La Жолбарыс сүті Оны әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады, тек ингредиенттер мен атаулар, оларды кім жасайтын шабытқа байланысты өзгереді. Мысалы, қара қабықтары, асшаяндары немесе шаяндары бар. Сондай-ақ, Перудің солтүстігіндегідей өте ыстық, краб немесе теңіз өнімдері сорпасы арқылы дайындалатындар, бәрі біздің жеріміздің сезіміне және әртүрлі естелігіне байланысты. Бұл жолы біз барлық талғамға арналған Leche de Tigre классикалық нұсқасын дайындаймыз! 🙂
Жолбарыс сүтінің рецепті
Құрамы
- 50 грамм күміс филесі
- 50 грамм кальмар
- 50 грамм желдеткіш қабығы
- 50 грамм балық қалдықтары
- Тұз дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
- 1 түйір сарымсақ
- 4 ас қасық сұйылтылған рокото
- кориандрдің 2 бұтағы
- 1 балдыркөк сабағы
- 1/4 пияз
- Тамырсыз немесе тұқымсыз 1 чили бұрышы
- 1/2 ащы бұрыш тамырсыз немесе тұқымсыз
- 3 кесе лимон шырыны
- 1 шымшым кион
Жолбарыстың сүтін дайындау
- Біз 50 грамм күміс филесі немесе кез келген жаңа балықты ұсақтаудан бастаймыз. Бұған қоса, бұрын ыстық судан өткен 50 грамм кальмар және сізге ең ұнайтын теңіз өнімдерінің 50 граммы: қырықбуын, ұлу, ұлу, лампа, шанке, теңіз кірпі, асшаян, асшаян. Қайсысы таңдалса да, бұл сома бір стақанға келеді.
- Сонымен қатар, біз төрт стаканға, 50 грамм балықтың бір бөлігін, тұзды, бұрышты, сарымсақ түйірін, кориандрдің екі бұтағын, балдыркөк сабағын, пияздың төрттен бірін, тамырсыз немесе тұқымсыз чили бұрышын, тамырсыз жарты ащы бұрыш дәндері жоқ және 3 кесе лимон шырыны. Қаласаңыз, бір шымшым кион қосуға болады. Жақсылап араластырыңыз, сүзіп, 4 ас қасық араластырылған ащы бұрыш қосыңыз.
- Біз тұзды дәмін татып, туралған теңіз өнімдерін қосамыз. Енді дәміне қарай пиязды, аджи лимузинді және туралған кинзаны қосыңыз. Біз қайтадан тұз бен лимонның дәмін татамыз. Ол қышқыл, ащы және тұзды болуы керек. Ақырында қабығы аршылған жүгері мен жүгеріні қосамыз. Және дайын!
Кейбіреулер буланған сүтті қосуды ұнатады. Егер ол тым жылы немесе тым көп тұздалған болса, мұздың бір бөлігі температураны, қышқылдықты және тұзды теңестіруге көмектеседі.
Дәмді жолбарыс сүтін жасау үшін кеңестер мен пісіруге арналған кеңестер
- Жолбарыстың сүтіндегі кейбір кірпі тілдерін сұйылтып, соңына дейін кірпі тілін қосып көріңіз.
- Жаңа піскен теңіз өнімдерін жақсы тану үшін алдымен иісінен болуы керек, оларда жағымды хош иіс болуы керек, егер аммиак иісі болса, бұл қашудың белгісі. Сондай-ақ, қабықтардың, моллюскалардың, мидиялардың жабық немесе сәл ашық күйінде қалуын және жанасу кезінде жабылатынын қадағалаңыз.
Сіз білдіңіз бе…?
Теңіз өнімдері диетаны тауық еті мен етке өте ұқсас негізгі қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Олар сондай-ақ көп мөлшерде суды қамтиды және олардың құрамында сіз кальций, натрий, калий, темір және йод сияқты минералдарды таба аласыз. Бұл сонымен қатар қалқанша безді біршама реттеуге қызмет етеді. Олар сондай-ақ жүйке жүйесін нығайтуға қызмет ететін В тобының дәрумендерін қамтамасыз етеді. Сондықтан қоректік жолбарыс сүтінен ләззат алудан тартынбаңыз.
