È conosciuto come pollo alla griglia alla modalità di cottura lenta del pollo a legna e che è stato precedentemente marinato o marinato con una miscela di spezie che gli conferisce un sapore e una consistenza molto particolari per la cottura uniforme a cui è sottoposto, che lascia la carne succosa e l'esterno tostato.
È un piatto presente in quasi tutte le cucine occidentali e nel caso dei paesi americani ognuno lo fa proprio incorporando piccole variabili tipiche di ogni regione. È così che alcune regioni lo propongono intero, altre a pezzi, può essere presentato nel suo colore naturale o leggermente colorato, ad esempio spalmandolo con onoto o achote, altre aggiungono spezia al condimento o gli danno un leggero tocco di dolcezza.
Qualunque sia la variabile inserita, è un piatto squisito, facile da preparare e sempre piacevole.
Ricetta pollo alla griglia
Ingredienti
- Un pollo, senza interiora, di media taglia e peso (circa 2 kg)
- Salsa di marinatura:
- Un cucchiaio di origano
- Un cucchiaio di timo
- Un cucchiaino di cumino
- Un cucchiaio di aglio in polvere
- Un cucchiaio di paprica macinata (paprica)
- Un cucchiaio di zucchero
- Un cucchiaio di sale
- Succo di un limone
- 50 millilitri di salsa di soia (equivale a 5 cucchiai)
- Una tazza d'acqua (250 millilitri)
- Materiali aggiuntivi:
- Un barbecue o un barbecue
- Legna da ardere e carbone
- Griglia per arrosti
Come prepararlo
Il giorno prima, la salsa di marinatura va preparata con tutti gli ingredienti, tranne il pollo. Per questo puoi usare un mortaio o un frullatore. Nel caso si faccia con un mortaio, tutti i solidi vengono frantumati uno ad uno, vengono mescolati man mano che vengono frantumati e infine vengono aggiunti i liquidi. Quando lo fai in un frullatore, tutti gli ingredienti sono mescolati insieme.
Il pollo intero viene lavato bene, scolato per breve tempo e inizia il processo di marinatura, coprendo tutte le parti con la salsa di marinatura, sia all'interno che all'esterno. Nei punti in cui la pelle del pollo può essere leggermente separata dalla carne, è conveniente posizionare e spalmare questi punti con la salsa di marinatura.
In genere rimane parte della salsa, che viene aggiunta al pollo. Viene posto in un grande contenitore con coperchio e lasciato a temperatura ambiente per due o tre ore. Lugo viene portato in frigorifero dove viene lasciato per un periodo minimo dalle dieci alle dodici ore; questo in modo che la salsa inzuppi bene tutte le parti del pollo.
Si consiglia, durante il tempo di marinatura del pollo, di girarlo periodicamente e di mantecare la salsa che si è accumulata nel contenitore aggiungendola nuovamente sul pollo.
Quando il pollo è cotto, si prepara il barbecue o la griglia, accendendo la legna e la brace. Una volta che la fiamma si sarà abbassata e i carboni accesi, adagiate il pollo su una griglia e iniziate la cottura, girando il pollo ogni quindici minuti, per garantire una cottura uniforme. In un'ora e mezza il pollo è completamente cotto, acquisendo una tonalità dorata sia all'esterno che all'interno.
Consigli utili per preparare un delizioso pollo alla griglia
La cottura va fatta in assenza di fiamme dalla legna, altrimenti il pollo brucerà all'esterno e la carne resterà cruda; ecco perché dovrebbe essere fatto con carboni ardenti in assenza di fiamme.
Se la griglia lo consente, iniziare a cucinare posizionando la griglia alla massima altezza possibile e man mano che cuoce abbassate la griglia ad un'altezza inferiore.
La cottura dovrebbe iniziare mettendo il pollo dalla parte della pelle.
Si consiglia di aprire il pollo in direzione longitudinale seguendo la parte centrale del petto, in modo che rimanga aperto al centro per garantire una migliore cottura. Ci sono persone che preferiscono separare il pollo in pezzi e grigliarli singolarmente.
Contributo nutrizionale
La carne di pollo è un'importante fonte proteica in quanto contiene a 20% di proteine, il contenuto di carboidrati è minimo e ha un 9% di grassi; La maggior parte del grasso che ha è distribuito all'esterno della carne stessa poiché è strategicamente posizionato tra la pelle e la superficie della carne, quindi è facile da scartare.
Ha quantità apprezzabili di fosforo, potassio, zinco, magnesio, ferro, acido folico e vitamina B3 o niacinaa, elementi necessari per la dieta quotidiana e coinvolti anche nel metabolismo neuronale.
Proprietà del cibo
La carne di gallina È stato usato come alimento fin dai tempi antichi, fornendo grandi benefici nutrizionali. La sua consistenza tenera e il sapore morbido lo rendono facile da abbinare ad altri alimenti, consentendo al contempo di adattarsi a più diete.
Il suo contenuto in vitamine e minerali Fornisce i requisiti minimi dell'organismo per gli oligoelementi, favorendo i meccanismi metabolici cellulari.
