El seviche ha intorno 2000 anni dell'esistenza, poiché ha avuto origine tra la civiltà Intagliare, uno dei primi popoli indigeni della zona, che vista l'impossibilità di cuocere il cibo, ebbe l'idea centrale di mantenerlo sigillato e commestibile con altre opzioni. E questo, grazie alle loro spedizioni e trasferimenti in altre parti del Perù, ha permesso di arrivare e portare l'idea in altri locali che a poco a poco hanno adottato l'idea del pesce crudo.
Si ritiene che tra il II e il V secolo sulla costa peruviana, una delle culture mochica (popoli indigeni del Perù) preparava un piatto a base di pesce fresco che veniva cucinato con il succo di un frutto locale chiamato cadere, e sebbene non ci siano dati precisi su come fosse questo frutto, i ricercatori presumono che fosse un agrume.
Ecco perché questo piatto è autentico e genuino del paese peruviano, in quanto è anche sinonimo di orgoglio e ammirazione per ciascuno degli abitanti di questa regione sudamericana per il suo grande sapore e varietà di preparazione e presentazione.
Oggi, per ristoranti e centri turistici in Perù è il piatto base per eccellenza, poiché viene preparato intorno al pesce crudo o crostacei tagliato a pezzi e cucinato con abbastanza succo di limone fresco, peperoncino, peperoncino, cipolla rossa, coriandolo (coriandolo), pepe, brodo di pesce, sale e tanto amore e qualità peruviana.
Ricetta Seviche Peruviana
Ingredienti
- 1 chilo di pesce preferibilmente corvina, tilapia sierra o altro a piacere
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- 15-20 limoni (il succo è importante)
- 1 cipolla rossa grande
- 1 chilo di pomodoro
- 15 rametti di coriandolo
- Peperoncino serrano verde a piacere
- 1 arancia dolce
- 1 ½ cucchiaio di coriandolo (coriandolo)
- 3 foglie di lattuga
- 3 patate dolci gialle
- 8 fette di mais (mais)
- Testa di aglio 1
- Avocado (facoltativo)
- salsa ketchup
materiali
- 2 pentole
- 2 ciotole o bicchieri di plastica
- Cuchillo
- Tagliere
- Cuchara
- Piatto piano
- Straccio per asciugare i piatti
- Confezione ermetica con coperchio
Come prepararlo
Per prima cosa, in una pentola procediamo a cuocere il mais affettato in acqua bollente. Questo ingrediente dovrebbe avere una dimensione di 2 cm per unitàPer questo motivo è necessario tagliarli in modo che abbiano all'incirca queste dimensioni.
Allo stesso modo, nel lotto successivo, il patate dolci, già sbucciato e affettato 2cm, proprio come il mais.
Mentre ogni ingrediente viene cotto singolarmente, si procede a tritare il pesce, che deve essere pulito, senza squame o visiere, così come va diviso a metà per facilitare i tagli. Ogni pezzo di pesce deve essere tritato in porzioni tra 3 e 4 cmPer questo è necessario prendere un coltello molto affilato e procedere a fare dei tagli sul tagliere per evitare disastri.
Allo stesso tempo, è necessario avere il succo di limone già spremuto in un barattolo, così come il peperoncino tritato o tritato finemente, il sale e il pepe da aggiungere al pesce successivo.
Dopo aver sminuzzato tutto il pesce e disporre i suddetti ingredienti sul piano di lavoro, si abbassa per adagiare i pezzi di pesce in una ciotola o tazza pulita per essere condito. Per questo passaggio, dovete prendere il sale, il peperoncino tritato finemente e il succo e versarli sopra la ciotola con il pesce, che lo farà insaporire e cuocere. porta al frigorifero e lascia stare 30 minuti senza interrompere.
Consecutivamente, deve spegni la fiamma degli ingredienti che si stavano cuocendo all'inizio, poiché i passaggi precedenti richiedono dai 15 ai 20 minuti, e questo è il tempo necessario perché il mais e le patate dolci prendano la consistenza e la cottura necessarie. Al termine di questo passaggio, ogni ingrediente deve essere rimosso dall'acqua calda e lasciate raffreddare in un piatto.
Allora è tritare finemente la cipolla, il pomodoro, il coriandolo, le teste d'aglio che ritenete convenienti ed i peperoncini verdi, tutto si conserva in una tazza.
Trascorso il tempo di riposo del pesce in frigorifero, deve essere tolto per proseguire con la ricetta. Ora, a questo si aggiunge prima la cipolla e si lascia riposo by 10 minuti più all'interno del frigorifero.
