El Secco di chavelo È un piatto tipico del Perù, in particolare della regione di Piura (dipartimento peruviano situato nel nord-ovest del paese. È la città più popolosa del territorio, fondata da Francisco Pizarro il 15 agosto 1532) dove è considerato il seco più caratteristico della sua cucina popolare peruviana.
Prima il piatto si chiamava già secco, ma fu da quando gli spagnoli arrivarono in Perù che vi aggiunsero il nome Chavelo di Piura, qualificato per uno dei porti attraverso i quali gli schiavi entravano e poi proseguivano a piedi fino a raggiungere la capitale, attesi dagli spagnoli per la loro rispettiva vendita. È per questo che certo caratteristiche africane, perché la banana e gli altri ingredienti della ricetta sono legati a questa cultura nera.
Inoltre, non importa la prole, The Seco de Chavelo di Piura è piatto nazionale peruviano che rappresenta i gusti particolari di questa nazione e della sua comunità. Allo stesso modo, si può vedere che nella maggior parte dei casi questo secco viene preso come a piatto principale, poiché contiene ingredienti di facile acquisto, elaborati o coltivati nella regione o con ingredienti identificati dagli abitanti del paese come speciali o corretti per la preparazione.
Ricetta del Seco de Chávelo di Piura
Ingredienti
- 600 gr di manzo
- 8 platani verdi o platani
- 3 spicchi d'aglio tagliati a fogli
- 2 cipolle, affettate
- 4 cucchiai di pasta di peperoncino
- 1 cucchiaino di ají panca o paprika piccante
- 100 gr di mais cancha o mais tostato
- 1 julienne di cipolla
- 1 peperone limone tagliato a fette
- ¼ peperoncino o pepe di Caienna
- 3 limoni maturi
- ¼ tazza di foglie di coriandolo
- 1 tazza di chicha de jora
- Lattuga tagliata a julienne a piacere
- Sale e pepe a piacere
I materiali da utilizzare
- Cuchillo
- Tenedor
- Carta assorbente
- Asciugamani da cucina
- Padella
- pinza
- mortaio
Come prepararlo
La ricetta inizia con preparazione di carne secca. Per questo, è necessario tagliare la carne a strisce abbastanza sottili. Quindi, aggiungi abbastanza sale e olio per renderlo sigillato e stagionato. Continua a portarli in un luogo fresco in modo che asciugare per un giorno intero.
Con il passare del giorno, inizia a cucinare. In una padella versate un filo d'olio e fatelo scaldare molto bene. Unite i pezzi di filetto di carne, precedentemente stagionati e fateli rosolare completamente. Quando questi sono già dorati, colpiscili con una pietra o un martello da cucina in modo che si ammorbidiscano
Quindi toglieteli dalla padella e tagliateli a pezzetti più piccoli. prenotali
Quindi, sbucciate le banane e tagliatele a fette spesse un dito. Mettere abbastanza olio in una padella e portarli a friggere. Quando si sono voltati scuro o dorato, scolatele e fatele scolare su carta assorbente o su una griglia. Quando saranno asciutti, metteteli in un mortaio e schiacciateli. Inoltre, salvali.
Prendi di nuovo la padella e prendi un fiamma medio-bassa per fare il condimento. Soffriggere la cipolla e l'aglio per qualche minuto. Prima di questi due rosolare, aggiungere il pomodoro, il peperoncino, l'origano, il cumino e sale e pepe a piacere. Lasciar cuocere per cinque minuti.
Trascorso il tempo, aggiungete la carne e la chicha jora. Lasciate cuocere lentamente per qualche altro minuto fino a mantenere i liquidi al minimo.
Quando avremo già un composto umido, ma non eccessivamente, spegniamo il fuoco e serviamo le porzioni corrispondenti alla ricetta su ogni piatto. Non dimenticare di cospargerne un po' lattuga e coriandolo tritato. Servire con patate e altre salse, come salsa criolla o cancha serrana.
Consigli e suggerimenti
Anche se sei un intenditore di questo piatto e dell'arte di prepararlo, e ti serve solo un ayuda per raggiungere il successo totale della ricetta in termini di sapore e presentazione del piatto, o se sei semplicemente un nuovo cuoco chi vuole approfondire i sapori deliziosi e unici del Perù, con quanto segue suggerimenti e consigli, Troverai la spinta e la risposta al tuo processo artistico all'interno della cucina.
- Quando vai al mercato devi selezionarne alcuni banane verdi di ottima qualità in modo che il piatto sia ben preparato
- La carne deve essere prima qualità e i tagli devono essere spessi e senza fessure
- Il tipo di banana da cucina non deve avere succo, per questo gli viene dato il nome di secco
- La banana dovrebbe essere usata perché ha a sapore neutro che si sposa perfettamente con cibi salati e dolci e, soprattutto, con cibi grassi, poiché di solito viene consumato fritto
- Se in un possibile caso non abbiamo chicha jora, può essere sostituito da birra o vino
- Al momento di servire mescolate bene la carne con la banana e il coriandolo. Dal momento che la banana sarà responsabile assorbire i succhi e i sapori
- Nel caso non abbiate il tempo di conciare la carne, potete usare la stessa nel vostro stato fresco e naturale, seguendo gli stessi passaggi della ricetta
Luoghi di consumo del piatto
El Seco de Chavelo di Piura È un piatto che viene servito nelle feste peruviane o ai pranzi o alle cene della domenica dove la famiglia e gli amici si riuniscono per assaggiare e ricordare il patrimonio culinario.
A sua volta, è un piatto che viene esposto all'interno del menu di entrambi ristoranti locali come grandi catene alimentari in tutto il Paese e in America Latina, il tutto con la visione di raggiungere più persone con il suo sapore intenso e risvegliare il sentimento appetitoso di ciascuno.
Presentazione del Seco de Chávelo di Piura
El Seco de Chavelo di Piura, a seconda dei casi, viene servito a modalità di prelievo, che si prepara con banane verdi cotte in acqua salata o grigliate, che vengono poi impastate a mano o schiacciate molto bene nel mortaio.
L'impasto può essere accompagnato roast beef o carne secca (la carne secca o salata viene essiccata al sole, all'aria o al fumo) essendo il suo ingrediente principale la carne secca la cui tecnica consiste nell'integrare l'impasto della carne con sale a sufficienza, in modo da ottenere la sua conservazione en el tiempo e la sua successiva esposizione all'aria aperta.
Questo piatto è usato come menu principale nel cibo peruviano insieme a condimenti di aglio, pomodoro, cipolla e come tutti quelli secchi con un ingrediente acido, in questo caso una buona bevanda come la chicha de jora. A sua volta si può accompagnare con patate cotte, riso e salse varie, le carni possono essere sostituite anche da frutti di mare o pesce crudo o cotto.
Valore nutrizionale
La carne insieme alle banane, forniscono buone dosi di ferro e zinco, due minerali essenziali che aiutano a rafforzare il sistema immunitario.
Il ferro stimola la corretta produzione di globuli rossi e lo zinco aiuta il tuo corpo a farlo guarire ustioni e ferite.
