Ricetta Cau-Cau

L'origine di questo avocado secondo Aida Tam Volpe, una scrittrice che lavora come scrittrice di gastronomia peruviana, nei suoi vocabolari della cucina di Lima dal suo libro "Storia e tradizioni dei suoi popoli" sottolinea che il Cau Cau È un piatto che veniva portato dagli schiavi (neri) attraverso gli spagnoli quando, in tempo di conquista, trasferivano grandi gruppi di prigionieri nella provincia del Perù. Successivamente, con la conoscenza di questo piatto da parte del aborigeni peruviani, gli ingredienti raccolti nell'entità verrebbero integrati e inoltre verrebbero aggiunti prodotti e condimenti specifici per ogni persona, portando il vassoio non solo ad essere popolare per la sua facilità ed economia, ma anche a diventare un punto di tradizione e Cultura peruviana.

El Cau Cau È uno stufato di grande popolarità nella cucina peruviana, poiché risale all'a base di trippa (intestino e pancia di bovino) e patate marinate accompagnate da squisiti condimenti, il tutto tritato finemente in modo da essere consumato con facilità ed eleganza.

Questo piatto è fatto con un ingrediente essenziale ed è il trippa cotta, budello di vacca o con pezzi di petto di pollo, anatra o gallina, mano nella mano con patate bianche di particolarità Canchan o Yungay. Questi ingredienti principali vengono tagliati a cubetti e si richiede di cuocerli in una base di peperone giallo, cipolla, aglio, menta e prezzemolo tritato finemente come i più conosciuti stufati peruviani.

Molto semplicemente, per molti Cau Cau È un piatto a basso costo ma di grande sapore, rappresenta l'appropriazione culturale dei peruviani e la sua crescita ed evoluzione nel tempo. Allo stesso modo, è il volto di un popolo solidale, umile e rivoluzionario, che nonostante abbia preso un ingrediente che pochi penserebbero di mangiare, lo ha trasformato in un esempio e patrimonio della tua città.

Ricetta Cau Cau  

Ingredienti

• ½ chilo di pancetta di manzo
• 1 petto di pollo
• 1 tazza di brodo di pollo
• 1 cipolla rossa
• 4 patate bianche
• ½ tazza di piselli
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 2 cucchiai di peperone giallo macinato
• 1 cucchiaio di stuzzicadenti
• 2 tazze di riso cotto
• 2 rametti di menta piperita

materiali

• Cuchillo
• Padella
• pentola
• Tagliere
• Cuchillo
• Cucchiaino

Come prepararlo

1. Primo, si lava molto bene la pancia da un giorno all'altro con il limone e se volete con lime e acqua a sufficienza per pulire tutti i rifiuti. Aiutati con un buon coltello raschiare. Quando sarà completamente pulito, tagliatelo a quadrotti e conservatelo in frigorifero
2. Sbucciare e tagliare le patate cubiFate lo stesso con la cipolla. libro
3. In una ciotola aggiungete il pollo tritato a cubetti medi, coprite e fate raffreddare
4. Scaldare l'olio nella pentola, quando avrà raggiunto una temperatura elevata, portare a frittura la cipolla, l'aglio e il peperone giallo, quando questi ingredienti saranno dorati, aggiungete una visita tazza di brodo di pollo e lasciate cuocere per 5 minuti
5. Aggiungere il pollo tritato e la pancetta precedentemente pulita e cuocere per 2 minuti. Aggiungere le patate e 2 tazze d'acqua. Coprite e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Aggiungere sale a piacere e controllare che il livello dell'acqua sia sempre al di sopra della carne
6. Infine, aggiungere i piselli alla preparazione e ultimare la cottura per altri 5 minuti, poi rettificare se il sale è buono, altrimenti aggiungere altro sale a vostro piacimento e decisione
7. Togliere la preparazione dal fuoco e lascia stare
8. servire il Cau Cau con mezza tazza di riso e decorare con foglie di menta tritate

Consigli e suggerimenti

El Cau Cau è un piatto di ampia semplicità, al quale puoi aggiungere qualsiasi tocco che lo chef o il preparatore desiderino, poiché qualsiasi ingrediente aderisce bene al sapore neutro e leggermente invasivo della pancia.

Devi però saper gestire molto bene la preparazione e la pulizia della ricetta, perché se ignori qualsiasi passaggio o metodo di preparazione, potresti finire tutto in un pasticcio malsano.

