Ricetta dei tamales peruviani

I Tamales peruviani Occupano un posto molto importante all'interno della cultura, dei costumi e della gastronomia del Perù, quindi è necessario evidenziare la loro invenzione, preparazione e persino la loro presentazione prima di poterlo assaggiare.

Questi piccoli, che servono come piatto unico o come spuntino in una riunione, sono una meraviglia della cucina peruviana, perché deliziano e riforniscono i propri e i visitatori nel modo più semplice e, inoltre, fanno innamorare ciascuno del proprio condimento e aroma.

Tuttavia, in questo momento non vogliamo solo darti una recensione di quanto sia ricco e affascinante il Tamales peruviani, ma vogliamo invitarti a poterli fare da solo di mano in mano ricetta facile e straordinaria che vi presentiamo di seguito.

Ricetta dei tamales peruviani

Ingredienti

• 1 kg di farina di mais
• ½ kg di carne di pollo o maiale a pezzi
• ½ cucchiaio. di peperoncino nomoto
• ½ cucchiaio. di sale
• ¼ cucchiaio. di pepe
• 2 cucchiai. peperoncino rosso macinato o peperoncino panca
• 1 cucchiaio. di peperoncino giallo
• 1 pizzico di cumino
• 1 cipolla grande
• 8 olive
• 4 uova, bollite e tagliate a metà
• 50 gr di arachidi tostate
• 200 gr di grasso vegetale
• ½ tazza di olio d'oliva
• 2 tazze di acqua o brodo di pollo
• 8 grandi foglie di banana verde

Materiali o utensili

• Padella
• Cuchillo
• Tagliere
• Plancha
• panno assorbente
• Cucchiaio o cazzuola di legno
• Filo di stoppino o lana
• Grossa pentola
• Piatto piano

Come prepararlo

1. Passaggio 1. La medicazione

Inizia questa ricetta preparando il condimento. Per fare questo, in una padella a fuoco medio scaldare il burro finché non si scioglie. Mentre aspetti il ​​burro, prendi un coltello e un tagliere e vai verso mondate e tagliate a pezzetti la cipolla.

Una volta tritata la cipolla, aggiungetela al burro insieme al peperoncino giallo, al peperoncino coronato e al nomoto, al cumino, al sale e al pepe. Mescolate bene e fate soffriggere per 5 minuti.

Quando tutto è ben integrato, versare nella padella i pezzi di pollo o di maiale. Fateli dorare un po' e quindi aggiungere una tazza di acqua o brodo di pollo e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Durante questo periodo è fondamentale controllare costantemente la preparazione in modo che non bruci.

Già cotto il pollo o il maiale, togliere dal condimento e disporre su un piatto. Salvali per dopo.

• Passaggio 2. L'impasto

Prendete la padella con dentro tutti i restanti soffritti e aggiungete la farina di mais e l'olio. Muoversi in modo avvolgente e con grande forza (aiutando con una tavolozza o un cucchiaio di legno) in modo che l'impasto non si grumi o si attacchi all'interno.

Se noti che l'impasto era duro e screpolato, aggiungere ancora un po' di brodo rimanente. Rettificare il condimento e, se necessario, aggiungere altro sale e condimenti.

• Passaggio 3. Le foglie

Prendi le foglie e sciacquateli con acqua a sufficienza e un po' di sapone, questo per rimuovere impurità o sporco estraneo.

Poi con un panno asciugare entrambi i lati del foglio. Ma se sono ancora bagnati, fateli scolare separatamente su una superficie pulita.

Quindi, accendi il fornello e metti una piastra o una padella nuova a scaldare. Prendi una foglia di banana e posizionala sopra la piastra finché non diventa verde brillante. Ripetere questa azione per entrambi i lati del foglio.

Al termine lasciarli raffreddare e tagliateli a quadrati di 20 x 20 centimetri o dalla lunghezza che ritieni conveniente in base alla dimensione naturale della foglia che hai.

