Ricetta Olluquito

Non c'è più piatto creolo che rappresenti il ​​Perù come il olluquito. Questo può essere preparato con carne, pollo o con il famoso Charqui (ricetta speciale del paese), sia per pranzo, cena o per un buffet in occasione di feste e riunioni.

El olluquito È un piatto principale a base di carne e Olluco, un tubero andino allungato, giallo, liscio e morbido, coltivato in Perù fin dall'antichità, che sarà l'interprete e il protagonista della ricetta che vi presentiamo di seguito.

Ricetta Olluquito

Ingredienti

• 1 chilo di Ollucos
• 30 gr di carne di lama
• 1 cipolla grande
• 1 cucchiaio. zuppa di aglio macinato
• 3 cucchiai. pasta di peperoncino
• 4 cucchiai Di petrolio
• 2 mazzi di prezzemolo
• Sale, pepe e origano a piacere

Utensili

• pela patate
• Cuchillo
• Grattugia
• Tagliere
• Padella
• Tenedor
• griglia

Come prepararlo

1. Sciacquare gli Olluco con abbondante acqua; dopo, Con l'aiuto di un pelapatate eliminate la pelle, proprio come sbucciare una patata o una carota.
2. Lavate nuovamente gli Olluco per eliminare la pelle rimasta e andate ora a tritarli a julienne, Questo può essere ottenuto prendendo un coltello e un tagliere, assicurando tagli fini sull'ingrediente. Allo stesso modo, per dare loro la forma desiderata potete prendere una grattugia e far passare ogni Olluco attraverso la lunga apertura di essa. Al termine, mettere da parte in una ciotola.
3. Ora prepara la carne. Passalo attraverso l'acqua e tagliatela a quadratini. Condite ogni taglio con sale e pepe e lasciate riposare per 5 minuti.
4. Fai lo stesso del passaggio precedente ma ora con il cipolla. Rovescio a parte.
5. Scaldare la padella insieme ai cucchiai di olio. Controlla costantemente la temperatura e quando ti accorgi che è già caldo, mettere i pezzi di carne e fateli sigillare per 10 minuti.
6. Quando la carne sarà sigillata, toglietela dalla padella e metterlo su una griglia a raffreddare.
7. Nella stessa padella e con lo stesso olio, cuocere la cipolla fino a renderla traslucida con contorni dorati. A questo punto aggiungete l'aglio (precedentemente macinato) e fate cuocere per 2 minuti.
8. Aggiungere la pasta di ají panca nella padella e soffriggere a fuoco basso per 3 minuti. Mescolare continuamente per evitare che la cipolla si attacchi o che l'aglio si bruci.
9. Integrare la carne e l'olluco tritato. Lasciar cuocere per 15 minuti. E in metà tempo aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
10. Aggiungere sale, cumino e pepe alla preparazione e lasciate cuocere per 20 minuti.
11. Controlla la consistenza e la cottura degli Ollucos, questi dovrebbero essere lisci e morbidiIn caso contrario, cuocere per altri 5 minuti.
12. Controllare il livello di sale e aggiungere una manciata di prezzemolo fresco per insaporire.
13. Servire e accompagnare riso bianco o pane a tre punte.

Raccomandazioni per preparare l'Olluquito

• Se acquisti l'Olluco già graffiato prova a risciacquare solo una volta, così il tubero non perderà consistenza e sapore.
• Non usare acqua per cuocere gli Olluco, poiché questi portano la propria acqua e devono rilasciarla quando vengono a contatto con il calore.
• preferibilmente, cuocere il tutto in una pentola di coccio, perché il pezzo darà al palato un sapore unico ed inconfondibile.
• Puoi aggiungerne un po' Peperone giallo. Questo deve essere precedentemente arrostito su una piastra o padella e schiacciato (senza semi e vene) all'interno di un molcajete.
• Se ne aggiungi un po' Origano secco (sfregando con le mani in modo che si sbricioli) quando avrete rosolato la carne, il suo sapore risalterà maggiormente.
• Servire su piatti individuali accompagnati da Riso cinese, riso bianco ben grattugiato e abbastanza succo di stufato sopra.

Valore nutritivo di ogni ingrediente

L'olluquito è un piatto semplice, ricco e salutare, che non ha bisogno di molto per raggiungere la squisitezza e la delizia di chi lo prova.