Detto questo, ecco una breve elenco consigli e suggerimenti affinché tu osservi e comprendi in dettaglio il modo perfetto per svolgere questa preparazione.

• Lavare molto bene la pancia (trippa) con acqua a sufficienza e ammollare con limone e farina. Se necessario, aggiungere lime o cenere per rimuovere i resti impuri dalla pancia. Questo passaggio è della massima importanza, perché se l'ingrediente mantiene i rifiuti naturalmente immagazzinati all'interno della pancia o delle viscere, può generare malattie e infezioni. Non è consigliabile vendere questo preparato o darlo a grandi masse senza una revisione approfondita del prodotto
• Preparare in anticipo il brodo di pollo. Questo sarà possibile con le ali, le gambe e le costole della gallina o del pollo. In una pentola con acqua aggiungere le parti dell'animale, più un aglio tritato, mezza cipolla e qualche rametto di coriandolo o erba cipollina per insaporire il brodo. Lasciate cuocere per 30 minuti, alla fine aggiustate di sale e pepate se necessario. Togliere dal fuoco, scolare e lasciare raffreddare
• Se si desidera ottenere una preparazione più densa, si consiglia di sostituire le patate bianche con patate gialle. Questi impiegano un po' più di tempo per ammorbidirsi, il che rende il brodo più concentrato e più denso.  

Contributo nutrizionale

Ogni piatto enuncia diverso nutrienti, vitamine e persino minerali che favoriscono l'organismo, sia nella sua crescita, sviluppo che semplicemente nella sua rigenerazione e mantenimento.

Ogni frutto, verdura o carne, per quanto piccola sia la porzione da utilizzare, rivela sempre la sua contributo al corpo e che, abbinato o utilizzato in varie forme come brodo, succhi e senza fibre, il suo apporto sia elevato e modificato a seconda dei casi.  

Per questo oggi descriveremo tutto quel nutriente che è l'avocado Cau Cau e i suoi ingredienti concepiscono per ogni persona e consumatore. Questo in modo da poter vedere l'importo di calorie e vitamine che porti nel tuo corpo e così analizzi tutto ciò che è bene per te e per il tuo.

Per 100 grammi di pancetta di manzo

• Grassi totali 45 gr
• Calorie 40 Kcal
• Proteine ​​6.2 gr
• Lipidi 1,7 gr
• Colesterolo 40,6 ml
• Vitamina A 9ml
• Calcio 25,7ml
• Ferro 0,9 ml
• Sodio 19,7ml

Per l'importo 100 grammi di pollo

• Grasso solo nel petto 22.7 gr
• Calorie totali 239 Kcal
• Sodio 0.27 grammi
• Ferro 0.2 gr
• Proteine ​​30 gr
• Fosforo 43,4 gr
• Potassio 40.2 gr
• Magnesio 3,8 g
• Calcio 1.8 gr

Per ogni 100 grammi di piselli

• Calorie 77 Kcal
• Carboidrati 13 gr
• Fibra 3 gr
• Sodio 20ml

Per ogni 100 grammi di patate

• Calorie 167 Kcal

Una piccola porzione di carota

• energia 35 g
• Calorie 28 Kcal
• Proteine ​​0.8 gr
• Grassi totali 0.2 gr

Curiosità

Il nome di questo piatto è singolare, che spesso ci fa chiedere cosa significa? O perché si chiama così?

Di fronte a questo dilemma, la risposta spicca in mezzo dati e discussioni vari che sentiamo raramente ma che riporteremo a breve.

Tra questi vale la pena notare che lo sono solo teorie di come il nome sia arrivato a questo piatto, che non è ancora dimostrato dal numero di storie sull'origine e la partecipazione di altri popoli al piatto.

• La storia risale al chinos stabiliti nel territorio peruviano del XNUMX° secolo, usavano parole brevi per esprimersi davanti ad altri cittadini che usavano le lingue spagnole o inca per comunicare, poiché la loro lingua non era capita. Dopo aver scoperto questo avocado basato sulla pancia della mucca e volendo fare riferimento ad esso, hanno usato la parola "Cau" o "Au" come segnale ad altre persone
• Un'altra versione indica che la parola Cau-Cau deriva dalla pronuncia del parola inglese mucca (che significa mucca) e la sua ripetizione immediata
• D'altra parte ci sono storici culinari come Rodolfo Hinostroza il che fa notare che il nome si riferisce ai portauova di pesce, ma non ha molta rilevanza in quanto la descrizione non corrisponde alla natura del piatto