Questo piatto è gustoso, sano, economico e fresco. Il Marinata di pesce È un piatto estivo (tipico dell'estate) nelle coste del paese peruviano. La sua storia risale al tempo dei Romani tra il III secolo, dove fu segnalata per la prima volta in "Notti arabe" dove già si parlava di stufati di carne con aceto e altri ingredienti.
A quel tempo non c'era il frigorifero né il modo per refrigerare gli alimenti, ed è qui che i romani trovarono necessario inventare l'unico modo per conservare gli alimenti: con sale o in mezzi acidi come aceto o nel vino, due delle sostanze attualmente utilizzate per la sua preparazione, come acri. Naturalmente, escabeche significa salsa o marinata fatta con olio fritto, vino o aceto, alloro e aglio, ingredienti che aiutano a preservare e conferiscono anche alla preparazione un sapore succulento.
D'altra parte, ci sono altre tre teorie ben definite sul Marinata di pesce e la sua origine: Il primo indica il fatto che deriva da una creazione arabo-persiana chiamata sikbagr, i cui elementi principali sono aceto e spezie e che si pronuncia iskabech. Il secondo che indica la riserva di un pesce chiamato "alacha o alèche" allegato al prefisso latino "esca" che significa (cibo) e il terzo che si riferisce a cosa furono gli arabi a tramandare ai siciliani questa tecnica di marinatura (l'isola più grande del Mediterraneo) e che la portarono in Perù durante l'emigrazione italiana in Perù.
Ricetta marinata di pesce
Ingredienti
- Da 6 a 8 fette di pesce o filetto che possono essere cernia, sierra dorado o nasello.
- 4 cucchiai di olio vegetale
- 2 grosse cipolle gialle, affettate o sminuzzate
- 6 grandi spicchi d'aglio tagliati a fette
- 1 peperone tagliato a listarelle (può essere giallo, verde e rosso)
- Foglie di alloro 3
- ¼ di tazza di olive ripiene possono essere intere o affettate
- ½ tazza di aceto di mele
- ½ tazza di peperoncino Paca
- 1 tazza di farina di frumento
- 1 tazza di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Materiali o utensili
- Cuchillo
- Tagliere
- Una ciotola
- Padella
- morsetto da cucina
- a pianale
- Straccio per asciugare i piatti
- Carta assorbente
Come prepararlo
In un recipiente mettete il pesce e aggiungete il sale e il pepe macinato, poi lasciate riposare in modo che si insaporisca.
In una teglia aggiungere la farina e prendere ogni fetta di pesce passandola delicatamente nella teglia, Lasciando spargere la farina su entrambi i lati.
Successivamente, scaldare la padella con i due cucchiai di olio vegetale e Friggere il pesce in un tempo stimato di 5 minuti per lato a fuoco basso, tenendo conto che non brucia, solo che è cotta e ben rosolata. Quando è pronto, scolate l'olio e adagiatelo su carta assorbente.
Nella stessa padella fate soffriggere a fuoco basso la cipolla, l'aglio, il peperone, il peperoncino, l'alloro, le olive e parte del peperone. Tutto deve essere cristallino, che richiederà dai 3 ai 5 minuti per essere raggiunto.
Quando è pronto, aggiungete l'olio d'oliva e l'aceto, mescolate bene e far cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Ora in una ciotola mettete il composto e aggiungete sopra il pesce cotto. Lasciate marinare per un giorno intero in modo che il pesce assorba tutto il sapore. A fine giornata portate in padella e sigillate tutti i sapori.
Servire accompagnato da riso, pasta o qualsiasi zuppa a scelta.
Suggerimenti e consigli
ricco orientale Marinata di pesce può essere aggiunto piccoli pezzi di carota per aggiungere un tocco di dolcezza alla preparazione. Inoltre, per ottenere un piatto colorato, puoi integrare peperoni di diversi colori, come verde, rosso, giallo e arancio.
Allo stesso tempo, puoi decorare con olive verdi, olive ripiene o sottaceti a dadini e, se vuoi, puoi distinguerti un po' di più aggiungendone qualcuna foglie di basilico fresco o prezzemolo sopra il pesce.
È importante che prima di iniziare la preparazione controllare la qualità e lo stato del pesce cosa cucinerai, in modo che la pelle non venga danneggiata, bucata o scartata e che la carne sia totalmente edibile, priva di sangue o ossa.
Curiosità
- El Marinata di pesce è preparato Perù come pasto tradizionale nella stagione del Settimana di Pasqua, poiché in molte case cristiane si consuma solitamente pesce o crostacei al posto della carne.
- Il termine "Marinata" Si riferisce alla marinata usata per marinare vari alimenti in modo da conservarli a lungo. In questo caso l'aceto insieme all'acqua delle erbe, alle spezie e agli alimenti da conservare vanno di pari passo per ricreare un piatto che, quando non c'era il frigorifero o altri mezzi di refrigerazione, Era l'unico modo per conservare carne e pesce.
- I sottaceti non hanno un forte odore di pesce o di carne. I mezzi acidi bloccano la putrefazione di altri tessuti organici come la carne, per questo è stato chiamato "Marinata” a qualsiasi preparazione culinaria che comprenda una preparazione leggera in aceto di vino come acido medio. Oltre al aggiunta di peperoni, così comune nei sottaceti spagnoli, è dovuto a una funzione fungicida che possiede.
- Grazie alla diffusione della cultura ispanica a partire dal XVI secolo e al contatto diretto con vari paesi dell'America e all'espansione della sua influenza in tutta l'Asia, il “Marinata” è conosciuto come un piatto nutriente facile da preparare e È stato adattato alle diverse cucine americana e filippina in base alle loro risorse ed esigenze.
