私たちは皆ハムが好きです。それについて話すとき、私たちはそのような絶妙な食べ物で作ることができる千と一の準備だけを考えます。 豚の後ろ足から得られる食品であり、ハムは通常、塩漬けにして自然に硬化させる治療を受けていることを私たちは知っていますが、私たちの多くが知らないのは ハムのカットを始める方法。
イベリコハムの完全な部分を購入する場合 どのように始めて、適切にカットを行うのですか？ この作業は私たちにとってやや複雑かもしれませんが、ここでは専門家のようにハムを切ることができるようにするための手順を説明します。
知っています ハムを始める正しい方法、それをきちんと味わうこと、そして私たちがその風味とすべての品質を最大限に活用できることは非常に重要な要素です。 この作業はそれほど複雑ではありません。実際、ハムの脚自体がハムナイフを使用してカットを行う方法を提供します。
ハムを正しく始めるための手順
国内消費用と地元での消費用のハムの開始には違いがあり、自家消費用の場合は、ひづめを下にしてハムをハムホルダーに置くのが最善です。カットは、最も硬化しているので最もジューシーでない領域である窒息側から始まります。
食品店のハムの場合は、反対側にハムを置きます。つまり、ひづめを上げた状態で、肉が多いメイスの部分からカットを開始します。入札。 このように、作品は短期間続くので、素早く使用されます。
ハムを始めるためのツール
この作業には、長いが柔軟性のあるハムナイフ、骨抜きを行うための短いナイフ、ピースを保持できるハム自体、ピンセットと鉛筆削りなど、いくつかの基本的なツールが必要です。完全に鋭いナイフを持っているより。
ハムを始める
上記のすべてのツールを持っている限り、蹄を上に向けて脚をハムホルダーに置きます。このようにして、肉がより柔らかい領域であるメイスの領域に切り込みを入れ始めますとジューシー。
切断を開始する前に、両方のナイフが鋭利であることを確認してください。 より適切なカットを行うには、ハムナイフをワイドブレードにする必要があります。
カット中に脚が動かないように、脚をハムホルダーにしっかりと固定する必要があります。 最初の切開は、脚の上部にあるシャフトの部分で行われます。切り込みは、ハムに垂直にナイフを傾けて、飛節の骨から約XNUMX本の指で深くする必要があります。
この最初のカットは骨に到達する必要があります。これにより、脚のこの部分から腱と脂肪をより適切に取り除くことができます。 次に、肉が露出するように、ハムの表面の一部であるクラストと黄色い脂肪を取り除く必要があります。 残りの肉が柔らかく残るように、私たちが消費しようとしている部分だけを取り除くことが重要です
クラストを取り除いた後、ハムのスライスから始めることができます。 このためには、蹄からハムの下端までナイフを動かす必要があります。 この手順に従って、腰の骨に到達するまでいくつかのスライスを削除します。このポイントに到達したら、骨抜きナイフを使用します。これは小さいので、この部分のより良いセクションを取得できます。
木槌の側面の切断が終わったら、脚を回して反対側の切断を続けます。 この部分には膝蓋骨と膝蓋骨の骨があり、それらに到達したら、骨抜きナイフで同じ手順を実行します。スライスが薄くなるように常に切開を行う必要があります。
完璧なハムスライスを実現
最高のカットと完璧なスライスを実現するには、ナイフが非常に鋭利である必要があります。 ハムナイフは可能な限り平行かつ水平に配置する必要があり、動きは小さくて遅いセクションでジグザグにする必要があります。このようにして、非常に薄くて完璧なスライスを実現します。 ナイフをスライドさせたときに脚が動かないように、ハムがハムホルダーにしっかりと取り付けられていることが重要です。
ハムのスライスの適切なサイズは5〜6センチメートルの範囲です。 ハムの香り、風味、食感を存分に味わうのに十分な量。
ハムの飼育方法
ハムがその豊かな品質をすべて維持するためには、適切な保存が不可欠です。 したがって、ハムを保管する温度が最適でない場合にすぐに発生する可能性のある要因である、酸化または乾燥しないようにすることが重要です。
ハムを保存するのに役立つ最もよく使われるトリックのXNUMXつは、以前に除去した脂肪の痕跡でハムを覆うことです。 別の方法は、ベーコンの脂肪を全体に塗るか、単にハムをラップで覆うことです。
ハムを適切に開始することは、前に説明したように、タスクに適切なツールを用意し、最も効率的な手法を知ることです。 これらの手順でハムを始めると、自宅や他の施設で消費するために、完全なハムの脚を最大限に活用するのに役立ちます。
