Peperoncino farcito

Per gli amanti di scegli te stesso e avventure culinarie, il Peperoncino farcito, saranno la tua scelta migliore quando mangi. Poiché questi piccoli, ma deliziosi frutti, mantengono una combinazione tra il dolce e il morbido, con il piccante e il potente.

El Peperoncino farcito È un piatto peruviano di origine arequipa, a base di Rocoto, un frutto molto speziato simile al peperoncino ma a forma di mela tonda o paprika e delle dimensioni di una pallina.  

Per quanto riguarda la sua preparazione, rocoto le vene e il seme vengono estratti per poi essere riempito con quello che vuole il consumatore. Tra i ripieni più utilizzati ci sono il filetto di manzo, alcune parti di pollame o di pesce, insieme ad arachidi, cipolla tritata, uvetta, formaggio e latte.

Inoltre, lo sono condito con spezie come pepe, huacatay, cumino, prezzemolo e coriandolo, il tutto avvolto da un ricco strato di peperoncino piccante, per un'esplosione totale ad ogni boccone.

Questo piatto viene solitamente servito con torta di patate, un altro classico della gastronomia peruviana, accompagnato da sale di ají panca, pane, vino e liquori dolci, nei casi più eleganti.

Ricetta Rocoto Ripieno

Ingredienti

• da 8 a 10 rocotos
• 50 grammi di zucchero
• Limoni 2
• 200 gr di cipolla tritata finemente
• 9 gr di aglio tritato finemente
• 30 gr di peperoncino macinato
• 400 gr di carne macinata o macinata, a seconda delle vostre preferenze
• 50 gr di arachidi tostate e macinate
• 2 uova sode precedentemente cotte
• 250 gr di formaggio paria grattugiato
• 250 ml di latte evaporato
• 125 ml di acqua
• Sale a piacere
• Olio qb
• Pepe a piacere

Materiali per l'elaborazione di Rocoto Relleno

• Guanti
• Una pentola capiente per bollire
• Ghiaccio o acqua fredda
• Contenitori di plastica o bicchieri a scelta (per mescolare gli ingredienti)
• 2 padelle
• Forchetta, cucchiaio, coltello e pinze
• Straccio per asciugare i piatti
• Piatti piani
• Teglia

Come prepararlo

Metti il guanti prima di iniziare

Per prima cosa si inizia tagliando il rocoto in forma di "Pentola con coperchio", questo significa che viene tagliato poco più della metà, lasciando un coperchio naturale. Prossimo, andare in pensione i semi e le vene con l'aiuto di un cucchiaio e andare a lavare l'interno di Rocoto con abbondante acqua. Esegui questo passaggio con tutti i pezzi.

È importante usare i guanti per proteggere mani e altre parti del corpo dalla spezia naturale del prodotto. Inoltre, per non rovinare con aromi aggiunti le altre parti della ricetta, è necessario togliere i guanti quando si finisce di lavorare con il Rocoto.

Ora, in una pentola mettete del ghiaccio o tanta acqua ghiacciata e un cucchiaio di zucchero, aggiungete e sistemate il rocotos, questo per rimuovere il prurito. Lascia stare 10 minuti.

Accendi il fuoco e cuoci il rocotos nella stessa pentola (accanto all'acqua fredda, allo zucchero e ai Rocotos). Non appena l'acqua bolle, spegnete e toglieteli dalla cucina, metteteli a scolare in modo che non assorbano nuovamente il prurito.

Aggiungere acqua pulita alla pentola e aggiungere di nuovo lo zucchero, portare a fuoco medio e ripetere i processi di cui sopra due volte di più per eliminare il prurito eccessivo del rocotoAl termine, lasciate riposare su un vassoio e conservate.  

Successivamente, in una padella, scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere l'ají panca, la carne macinata, le foglie di alloro, l'aglio, qualche goccia di limone e qualche tocco di sale. Fai delle prove per assicurarti che il sale penetri bene e se manca, aggiungi a tuo piacimento; fate soffriggere poco per volta e quando la carne sarà ben sigillata aggiungete 100 g di cipolla. Togliere dal fuoco quando tutto è cotto e rosolato.