• Passaggio 4. Armato

Quando avrete pronto l'impasto, il pollo o il maiale e le foglie, potrete iniziare l'assemblaggio del Tamale. Per questo primo passo dovete fornire l'impasto in 8 focacce della stessa dimensione.

Prendete una foglia di banana e spalmateci sopra dell'olio d'oliva. A sua volta, prendete una palla di impasto e stendetela come una tortilla (non così sottile) sopra il foglio.

En su tutta la metà della tortilla mettere un pezzo di pollo o maiale, un pezzo di uovo, un'oliva e due noccioline.

• Passaggio 5. Avvolgi

Una volta assemblato il Tamale, prendere una punta del foglio, portarla alla fine della punta del davanti e avvolgere verso il centro gli avanzi del foglio. Legateli con uno stoppino o un filo di lana in modo che tutti i fori siano sigillati.

Esegui questa procedura con tutti i Tamales che monti. Tenerli in frigo.

• Passaggio 6. Cucinare

In una pentola capiente mettete tutti i tamales, uno sopra l'altro e coprire con acqua.

Lasciateli cuocere per circa 2 ore o finché non iniziano a emanare il loro profumo. Trascorso il tempo, toglierli dall'acqua e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.

• Passaggio 7. Degustazione

Quando ti accorgi che i Tamales non emettono più vapore, rimuovere il filo e aprire con cura il foglio. Serviteli con la foglia (come decorazione) o senza su un piatto e accompagnare con fette di pane o insalata.

Suggerimenti e consigli per preparare dei buoni Tamales peruviani

• In modo che le foglie di banana siano più flessibili e non si dividano, precedentemente scaldarli su una padella, una piastra o un utensile simile finché non diventano di un verde brillante.
• Per sapere quando l'impasto è pronto, tirane fuori un cucchiaio e aspetta che si raffreddi, Se l'impasto non si attacca alle mani è perché è pronto.
• Si noti che Devi legare ogni Tamal con forza sufficiente in modo che l'acqua non entri in loro e li rovini.
• Puoi cuocere i tamales in un piroscafo o in una vaporiera. Inoltre, se li cucini in un stufa a legna o stufa, il gusto sarà indescrivibile.
• Se vuoi che i Tamales abbiano un colore più forte, puoi aggiungere altro peperone rosso e peperone giallo, in modo da macchiare e marinare sia l'impasto che il ripieno.
• I tamales possono essere vari o misti, vale a dire di solito sono anche preparati con carne di maiale, pesce e carne secondo questa stessa ricetta.
• Nel caso vogliate un Tamal piccante, potete aggiungerne un po' peperoncino verde piccante
• Accompagna i Tamales con a ricco salsa creola e un miscuglio di cipolla tritata finemente, ingredienti che daranno un tocco fresco e acido alla preparazione.
• Servire ogni Tamale con una porzione di pane francese, pane cerimoniale o tre punti. Allo stesso modo, corteggia con una tazza di tè, caffè o un bicchiere di succo naturale.

storia del piattino

I tamales peruviani hanno un'origine precolombiana, ma la sua esistenza è legata al contributo dei messicani. Detto questo, la parola Tamal (o Tamalli) ha origine dalla lingua Nahuatl, parlata dai Mexicas.

Tuttavia, il Tamal, in alcune zone del Perù, di solito è chiamato humita, una parola della lingua quechua, ma non è molto ricorrente quindi, in generale, è chiamata tamal.

I suoi inizi in Perù non sono scritti o formalmente formulati, quindi ci sono diverse teorie che supportano questa situazione. Da un lato, c'è l'esistenza degli Humita nella regione andina molto prima dell'arrivo degli spagnoli, di epoca precolombiana. Ma, d'altra parte, c'è una teoria che inclina con l'introduzione di questa preparazione dagli schiavi africani che vennero con gli spagnoli durante la conquista.

