전통적인 두더지

El 전통적인 두더지 멕시코 음식은 나라의 여러 지역에서 다양한 형태로 조리되는 걸쭉한 소스입니다. 일반적으로 물라토 칠리, 안초 칠리, 치폴레, 파실라 칠리, 초콜릿, 아몬드, 땅콩, 피칸, 참깨, 토마토, 건포도, 토마토, 양파, 마늘, 정향, 커민, 올스파이스, 계피 등의 재료가 준비에 사용됩니다. , 아니스 등이 있습니다.

언급된 모든 재료가 혼합되어 영양 함량이 높고 맛을 보면 잊을 수 없는 소스가 있다는 것이 논리적입니다. 그래서 멕시코인들은 그들을 좋아한다. 전통적인 두더지 그리고 그들은 칠면조(다른 곳에서는 칠면조)와 함께 곁들여 먹곤 했고, 요즘에는 닭고기와 함께 곁들이는 것이 더 일반적입니다.

만드는 방법에는 여러 가지 버전이 있습니다. 전통적인 두더지, 버전이 무엇이든, 이를 수행하는 것은 많은 작업입니다. 특히 원주민 조상이 했던 것처럼 (화산석으로 만든) 메타산염으로 연삭하는 경우 더욱 그렇습니다. 작업이 너무 강해서 일부 할머니는 전날 작업의 일부를 진행하여 작업을 수행합니다.

El 전통적인 두더지 아기의 탄생, 세례, 결혼, 생일, 심지어 망자의 날 등 모든 종류의 축하 행사에서 멕시코에서 만들어집니다. 재료에 존재하는 수많은 다양한 맛 사이의 균형을 얻고 결국에는 절묘한 몰을 얻기 위해 필요한 지식이 세대에서 세대로 전달됩니다.

전통적인 멕시코 두더지의 역사

역사 전통적인 포블라노 두더지 그다지 투명하지 않으며 원산지에 대한 다양한 버전이 있으며 그중 세 가지 버전이 눈에 띄며 각 버전은 아래에 설명되어 있습니다.

프리 히스패닉 기원

라고 주장하는 사람들은 전통적인 두더지 그것은 스페인 이전의 기원을 가지고 있으며, 스페인인들이 멕시코에 도착하기 전에 아즈텍인들은 이미 "물리(mulli)"라고 불리는 요리를 만들었다고 말합니다. 소스를 뜻하는 나와틀(Nahuatl)에서 온 말인데, 이미 재료 중에 여러 종류의 칠리와 코코아(후에 초콜릿으로 불림)가 포함되어 있으며, 이를 화산석으로 만든 메타산염을 사용하여 갈아서 만들었다고 합니다.

마을 전통의 일부인 모든 준비 과정에서 발생하는 것처럼, 시간이 지남에 따라 전통이 확산됨에 따라 끝없는 수정도 발생합니다. 항상 다양한 실험을 좋아하는 요리사와 일반 사람들이 있기 때문입니다. 풍미.

세인트 로즈 수녀원

이 버전의 원점에서는 전통적인 두더지 그것은 1681년 산타 로사 수녀원에서 소르 안드레아 데 라 아순시온(Sor Andrea de la Asunción)이라는 수녀에 의해 주어졌습니다. 신의 영감을 받은 것으로 추정되는 일련의 재료를 갈아서 소스를 만드는 아이디어를 낸 사람은 누구입니까? 그에게 일어난 요리를 준비하는 동안 어머니 상사가 부엌에 나타나서 "두더지"로 발음하는 "muele"라는 단어를 언급했다고합니다. 부엌에 있던 수녀들이 그녀를 시정했다고 하지만 그것이 그녀의 기원이라면 두더지가 태어나고 두더지가 남았다.

우연히

또 다른 버전은 첫 번째 버전을 확인합니다. 전통적인 두더지 주교님을 위한 특별한 만찬을 준비하던 중 우연히 만들어졌습니다. Fray Pascual은 이렇게 중요한 행사를 위한 메뉴 준비를 조정하는 임무를 맡았습니다. 어느 시점에서 프레이 파스쿠알(Fray Pascual)은 주방이 너무 혼란스러워서 남은 재료를 모두 용기에 담았다고 합니다.

그는 그것들을 찬장으로 가져가려다가 넘어졌는데, 그가 모은 남은 음식이 우연히 칠면조를 요리하고 있던 냄비에 바로 떨어졌습니다. 언급된 바에 따르면, 상황 때문에 즉석에서 만든 소스를 곁들인 칠면조가 매우 마음에 들었다고 합니다. 이 버전에서는 그것이 두더지라고 불리는 이유를 밝히지 않습니다.

그 유래가 어떻든 간에 전통적인 두더지중요한 것은 어느 날 그가 그들의 전통을 높이 평가하는 멕시코인들 사이에 머물게 되었다는 것입니다. 그 안에 두더지의 정교함이 있습니다. 원래 그랬던 것처럼 칠면조와 함께 두더지를 먹는 대신 시간이 지남에 따라. 그런 다음 두더지는 닭고기와 더 일반적으로 동반되도록 변경되었습니다.