Poi si aggiungono i dadini di pomodoro, coriandolo e peperoncino, si strizza anche il composto succo d'arancia dolce, facendo attenzione ai semi del frutto. Inoltre, lasciate riposare per 10 minuti.
Poiché tutto è in un unico contenitore, unito e condito, il riposo è intervenuto con un miscela morbida e delicata con il cucchiaio, questo per integrare i sapori e le consistenze in un'unica ricetta. A sua volta, tra ogni movimento deve essere rettificato il sapore e la quantità di sale che si desidera assistere.
Quando si aggiunge un po' di sale o il condimento che il vostro palato richiede, va lasciato stai in piedi altri 10 minuti ed è pronto da servire insieme a toast, pane, tortillas, avocado o ketchup, salsa piccante o senape, e sopra un letto di foglie di lattuga.
Nel caso in cui il prodotto non venga ingerito immediatamente, si consiglia di conservarlo in a custodia ermetica con il rispettivo coperchio e nel luogo più fresco del frigorifero.
Consigli e suggerimenti
Per ottenere il sapore e la consistenza di a buon servizioEcco alcuni suggerimenti e consigli per applicarli e rendere la tua preparazione più efficace:
- Il seviche è un piatto semplice, pieno di sapore e ricchezza, che racchiude un unico segreto per esaltarne il sapore e la sua grandezza, questo è quello da usare sempre ingredienti estremamente freschi, pesce bianco, qualche azzurro o addirittura cefalopodi come il polpo o qualche crostaceo
- Usa sempre il cipolla viola per la ricetta, in quanto ha un sapore dolce.
- Tutto deve essere tagliato finemente, perché sarà più facile mangiare ogni ingrediente che non sia completamente cotto
- Può essere aggiunto menta che aggiunge un tocco di freschezza, ma non si toglie mai il cilantro
- Un buon tuco è raffreddare bene la ciotola dove verrà depositato il seviche a stagionare, o mettendo ghiaccio o acqua fredda
- Es essenziale che i limoni sono di a verde vivido, non giallo o arancione
- Per esaltare i sapori, è bene aggiungerne un po' gocce di limone Al momento di servire il piatto, questo altera il sapore del pesce e gli conferisce un sapore intenso e agrumato
Contributo nutrizionale
Il contributo di calorie e vitamine che questo piatto unisce, variano tra la quantità di prodotto e il tipo di alimento da utilizzare. Alcuni dei contributi che consegnano al nostro organismo sono riassunti come segue:
Per 100 grammi di pesce è ottenuto:
- Calorie 206 Kcal
- Grassi totali 12 grammi
- Acidi grassi 2.5 grammi
- Colesterolo 0
- sodio 61 mg
- Potassio 384 mg
- Carboidrati o grammi
- Proteine 22 grammi
- Vitamina C 3.7
- Ferro da stiro 0.3
- calcio 15
- Vitamina B6 0.6
- 30 mg
- Vitamina B2.8
Per ogni verdura:
100 grammi di cipolla mantiene vantaggi quali:
- Zucchero naturale
- Vitamine A, B6, C ed E
- Minerali come sodio, potassio, ferro, fibra alimentare e acido folico
100 grammi di pomodori
- Calorie 22 Kcal
- Vitamina B1, B2, B5, C
- Carotenoidi come il licopene
100 grammi di peperoncino
- Alta concentrazione di vitamina C, A e B6
- Potassio 1178 mg
- Ferro 398 mg
- Magnesio e antiossidanti 22.9-34.7 mg
100 ml di succo limone e arancia
- Vitamina C, A e B
- Potassio 3.9 mg
- Fibre e carboidrati 57%
- Antiossidanti 21.97 mg
100 grammi di patate dolci
- Acido ascorbico da 2.4 a 25 mg
- Retinolo 4.256 mg
- Tiamina 0.7 mg
- Vitamina K.
- sodio 55 mg
- Potassio 200-385 mg
- Calcio 7-33 mg
- Mg di rame 0.151
- B-carotene 5.63-15.53 mg
100 grammi di mais
- Energia fornita 346,00 Kcal
- Carboidrati 64.66 g
- Fibra alimentare 9.20
- Grasso 3.80
- 8.57 g proteine
- Vitamina A, B1, B2, B3, B6
- Acido folico 26.00 mg
- sodio 6.00 mg
- Iodio 2.00 mg
- Calcio 7.00 mg
10 grammi di cilantro
- Vitamina c
- Beta caroteni 340 ag.
- Calcio 124 mg
- Fosforo 48mg
- Ferro 4 mg
- Selenio 3 mg
- Calorie 27 Kcal
