall wou mir e komplett Stéck iberesch Ham kafen Wéi wäerte mir ufänken an d'Schnëtt richteg maachen? Dës Aufgab ass vläicht e bëssen komplizéiert fir eis, awer hei wäerte mir Iech d'Schrëtt soen, fir datt Dir d'Ham wéi en Expert schneiden kënnt.
Ze wëssen de richtege Wee fir eng Ham ze starten, Et ass e ganz wichtege Faktor et richteg ze schmaachen an datt mir dat Bescht aus hirem Goût an all senge Qualitéite kréien. Dës Aufgab ass guer net wierklech komplizéiert, tatsächlech bitt d'Ham Been selwer de Wee fir d'Schinkemesser ze benotzen fir d'Schnëtt ze maachen.
Schrëtt fir eng Ham richteg ze starten
Et gëtt en Ënnerscheed fir d'Ham fir eisen Hausverbrauch unzefänken oder wann et fir de Konsum an engem lokale ass, wann et fir eegene Konsum ass, ass et am beschten d'Ham mam Huf no ënnen an den Hamhalter ze setzen, well sou d'Schnëtt géifen op der Stëfter Säit ufänken, e Gebitt dat am mannsten saftlech ass wéi et am meeschte geheelt ass.
Wann et eng Ham fir e Nahrungsergänzung ass, da gëtt d'Ham op der entgéint gesat, dat heescht, mam Houf erop, da fänken d'Schnëtt aus dem Deel vun der Mace ze maachen, d'Gebitt wou d'Fleesch méi ass Ausschreiwung. Op dës Manéier gëtt d'Stéck séier benotzt, well et eng kuerz Zäit dauert.
Tools fir eng Ham ze starten
Fir dës Aufgab sinn e puer grondleeënd Handwierksgeschir erfuerderlech, wéi zum Beispill den Hamemesser, dee laang awer flexibel ass, e méi kuerzt Messer fir d'Ausbeen auszeféieren, d'Ham selwer, déi eis erlaabt d'Stéck ze halen, e puer Pinzette an eng Schärft, näischt besseres. wéi perfekt schaarf Messer ze hunn.
Start eng Ham
Soulaang wéi Dir all déi uewe genannte Tools hutt, setzt d'Been mat dem Houf no uewen an den Hamhalter, op dës Manéier fänken mir un d'Schnëtt an der Géigend vun der Mace ze maachen, eng Regioun wou säi Fleesch méi mëll ass an saftig.
Vergewëssert Iech datt béid Messer scharf sinn ier Dir ufänkt ze schneiden. D'Hammesser muss breet-Blat sinn fir méi adäquat Schnëtt ze maachen.
Mir mussen d'Been ganz gutt un den Hamhalter fixéieren, sou datt et net bewegt wärend mir d'Schnëtt maachen. Déi éischt Schnëtt gëtt op den Deel vum Schaft gemaach, deen an der ieweschter Gebitt vum Been ass, de Schnëtt muss déif sinn, ongeféier zwee Fanger vum Hock Knach, mat dem Messer riicht, senkrecht zum Ham.
Dësen éischte Schnëtt muss de Schanken erreechen, fir datt mir d'Sehnen an d'Fett besser aus dësem Deel vum Been ewechhuelen. Da musse mir d'Krust an d'giel Fett ewechhuelen, déi Deel vun der Uewerfläch vum Ham ass, sou datt d'Fleesch ausgesat ass. Et ass wichteg nëmmen d'Sektioun ze läschen, déi mir verbrauchen, sou datt de Rescht vum Fleesch mëll bleift
Nodeems mir d'Krust ewechgeholl hunn, kënne mir mat de Scheiwen vun der Ham ufänken. Fir dëst musse mir d'Bewegung vum Messer vum Houf op den ënneschten Tipp vun der Ham maachen. No dëser Prozedur wäerte mir e puer Scheiwen ewechhuelen bis mir den Hip Schanken erreechen, wa mir dëse Punkt erreechen, benotze mir d'Boning Messer, wat méi kleng ass, kënne mir besser Sektiounen vun dësem Deel kréien.
Nodeems mir op der Säit vum Mallet ofgeschloss hunn, dréien mir d'Been fir d'Schnëtt op der anerer Säit weiderzemaachen. An dësem Deel sinn d'Schanken vun der Patella a Stiff, mat deem mir déiselwecht Prozedur mam Ausbechermesser üben, wa mir se erreechen, musse mir ëmmer d'Schnëtt maachen, sou datt d'Scheiwen dënn sinn.
Erreechen perfekt Ham Scheiwen
Fir déi bescht Schnëtt a perfekt Scheiwen z'erreechen, brauche mir eis Messer ganz scharf ze sinn. D'Hammesser muss esou parallel an horizontal wéi méiglech plazéiert ginn, an d'Bewegungen mussen a klenge a luesen Sektiounen Zickzack sinn, sou erreechen mir ganz dënn a perfekt Scheiwen. Et ass wichteg datt d'Ham gutt un den Hamhalter befestegt ass, sou datt d'Been net bewegt beim Schlitten vum Messer.
Déi entspriechend Gréisst fir e Scheck vun Ham läit tëschent 5 an 6 Zentimeter. Genuch Portioun fir de Geroch, Aroma an Textur vun der Ham voll ze schmaachen.
Wéi d'Ham ze halen
Richteg Konservatioun ass essentiell fir d'Ham fir all seng räich Qualitéiten z'erhalen. Also ass et wichteg ze suergen datt et net oxidéiert oder dréchent, Faktoren déi séier optrieden wann d'Temperaturen wou mir d'Ham halen net déi gëeegent sinn.
Ee vun de meescht benotzten Tricken fir d'Ham ze konservéieren ass et mat Spuere vu Fett ze decken, déi mir virdru geläscht hunn. Eng aner Manéier ass d'Speckfett iwwer dat ganzt Stéck opzebréngen, oder einfach d'Ham mat enger Plastiksverpackung ofdecken.
Eng Ham richteg unzefänken, geet erof op déi richteg Tools fir d'Aufgab ze hunn an déi effizientst Technik ze kennen, wéi mir virdru erkläert hunn. Eng Ham mat dëse Prozeduren unzefänken hëlleft Iech fir e komplette Hambeen am beschten ze notzen, entweder fir doheem ze verbrauchen oder an engem aneren Etablissement.
