El tacacho con carne secca È un alimento caratteristico del Perù. Originario della regione della giungla amazzonica di quel paese, si è diffuso in altre aree peruviane, essendo possibile degustarlo in diverse località.
L'elaborazione di tacacho con carne secca richiede la preparazione indipendente di entrambi i componenti, che insieme compongono questo delizioso piatto. I suoi ingredienti principali sono i platani verdi cotti e macinati o schiacciati accompagnati da carne essiccata e fritta nota con il nome di jerky.
Il tacacho è così tipico in Perù che il suo nome deriva dalla lingua quechua "taka chu" il cui significato è "il battuto", con quel termine si identificava la banana cotta, schiacciata e schiacciata. Preparare il tacvacho non ha difficoltà, per questo la banana deve essere ben cotta, sia che sia cotta in acqua, alla griglia o fritta; dopo la cottura viene schiacciato o schiacciato, mescolato con sale e strutto, potendo aggiungere pezzi di cotiche. Il tacacho in sé è così buono che c'è chi lo serve senza alcun accompagnamento, come una specie di antipasto.
La cecina, dal canto suo, non è altro che carne disidratata con una certa somiglianza con gli insaccati tipo prosciutto, le cui origini risalgono all'epoca spagnola precoloniale. Si ritiene che la carne secca ottimale sia quella dei quarti posteriori dei bovini; Tuttavia, alcuni credono che il più delizioso sia quello preparato con il maiale, mentre altri sostengono che si possa utilizzare carne di altri mammiferi. La carne viene marinata con varie spezie secondo l'usanza di ogni regione e poi viene sottoposta a un processo di disidratazione e talvolta viene infine affumicata, tutto questo processo le conferisce un sapore delizioso e caratteristico.
El tacacho con carne secca È un piatto completo dove la combinazione dei componenti si traduce in un piatto dal sapore squisito. La sua accettazione è così evidente che c'è chi lo serve a colazione, mentre altri lo scelgono come secondo piatto per il pranzo o la cena.
Ricetta tacacho con carne secca
Ingredienti
- 4 banane verdi
- 200 grammi di pancetta di maiale o petto di manzo, a dadini
- 200 grammi di strutto
- 4 pezzi di carne essiccata, tagliati a filetto, ciascuno del peso di circa 150 grammi ciascuno
- Olio vegetale, quantità necessaria per friggere
- Sale a piacere
Materiali aggiuntivi
- Padelle
- Per cuocere i platani: una pentola con acqua, un raso o una griglia o un girarrosto
- Una ciotola o un contenitore
- Un martello o un trituratore
Preparazione del tacacho
In una padella sciogliere lo strutto e adagiare i pezzi di pancetta di maiale o di petto di manzo, fino a quando non saranno dorati e avranno l'aspetto e la consistenza delle cotiche. Rimuovere questi e prenotare il burro. Schiacciare le cotiche
Sbucciare le banane e tagliarle a fettine. Devi selezionare come devono essere preparati: Possono essere bolliti in acqua, fritti nell'olio o arrostiti- Il più comune è friggerli fino a quando non sono ben cotti. Le fette di banana vengono scolate se necessario e portate in un recipiente dove vengono schiacciate con l'aiuto del macinino o di un mazzuolo fino a raggiungere l'aspetto di una purea, salate a piacere, i chicharrones, lo strutto dove sono preparate le cotiche ed era stato riservato. Mescola tutto. Dividere l'impasto di banana stagionato in piccole porzioni simili. Mettere ogni porzione di impasto una per una nel palmo della mano e modellare in una sfera. Passatele nell'olio caldo per dar loro maggiore consistenza e formare una specie di crosticina.
In un'altra padella, friggere i pezzi di carne essiccata nell'olio finché non acquisiscono una tonalità dorata, facendo attenzione che non brucino.
Servire un pezzo di carne essiccata su un piatto accompagnato dalla quantità di tacacho che permette un'equa distribuzione.
Suggerimento utile
È un piatto semplice da preparare che si può accompagnare con del chorizo fritto e con un'insalata, si può anche mettere qualche tipo di salsa.
Il piatto ha un sapore più appetitoso con la pancetta di maiale che con il petto di manzo.
Contributo nutrizionale
Una porzione da 100 g di tacacho con carne essiccata contiene 35 g di proteine, 9,5 g di grassi, 20 g di carboidrati, 120 mg di colesterolo, 3,4 g di fibre, 40 mg di calcio, 3,8 mg di ferro, 30 mg di magnesio, 620 mg di potassio, 320 mg di fosforo, 2,5 mg di iodio e 629 mg di sodio.
Ha inoltre tra i suoi componenti di base l'acido folico e diverse vitamine, tra le quali spiccano quelle del complesso B.
Proprietà del cibo
Il tacacho con carne essiccata, oltre ad essere un piatto appetitoso e prelibato, ha un importante valore nutritivo dovuto al suo alto contenuto proteico e al basso contenuto di carboidrati e grassi saturi, il che significa che, a differenza di quanto accade quando si consuma carne fresca, l'assunzione di a scatti Non aumenta il grasso corporeo ed essendo fonte di potassio, magnesio, fosforo, iodio, calcio e vitamine, è un alimento molto indicato per gli sportivi
D'altra parte, l'importante contenuto di minerali aiuta la funzione delle ossa e dei denti (fosforo e calcio), per prevenire l'anemia (ferro), migliora l'attività cardiaca e muscolare (potassio), per migliorare il metabolismo cellulare e per ridurre l'affaticamento muscolare (magnesio e sodio).
L'acido folico e le vitamine del gruppo B hanno una funzione antiossidante, aiutando a prevenire l'invecchiamento cellulare.
Le proteine presenti in questo piatto tipico peruviano sono di alta qualità biologica, fornendo aminoacidi essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo, essendo di particolare importanza per la rigenerazione muscolare.
La cecina ha meno grassi degli altri insaccati, tuttavia il contenuto di colesterolo può essere considerato alto, pertanto dovrebbe essere consumato con moderazione da persone con una storia di aumento dei livelli di lipidi.
