La storia del famoso piattino di Tagliatelle rosse Si riflette tra gli anni 1840 e 1880 quando un gran numero di italiani emigrò in Perù attratti dalla acquisto e vendita di fertilizzanti dalla decomposizione degli escrementi di uccelli marini accumulati in alcune coste e isole del Sud America, dove spicca l'abbondanza di guano, materiale di compost ad alte prestazioni con risultati prodigiosi proveniente dal Cile e dal Perù.
Molti di questi italiani sono rimasti scioccati non solo dal prodotto che cercavano, parlando di fertilizzanti e guano, ma anche dalla bellezza e dalla cultura del paese peruviano. Di fronte a questo, molti sono rimasti in Perù, dove si stabilirono e unirono le loro radici e geni con le persone di origine Inca, generando uno scambio culturale e gastronomico in tutti i suoi aspetti.
Per questa ragione, Tagliatelle rosse provengono direttamente dagli spaghetti alla bolognese, Ciò è dovuto al fatto che, alla fine dell'XNUMX, queste persone di origine occidentale tentarono di fare lo stesso piatto ma, non disponendo di carne nella zona, hanno iniziato a usare il pollo ea provare a combinare i sapori di un nuovo ingrediente che fino ad ora era loro sconosciuto, l'ají panca.
A poco a poco, il piatto è stato integrato in ogni stanza e sala da pranzo del Perù, prima per il suo sapore particolare e poi per la facilità, versatilità e accessibilità dei suoi ingredienti che ne ha permesso di riprodurlo senza alcun problema e di consumarlo in diversi periodi dell'anno.
Tuttavia, per tutti quei lettori che oggi sono con noi e che ancora non conoscono la preparazione e il sapore di questo piatto, qui presentiamo il ricetta completa per le tagliatelle rosse, così come alcuni consigli e dati che ti aiuteranno a cucinare nel migliore dei modi e perché no, varie informazioni che vi porteranno a conoscere un po' di più su questo piatto.
Ricetta Tagliatelle Rosse
Ingredienti
- 1 Pollo
- 1 tazza di olio d'oliva vergine
- 1/2 chilo di pomodori grandi
- 3 cipolle
- 2 carote grandi
- 1 testa d'aglio, sbucciata e grattugiata
- 1 tazza di peperoncino panca generoso
- Foglie di alloro 4
- ½ cucchiaio di cumino
- Sale
- Pepe nero macinato
- 250 grammi di tagliatelle
Utensili
- Straccio per asciugare i piatti
- Carta assorbente
- avvolgere la plastica
- Cuchillo
- Padella
- Pentola profonda
- Ciotola in vetro o plastica
- pinza
- Frullatore o aiutante in cucina
- Cucchiaio o forchetta di legno
- grattugia per verdure
- piatto piano
Come prepararlo
Iniziate lavando e pulendo bene il pollo con a panno da cucina umido, quando il pollo è completamente pulito, vai a umidità secca con un asciugamano o carta assorbente.
Poi, rimuovere le tracce di grasso con un coltello, così come le imperfezioni dell'animale o qualche osso indesiderato, alla fine iniziate a condire ogni pezzo con sale e pepe. Assicurati che nessuna parte del pollo venga lasciata non condita. Lasciar riposare per circa 30 minuti in una ciotola di vetro ricoperta di plastica.
Trascorso il tempo di riposo, scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere l'olio, unire gradualmente ogni pezzo di pollo e friggere per 10 minuti o fino a quando ogni parte del pollo è dorata. Al termine della frittura, conservate il pollo in una ciotola senza coprirlo, in modo che i pezzi di animale non si riempiano di umidità e rovinino la cottura croccante e dorata.
Inoltre, lavare molto bene i pomodori, le cipolle e le carote, togliere le foglie e tagliare ogni verdura in quattro pezzi. Passatele nel frullatore, aggiungete un po' d'acqua per ottenere un composto omogeneo e pastoso, quando avrete ottenuto questa consistenza spegnete il frullatore e tenete da parte.
Successivamente, scaldare nuovamente l'olio dove era stato precedentemente fritto il pollo e aggiungere un po' più di olio se necessario. Aggiungere gli spicchi d'aglio pelati e grattugiati, la pasta di peperoncino, le foglie di alloro, il cumino, il sale e il pepe nero. Mescolate il tutto per circa 5 minuti e incorporare le verdure precedentemente tritate.
Quando questa salsa inizia a bollire, aggiungete il pollo, abbassate subito la fiamma e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Coprite la padella in modo che il sugo non ci schizzi addosso, questo evita anche di sporcare eccessivamente la cucina.
Nel frattempo, aspettando che la salsa cuocia insieme al pollo, mettere una pentola con abbondante acqua per lessare la pasta, aggiungere anche un cucchiaio di sale. Quando l'acqua raggiunge il punto di vapore, adagiare le tagliatelle e cuocere fino a raggiungere il punto desiderato.
Una volta che le tagliatelle sono pronte li scoliamo e li raffreddiamo sotto il rubinetto dell'acqua fredda per fermare la cottura.
Infine, vedere se la salsa ha raggiunto a consistenza leggera e lisciaSe questo è positivo, spegnere il fuoco e aggiungere le tagliatelle. Mescolate il tutto e distribuite il pollo per tutta la preparazione.
