Questo tipo di antipasto è uno dei più consumati dai peruviani, a causa della sua grandi variazioni e ai diversi modi in cui viene preparato e servito a seconda del luogo in cui si trova ciascuno.
Anticamente questo brodo era un alimento di grandi qualità consumato dai Incas; anche gli spagnoli del Vicereame lo prepararono con loro gioia, poiché questo è il modo più semplice per correggere questo tipo di proteine.
Attualmente la zuppa viene servita con trippa o trippa, senza dimenticare di aggiungere la peculiare carne di agnello. A sua volta, è accompagnato da riso chifa, riso bianco, tuberi bolliti e perché no, con le patate in tutte le sue presentazioni.
Ricetta della zuppa di agnello peruviana
Ingredienti
- 1 testa di agnello o osso di agnello magro, collo o coscia
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- 1 tazza di paprika fresca
- 1 tazza di banana grattugiata
- 140 gr di granella sbucciata
- 1 peperoncino mirasol essiccato
- 1 cucchiaino. menta piperita
- 1 cucchiaio. peperoncino macinato
- 1 cucchiaio. Cipolla cinese tritata finemente
- 3 carote, affettate
- 3 gambi di sedano tritati
- Succo di un limone
- Paico
- patate a piacere
- Acqua
- Sale a piacere
Materiali o utensili
- coltello
- pentola
- Cucchiai
- Tagliere
- schiumatoio
- Ciotola o tazza da minestra
Come prepararlo
Lavate quindi la testa di agnello con abbondante acqua tagliatela a pezzetti. In caso di utilizzo di un'altra parte dell'agnello, eseguire lo stesso passaggio.
In una pentola con abbondante acqua, mettete i pezzi insieme ai centoquaranta grammi di granella sbucciata (precedentemente lavata) e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la granella non raggiunge il suo punto, questo si saprà quando si dovrà togliere la schiuma mostrata dai pezzi di agnello verso la superficie.
Poi aggiustare di sale e assaggiare il brodo per rettificare. Successivamente, aggiungere un peperone mirasol essiccato e le patate a piacere, ben mondate, sbucciate e tagliate a quadratini. Nel caso di carota e sedano, tagliateli a fettine e aggiungeteli alla preparazione. Aggiungere anche la tazza di banana grattugiata in modo che la zuppa prenda consistenza.
Poi, togliere e disossare i pezzi di testa di agnello, recuperando così la carne magra; alla fine rimettere la carne nel brodo e cuocere per circa 15 minuti.
Come il tempo passa, aggiungere paico a piacere, oltre a un cucchiaino di menta, uno di rocoto macinato, paprika, succo di limone e un cucchiaio di cipolla cinese tritata finemente. Mescolate il tutto in modo che ogni ingrediente si integri con l'altro. Regolare di sale e cuocere per altri 20 minuti.
Per finire, servire in un piatto fondo e decorare con coriandolo in superficie.
Suggerimenti
- Usa carne e verdure fresche. Prestare attenzione alla qualità e al colore della carne da utilizzare, poiché ciò influenzerà il sapore della zuppa. Allo stesso modo la consistenza, il sapore e l'odore delle verdure possono essere un fattore fondamentale per il colore e la consistenza del brodo.
- puoi incorporare trippa, trippa, pollo, manzo o maialeTutto dipende dal gusto dei consumatori.
- Per dare al tuo stufato un livello superiore, puoi sostituire l'acqua con il brodo di pollo o di manzo. Questo vi permetterà di aggiungere le verdure, dando un nuovo sapore al vostro piatto.
- È importante che il brodo bolle 3 alle ore 4 a seconda della quantità, che ti darà a colore bianco sporco e sapore affumicato.
- Se durante la bollitura vediamo che la testa è già morbida, lo togliamo dalla pentola e lasciare che gli altri ingredienti continuino a bollire fino a quando tutto sarà molto liscio.
- La preparazione richiede tiempo per i migliori risultati. Inoltre, una delle chiavi per avere una buona cucina è cuocere il tutto a fuoco basso, in questo modo la carne di agnello risulterà più morbida, raggiungendo una migliore consistenza e sensazione al momento dell'ingestione.
Con cosa puoi accompagnare la zuppa?
Per aggiungere un sapore speciale al Zuppa di agnello peruviana puoi seguire le istruzioni qui sotto:
Accompagna questa ricetta con un pozzo di:
- Corte Serrana
- Peperoncino o regionale
- Gocce di limone
- Salsa Aji
- Cipolle verdi
- prezzemolo
- erba cipollina verde
- Riso bianco o chifa
- Manioca o banane bollite
a bere, preferibilmente è:
- qualsiasi bevanda frizzante
- Succo di limone abbastanza freddo da sottrarre il caldo dall'ebollizione
- Frutti naturali nel succo
Storia della zuppa di agnello peruviana
Questo brodo è uno dei più apprezzati in Perù per il suo sapore indescrivibile e la facilità di preparazione. Anticamente questo consommé nutriva grandi quantità di coloni Inca e anche quantità significative di Gli spagnoli nel vicereame, perché era il modo più semplice e anche dal sapore migliore dove l'agnello era l'ingrediente protagonista.
In Perù, con tutta la sua cultura gastronomica, questo piatto iniziò ad essere servito solo con l'agnello, tuttavia, negli anni cose come trippa o trippa
Nel Zuppa Di Agnello si può dire che sia stato il predecessore del patasca di agnello o Brodo di testa, poiché con la torsione in alcuni suoi passaggi e con l'integrazione di altri ingredienti, la zuppa diventava un altro piatto.
Benefici della zuppa di agnello peruviana
C'è un piatto tradizionale che ha sempre più seguaci, questo è il Brodo o zuppa di agnello peruviano, uno stufato che molti dicono ricarichi le energie e i chakra.
La carne di montone giovane è a buona fonte di proteine, vitamine e minerali, caratteristiche benefiche per la salute umana. Inoltre, fornisce una serie di importanti micronutrienti, come sapere mina B12, che compare solo negli alimenti di origine animale e in altre vitamine del gruppo B, come la B6 e la niacina.
Inoltre, questo tipo di carne è una fonte di minerali come fosforo, ferro e zinco, che evita rischi di anemia e alterazioni del sistema nervoso. Allo stesso modo, veicola i nutrienti necessari per la formazione dell'emoglobina, essendo ad azione antiossidante.
