In generale, tamales Sono tra le preferenze più marcate dei messicani. Occupa un posto preferenziale tra i piatti più tipici ed emblematici della gastronomia messicana. Si consumano quotidianamente e soprattutto nel periodo natalizio e in occasione della festività della Candelaria. Quest'ultima festività è legata alla tradizione secondo cui chi tocca la figura di Gesù Bambino rompendo il bagel dei Re Magi deve pagare i tamales consumati il 2 febbraio.
A base di farina di mais, con molteplici e deliziosi ripieni e ricoperto di foglie di banano o di foglie essiccate di pannocchia di mais, la verità è che ogni regione del Messico ha variato la ricetta originale del tamale, motivo per cui esistono centinaia di varianti.
Tra questi ci sono i tamales di fette di formaggio, un classico che i messicani consumano solitamente a colazione. Nella sua preparazione viene aggiunta una piccola porzione di amaranto, pianta che conferisce loro un sapore squisito e una consistenza perfetta. Questo contenuto riguarda questi tamales.
Sulla sua origine
Sappiamo che la loro origine risale a 500 anni fa, in stretto rapporto con le culture preispaniche dove venivano preparati dagli indiani. È un tema che si è prestato a varie versioni che collocano l'origine di questo piatto in Perù, Cile, Bolivia o Argentina, ma gli studiosi di storia lo collocano nella zona centrale del Messico.
Forse perché da lì ha origine il mais, ingrediente centrale nella preparazione dei tamales e da cui gli Aztechi iniziarono anche a preparare le tortillas e alcune bevande fermentate. Cominciarono a sfruttare questa risorsa che sarebbe poi diventata alleata di molti alimenti, tra cui i famosi tamales di fette di formaggio.
Si dice che furono i messicani a diffonderlo in altre parti del continente, sfruttando i rapporti commerciali dell'epoca e inizialmente veniva prodotto nelle comunità per celebrare le feste religiose. Li offrirono per ringraziare la terra fertile, li offrirono ai defunti e iniziarono a far parte anche di molti eventi sociali.
La ricetta originale si è evoluta nel tempo, una delle prime modifiche è stata l'utilizzo della carne e dello strutto, operata dagli spagnoli arrivati in quelle terre. Successivamente sono nate numerose varianti, al punto che attualmente esistono più di cinquecento ricette diverse in tutto il Messico.
Ricetta dei rajas tamales al formaggio
Dopo aver parlato dell'importanza e dell'origine di questo piatto tanto amato dai messicani, è giunto il momento di concentrarci sulla sua preparazione. Conosciamo prima gli ingredienti che solitamente vengono utilizzati e poi passeremo alla sua preparazione vera e propria.
Ingredienti
Gli ingredienti che generalmente vengono utilizzati nella ricetta del rajas tamales con formaggio sono:
- Foglie secche della pannocchia di mais.
- Pasta di mais preparata in precedenza alla quale vengono aggiunti sale, lievito e strutto.
- Peperoncini tagliati a julienne.
- Pomodori verdi e cipolle tritate e coriandolo.
- Preferibilmente olio vegetale.
- Lardo di maiale.
- Formaggio a fette.
- Un pizzico di lievito, sale qb e brodo di pollo.
Come si può vedere, si tratta di ingredienti semplici, facili da reperire nelle terre messicane. Con tutti loro a portata di mano, prepareremo il tamales di fette di formaggio.
Come prepararlo
- Le bucce di mais dovrebbero essere messe a bagno per circa un'ora in modo che diventino morbide e maneggevoli.
- Per preparare i rajas, ungete i peperoncini che avrete scelto con l'olio e metteteli sul fuoco per farli arrostire da entrambi i lati. Quando tutta la pelle è stata bruciata, vengono conservate in un sacchetto di plastica per 45 minuti. Trascorso questo tempo si tolgono, si elimina la pelle bruciata e si lavano sufficientemente, eliminando semi e nervature. Aggiungere i pomodori, la cipolla e gli altri ingredienti.
- Tagliate i peperoncini a julienne e disponeteli in due contenitori con pari quantità.
- Due cucchiai di pasta di mais vengono messi sul foglio e appiattiti fino a ottenere uno spessore che secondo alcuni dovrebbe essere di circa due pollici.
- Disporre le fette al centro dell'impasto aggiungendo una fetta di formaggio.
- Coprire l'impasto e il suo ripieno con la sfoglia.
- I tamales vengono messi nella pentola e cotti per un'ora.
- Quando queste sono pronte si lasciano riposare per 20 minuti e si toglie la foglia.
Consigli per preparare deliziosi rajas tamales al formaggio
L'impasto per i tamales può essere acquistato già preparato nei mercati oppure può essere preparato in casa, il che permette di conferirgli il sapore e la consistenza desiderati, oltre alla sicurezza di utilizzare un impasto fresco.
C'è chi preferisce utilizzare l'impasto per fare le tortillas nella preparazione delle tamales di fette di formaggio perché è più sottile e rende il tamale morbido, inoltre questo impasto è meno faticoso da lavorare.
L'aggiunta delle spezie alla farina insieme agli altri ingredienti conferisce ai tamales un sapore migliore. Aglio, cumino e anche peperoncino macinato sono opzioni eccellenti.
L'aggiunta dello strutto o del burro alla farina per impastare rende i tamales più soffici e leggeri.
L'aggiunta di alcuni condimenti all'acqua nella macchina per tamale migliora ulteriormente il sapore dei tamales. Può essere coriandolo, prezzemolo o foglie di alloro.
Lo sapevi ...
Il mais utilizzato nella preparazione del tamales di fette di formaggio È un cereale che fornisce all'organismo vitamine A e C, oltre ad essere una fonte di minerali come fosforo, zinco e magnesio. Ha proprietà antiossidanti che prevengono l'invecchiamento e i problemi agli occhi ed è un'importante fonte di fibre, benefiche per la digestione e aiutano a mantenere normali livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo.