Tuttavia, tutte queste sono solo ipotesi emerse a causa di storie e indagini di persone che cercano la vera origine del piattino. Ma, come è noto, el ingrediente principale è il mais, originario dell'America, precisamente del Messico e del Perù, quindi se ne potrebbe dedurre allora I tamales peruviani sono una produzione autoctona della zona.

Tipi di Tamalè peruviano

In Perù ci sono diverse quantità di Tamales, che variano a seconda della regione, degli ingredienti e anche della modalità di cottura, caratteristiche che lo rendono un piatto unico e vario all'interno della propria gastronomia di origine Inca.

un po ' Tipi di Tamales peruviani secondo le loro qualità specifiche sono descritti così:

• Per regione:

A seconda della regione in cui ci troviamo in Perù, I tamales sono classificati in:

• Dalla costa centrale e meridionale: Sono fatti con manzo, maiale o pollo. Alcuni aggiungono uova sode, olive o arachidi tostate.
  • Dalla costa nord: Eccoli preparati con coriandolo, che fa assumere loro un particolare colore verde. Si chiamano i Tamales verdi.
  • Dalla Sierra: Sono realizzati solo nello stile del Pachamanca Peruviana.

• Per ingredienti:

I tamales variano a seconda degli ingredienti utilizzati all'interno dell'area, dei dipartimenti, delle città o delle comunità del Perù. Per citare alcuni degli ingredienti utilizzati devi tenere conto del luogo di origine del tamale, quindi alcuni degli ingredienti generali sarebbero:

• Tamales fatti con mais giallo avvolto in foglie di banana.
  • tamales con mais bianco, granella o mais essiccato.
  • tamales con mais dolce o cioccolato: mais verde in grani allo stato lattiginoso.
  • dolci tamales con zucchero di canna o chancaca, quelli che lo chiamano humitas.
  • Tamales verdi di piuran, che hanno il coriandolo macinato nell'impasto, che gli conferisce un sapore speciale.
  • Humitas de yuca tamales, chiamato Chapane.

• Per forma e dimensione:

In questa classificazione i Tamales sono riportati secondo le loro dimensioni e le forme secondo la regione. Ad esempio, nella Zona Sud: Mala, Chincha, Pisco e Ica, li producono in dimensioni giganti, poi ogni Tamal pesa più di due (2) chili. Allo stesso modo, la tecnica di cottura varia come segue:

• El Shatu Lo fanno bollire in una pentola, ponendo alla base le canne dolci schiacciate (Urwas) del mais, appositamente selezionate dette (Wiru).
  • La Qanq'a Viene cotto su una piastra di ferro, comal, padella o apposito piatto di argilla chiamato Q'analla, cotti anche direttamente sulla griglia.

• Per ripieno:

I Tamales del Perù non hanno ripieni, tuttavia, a seconda della regione, è possibile trovare al suo interno alcuni elementi, come ad esempio:

• Maiale o pollo in umido, a volte con selvaggina
  • Manzo
  • prosciutto serrano affumicato
  • Uovo sodo
  • olive
  • Uvetta, arachidi, arachidi o cotiche.

• per involucro

Nella zona di Norte Chico, as Ancash, (luogo vicino a Lima), viene dato un altro tipo di Tamal, questo varia a seconda del modo di avvolgere con le bucce di mais, cioè il Tamal è avvolto piatto, che ha un sapore completamente diverso chiamato Shatu.

Un'altra variante di Tamale da scartare, si chiama Tojtochi e predomina nella Sierra del Sur del paese, principalmente a Puno.

Il tamal bianco di Cusco, il verde settentrionale e il giallo, sono fatti con farina di mais finissima, macinata in un mulino a pietra. Questi possono essere farciti o meno e vengono avvolti con le foglie verdi della pannocchia e cotti al vapore. Ogni Tamal è di piccole dimensioni, sono speciali per feste come aperitivi, tramezzini (snack); Possono essere dolci o salati, speziati o delicati.