I suoi ingredienti sono sani, molto comuni e nutrienti, caratteristiche di cui devi tenere conto nella scelta del meglio per te e per il consumo della tua famiglia.

Ma, in modo da poter osservare da una migliore angolazione ciò di cui stiamo parlando, in breve il valore nutritivo di ogni ingrediente e i suoi contributi all'organismo:

• Per ogni 100 gr di Olluco troviamo:
  • Calorie: 62 Kcal
  • Proteine: 1.6 gr
  • Carboidrati: 14.4 gr (meno delle patate bianche che hanno 22.3 grammi di carboidrati)
  • Calcio: 3 gr
  • Incontro: 28 gr
  • ferro: 1.1 gr
• Per ogni 100 grammi di carne c'è:
  • colesterolo: 170 mg
  • vitamina A: 18.66 mg
  • Vitamina B: 13.69 mg
  • Incontro: 24.89 mg
  • Acqua: 11.69 mg
  • Potassio: 17.69 mg
• Per 100 grammi di panca peperoncino conviene:
  • Calorie: 0.6 Kcal
  • sodio: 9 mg
  • Potassio: 4.72 mg
  • Carboidrati: 9 g
  • Fibre alimentari: 1.5 gr
  • Zucchero: 5 gr
• Per un cucchiaio di olio c'è:
  • Calorie: 130 calorie.
  • Grasso: 22% (del contenuto totale)
  • fibre: 12%
  • Zucchero: 22%
  • vitamina A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• Per 100 grammi di aglio assorbiamo:

Un'alta concentrazione di vitamina C, A e B6, Potassio, Ferro, Magnesio e antiossidanti 22.9-34.7 in proporzione di 10 grammi ciascuno. Ha anche:

• beta caroteni: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • Incontro: 48 mg
  • ferro: 4 mg
  • Selenio: 3 mg
• Per ogni 100 grammi di prezzemolo troviamo:
  • Potassio:23.76 mg
  • Carboidrati: 54 gr
  • Fibra nutrizionale: 35 gr
  • Zucchero: 10 gr
  • Proteine: 14 gr
  • ferro: 0.2 gr

storia del piattino

L'Olluquito è un piatto tipico degli altopiani peruviani, in particolare dal dipartimento di Cuzco e dalla città di Cerro de Pasco.

La sua origine è preispanicoperché i suoi ingredienti sono principalmente originari del Perù. Tuttavia, dopo la conquista degli spagnoli in America, il piatto si è evoluto incorporando nuovi ingredienti come cipolla e aglio, due componenti fondamentali per la preparazione del condimento e lo spezzatino che accompagna la proteina.

Nello stesso modo, La prima testimonianza di questo gustoso piatto risale al XVII secolo e si trova nell'"Auto Sacramental" scritto in quechua, (popolo amerindo che abitava le aree andine dell'Ecuador, Perù, Bolivia e Argentina settentrionale o lingua relativa parlata dai membri di questi luoghi) dove il gastronomico Adán Felipe Mejías lo mette in relazione con lo spagnolo come segue:  

«Ecco il charqui

Niente di meno che l'unione con Olluquito

Fornisce uno stufato molto utile

Molto gradevole al palato

molto peruviano

Con la sua punta di peperoncino colorato

Buon boccone di cipolla e coriandolo al burro al momento di servire

Fermo apposta tutto in un piatto di terracotta”

Dati e riferimenti interessanti  

• L'Olluco è un tubero originario delle Ande. Apporta pochissime calorie grazie al suo alto contenuto di acqua, quasi l'80% e poco amido.
• Le vitamine e i minerali di Olluco si basano su piccole quantità di calcio, fosforo e vitamine del complesso B, tuttavia, si distingue un po' in altre occasioni vitamina C e ferro.
• L'Olluco si può consumare senza togliere la pelle.
• Il consumo di olluco è consigliato ai bambini, alle donne in gravidanza, agli anziani e agli sportivi che ne hanno bisogno rinforzare le ossa e mantenere la massa muscolare.
• Ci sono più di 70 diverse varietà di Ollucos, tra cui il liscio Ravelo, verde; Morso di pulce, rosso o maculato e Cusco, arancione con macchie rosa.
• Questo tubero è estremamente benefico, poiché aiuta a proteggere la pelle, è antinfiammatorio e antibatterico, sostiene la perdita di peso, ha un utile effetto digestivo, è un miorilassante, previene il cancro e ha anche usi veterinari.