In un'altra padella aggiungere gli ultimi 100 grammi di cipolla rimasta, un cucchiaio di zucchero, sale e pepe a piacere; accendete il fuoco e fate rosolare leggermente. Unire le arachidi, l'origano tritato, le olive, le uova (precedentemente cotte), il prezzemolo tritato finemente e l'uvetta. Salta tutto per 5 minuti, spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Preparare una teglia con i Rocotos (entrambe le parti: pentola e coperchio) e riempili. Prima con la carne e poi con la seconda preparazione, oppure alternate il ripieno a vostro piacimento. Inoltre portate a bollore il latte insieme a un pizzico di sale e di pepe, quando bolle, fare il bagno ai Roccotos. Ricoprite con formaggio grattugiato e aggiungete il coperchio.  

Portateli in forno per 40 minuti a 175 gradi centigradi. Scolarli e lasciarli raffreddare.

Servire in piatti individuali o in un vassoio di presentazione. Accompagnateli con un bicchiere di vino.

Suggerimenti per creare un Rocoto ripieno buono e più buono

Abbiamo sempre bisogno di un po' di ayuda quando si cucinano per la prima volta alcune ricette di media o alta complessità. E nella ricerca di essere quel supporto prima dei tuoi dubbi, allora ti lasciamo una serie di suggerimenti e raccomandazioni perché la tua ricetta segua la giusta via del sapore e del condimento: 

• Quando vai al mercato seleziona il miglior Rocoto, questo deve essere sempre fresco, lucido, senza rughe e duro
• Devi avere tutti gli ingredienti nella mano, in modo da non ritardare il processo o evitare qualsiasi passaggio
• Non può sostituire ingredienti visto che perderebbe la base e la ricetta madre non verrebbe fatta
• tieni tutto tritato, macinato e tostato prima di iniziare con la prescrizione
• Se l' rocoto, dopo il procedimento per togliere il prurito, continuate a piccante, potete aggiungere in una pentola una tazza di aceto, un cucchiaio di zucchero integrare i rocotos, lasciarli riposare per 10 minuti e controllare il calore
• Dovrebbe pulire bene ogni Rocoto, poiché se rimangono semi o nervature, questi possono essere amari o più piccanti della buccia del frutto

Tabella nutrizionale

El Rocotò o Capsicum Pubescens Come indica il suo nome scientifico, è un frutto di origine peruviana (prodotto a Pasco, Huánuco, Arequipa e Junín) utilizzato come condimento piccante, additivo alimentare e condimento nella cucina del Gastronomia andina. È relativamente piccante grazie al capsaicina, la sostanza che gli dona tutta la sua piccantezza e il suo sapore.

Questo prodotto è compreso tra 100 SHU e 000 SHU del scala di Scoville, un sistema per misurare la densità e la quantità di prurito nella tua anatomia. A sua volta, ha vari componenti che sono così suddivisi:

Per ogni 100 gr di Roccoto:

• Calorie: 318 Kcal
• Acqua: 8 g
• Carboidrati: 56.63 gr
• Proteine: 12.01 gr
• Grassi: 17.27 gr
• Fibra: 27.12 gr
• Calcio: 148mg
• Fosforo: 2014mg
• Ferro: 7.8 mg
• Tiamina: 0.328 mg
• Riboflavina: 0.919 mg
• Niacina: 8.701 mg
• Acido ascorbico: 678 mg

Proprietà e principali funzionalità del Rocoto

El rocoto Possiede in gran parte la capsaicina, un componente presente nel genere Capsicum (parte delle piante angiosperme) che non solo conferisce il sapore piccante, ma ne ha studiato anche le proprietà come analgesico, anticoagulante, stimolante e regolatore.

Allo stesso tempo, il suo consumo fornisce, in una qualsiasi delle sue varietà, un'ampia varietà di sostanze nutritive. Secondo alcune ricerche supportate da varie università del Perù, mangiare regolarmente peperoncino ha un effetto sul dolore, a causa della capsaicina e della diminuzione dell'appetito. Inoltre, i ricercatori peruviani hanno sottolineato il potenziale del peperoncino in prevenzione dell'ulcera, cancro allo stomaco e regolazione dell'invecchiamento.