Servite le tagliatelle in un piatto fondo o, se volete una porzione abbondante, prendete un piatto Hondo e farcire con parte delle tagliatelle, un po' di salsa avanzata e un pezzo di pollo. Accompagnare con una bibita fresca e una fetta di pane.
Suggerimenti e raccomandazioni
Questo piatto è uno dei più semplici in termini di ingredienti e preparazione di tutta la cucina peruviana, il che lo rende attraente e ampiamente consumato sia dai locali che dai turisti che cercano quella facilità e naturalezza nei sapori del cibo e nella sua presentazione.
Tuttavia, di fronte alla preparazione del Tagliatelle rosse, è sempre necessario sapere come far funzionare ciascuno dei suoi sapori e consistenze, senza lasciarci ingannare dal suo aspetto calmo e delizioso.
Detto questo, oggi vi presentiamo vari suggerimenti e raccomandazioni in modo che, se vuoi preparare tu stesso questa ricetta, tutto risulti come ti aspetti. Questi suggerimenti sono riassunti come segue:
- Per ottenere una salsa di pomodoro più sottile e dalla consistenza delicata senza bisogno di un frullatore potete usare le verdure schiacciate con una forchetta. Inoltre, se volete una salsa senza conchiglie o pezzi grossi, devi sbucciare il pomodoro, questo immergendolo in acqua calda o lasciandolo cuocere per circa 6 minuti in acqua, allo stesso modo è necessario sbucciare molto bene la cipolla e la carota e passare il tutto al frullatore.
- Sempre è necessario e obbligatorio eliminare i semi dal pomodoro, questo evita che fuoriescano più tardi nel sugo o aggiungano aromi amari alla preparazione.
- Se la salsa inizia ad asciugarsi aggiungere un po' di acqua calda e un altro punto di sale e spezie per insaporire l'acqua in più.
- Le tagliatelle possono essere serviti in bianco senza mescolarsi con la salsa, lasciandolo sopra le tagliatelle con un pezzo di pollo o verso i lati del piatto.
- Se non abbiamo le tagliatelle a portata di mano possiamo utilizzare qualsiasi altro tipo di pasta lunga o corta.
- Se non vuoi usare tutto il pollo puoi usare solo il petto o anche qualche parte carnosa di un altro uccello di predilezione.
- Se non riesci a ottenere la pasta di peperoncino, prova a sostituirla carne di peperoncino choricero. Non ha lo stesso sapore ma anche il risultato è buono.
Un piatto consigliato
I Tagliatelle rosse fanno parte di un tipo di cibo ipercalorico Cosa sono consigliati per gli atleti?. Inoltre, sono consigliati soprattutto per bambini e anziani per il loro alto contenuto di vitamine e minerali, il loro ingrediente principale è la salsa di pomodoro arricchita con un tocco di cumino, alloro e pepe di panca, ingrediente autoctono del Perù con un alto contenuto di potassio. .
Inoltre, quest'ultimo è un tipo di peperone di piccola pezzatura dal sapore molto delicato. In Perù sono usati per tutti i piatti rappresentativi, è anche un ingrediente con secoli di storia nella sua gastronomia, questo per il suo sapore e le diverse varietà tra cui troviamo rosso, giallo, verde, rocoto, charapita, tra gli altri.
Contributo nutrizionale
La contribuzione di calorie e vitamine che questo piatto agglutina varia tra la quantità di prodotto e il tipo di alimento, come verdure e pasta da utilizzare.
Alcuni dei contributi registrati dal Tagliatelle rosse al nostro organismo attraverso i suoi ingredienti principali, è così sintetizzato:
Per ogni 100 grammi di pollo otteniamo:
- Calcio 160 gr
- Proteine 30 gr
- Totalmente grasso 70%
- Carboidrato 2,4 gr
- Incontro 43,4 gr
- Potassio 40.2 gr
- Magnesio 3,8 gr
- ferro 0.1 gr
Tra 100 grammi di peperoncino osserviamo:
- alta concentrazione di vitamina C, A e B6
- Potassio 1178 mg
- ferro 398 mg
- magnesio e antiossidanti 22.9-34.7 mg
In una piccola porzione di 80 grammi di carota abbiamo:
- Proteine 0,8 gr
- Grasso totale 0,2 gr
Per 10 gr di aglio abbiamo:
- Proteine 0.9 mg
- iodio 0.3 mg
- Incontro 1 mg
- Potassio 0.5 mg
- Vitamina B6 0.32 mg
- Composti di zolfo: allicina e solfuri
Per 100 grammi di cipolla troviamo:
- Calorie 40 gr
- sodio 9 mg
- Potassio 322 mg
- Carboidrati 9 gr
- fibre alimentari 1.5 gr
- Zucchero 5 gr
- Proteine 1.9 gr
- vitamina C 143 g
- vitamina B6 0.5 g
- ferro 1 gr
- Calcio 14 gr
Per ogni 100 grammi di tagliatelle otteniamo:
- Calorie 130 gr
- Grasso totale 0.3 gr
- sodio 0.2 gr
- Potassio 35 mg
- Carboidrati 28 gr
- Fibra alimentare 0.4 gr
- Proteine 2.7 gr
- Magnesio 12 gr
- Calcio 10 mg
Per ogni cucchiaio di olio extravergine di oliva troviamo:
- Calorie 130 gr
- Grasso 22%
- Grassi saturi 10%
- Grassi polinsaturi 15%
- Grassi monosaturi 16%
