Pollo Alla Griglia Peruviano

Il modo di preparare un pollo varia in molte parti del mondo. In alcuni posti, ci sono diversi tipi di marinate e stufati, inoltre, i metodi per cucinarlo ruotano tra la sua preparazione arrosto, in salsa, fritto o alla griglia, questo grazie al fatto che questa proteina è troppo versatile e gustosa, dal punto di vista gastronomico.

In Perù, possiamo trovare un modo diverso e molto tradizionale per fare un delizioso pollo alla griglia, che si basa su una tecnica che gli conferisce un sapore piccante, fornito dalla marinatura, e un sapore affumicato dovuto alla sua cottura. Il pollo viene solitamente arrostito in un forno speciale chiamato “rotombo” che lavora con legna da ardere, ogni animale viene inserito su spiedini e poi lasciato arrostire mentre ruota sui carboni, ma questo lo vedremo in dettaglio più avanti.

Tuttavia, davvero ciò che fa la differenza in questo squisito piatto è il condimento, questo è ciò che fa la differenza tra un comune pollo alla griglia, e il Pollo Alla Griglia Peruviano. Ma sappiamo che non solo vuoi leggere di questo piatto ma impara dalla sua ricetta e dalla sua preparazione, quindi, senza ulteriori indugi, prendi tutto il necessario per cucinare e facciamo questo lavoro!

Ricetta di pollo alla griglia peruviana

Ingredienti

• 1 pollo intero di circa 3 kg senza viscere
• 1 bicchiere di birra scura
• ½ bicchiere di olio d'oliva
• 2 cucchiai. di aceto bianco
• 1 cucchiaio. cumino
• 1 cucchiaio. timo
• 1 cucchiaio. rosmarino
• 1 cucchiaio. origano
• 1 cucchiaio. pasta di peperoncino
• 2 cucchiai. salsa di soia
• 2 cucchiai. zuppiere di sale

Utensili

• grande ciotola
• Piatto o stampo concavo
• Cucchiai
• bastone da cucina
• Griglia
• Spazzola da cucina
• borsa ermetica
• Bandeja di alluminio

Come prepararlo

Adesso pulite la cucina, prendete tutti gli ingredienti, a cominciare dall'aceto, la birra e l'olio, e versateli nella ciotola e poi mescolateli con il cumino, il timo, il rosmarino, l'origano, la pasta di ají panca, la salsa di soia, e, naturalmente, il sale. Mescolate bene fino a quando tutto sarà integrato. Fate riposare il composto e avrete pronta la marinata o il condimento per il pollo.

Quindi, tieni il pollo, già scongelato, y rimuovere accuratamente il grasso o le piume che potrebbe avere, questo in modo che la carne sia meglio esposta e che non si trovino consistenze e sapori strani al momento dell'assaggio.

Ora mettete il pollo su un piatto (può servire uno stampo) e stanze per ogni angolo, per condirlo gradualmente con il composto fatto all'inizio, con l'aiuto di un pennello o della mano. Una volta condita, avvolgetela all'interno della busta ermetica e chiudetela ermeticamente per evitare che i sapori fuoriescano. Conservarlo in frigorifero per 24 ore.

Dopo 24 ore, accendere il grill e scaldarlo a circa 230°C per mezz'ora. Se non hai una griglia in casa, puoi farlo perfettamente nel forno della tua stufa, tenendo conto che non otterrai il risultato desiderato, ma sarà comunque delizioso.

Togliere il pollo dal frigorifero e trasferirlo dallo stampo in una teglia di alluminio spennellarlo con la stessa marinata che abbiamo fatto il giorno prima. Quindi mettere il pollo sulla griglia per iniziare a grigliare.

Mentre il pollo cuoce, verniciatelo di nuovo con la marinata mentre lo girate, ripetere questo passaggio fino a quando l'animale non sarà ben dorato e completamente cotto per tutto o durante il corso 1 ora, che è fondamentalmente quello che serve per cucinare.

Infine, servire il pollo con patatine fritte e insalata fresca o con il contorno che preferisci. Allo stesso modo, puoi tagliare il pollo in pezzi singoli o lasciarlo intero.

Suggerimenti e consigli

• Un pollo congelato è il migliore per questa ricetta, poiché la pelle è elastica e soda, quindi quando si tratta di separarla dalla carne, è molto più facile.
• Lava ogni parte dell'animale con acqua a sufficienza e, se necessario, togliere il grasso che è avanzato o che è in eccesso per il vostro gusto.
• Potete migliorare il condimento aggiungendo un pizzico di peperoncino nomoto, senape, pisco, vino rosso o bianco, tra l'altro, questo farà acquisire al pollo un sapore forte e delizioso.
• In modo che il condimento raggiunga ogni parte del pollo, pungere con un bastoncino di altezza ogni parte della proteina, quindi aggiungere il condimento e lasciare riposare per il tempo indicato.
• Il pollo sarà pronto quando non perde più liquidi rossi o rosa e la carne è bene tenero e dorato.
• Se non sai qual è il punto di cottura esatto, puoi assaporarlo mentre cuoce. Tagliane un pezzo e consumalo, toglilo dalla brace quando il tuo gusto lo decide.

Valore nutrizionale

Il pollo è una proteina molto completa, approvato per il consumo di bambini, giovani e adulti per i suoi numerosi nutrienti, integratori e albumine che lo rendono, oltre ad essere delizioso, nutriente.

Ogni porzione di pollo da 535 g ha 753 Kcal, quantità di energia consigliata per lo sviluppo del nostro organismo, poiché solo con questa porzione andremmo a riempire buona parte delle 2000 kcal di cui l'organismo ha bisogno quotidianamente per la sua crescita e sviluppo. Allo stesso modo, ha 32 gr grasso, 64 gr di carboidrati e 47 gr di proteine, essendo completamente un corso principale per la vita sana che vorresti condurre.

Storia del piatto e del suo soggiorno in Perù

Di per sé, la formula della felicità per un peruviano si trova in un piatto di pollo alla griglia peruviano, perché questo è considerato il più consumato nell'intera nazione di lingua spagnola, secondo il APA (Associazione peruviana di pollame).

La storia di questo piatto risale a 1950, rendendo la ricetta relativamente nuova, che lo dice, localizzandoci nel distretto Chaclacayo, un immigrato svizzero di nome Roger schuler Residente in questo paese, lavorando con il suo cuoco e analizzando la sua tecnica culinaria, ha deciso di sperimentare diverse abilità culinarie nel pollo, raggiungendo un punto molto particolare per il piatto.

In linea di principio la marinata per l'uccello era molto semplice, composta solo da sale e spezie che, nel tentativo di dimostrarlo, prendevano le proteine ​​e le Cucino sulla carbonella, rimanendo sorpreso dalla consistenza e dalla qualità, poiché la carne è diventata dorata e succosa, con quello pelle croccante che è totalmente irresistibile per tutti.

Ma questo non è rimasto così, perché Roger ha voluto perfezionare questa incredibile arte che aveva sviluppato per la preparazione del pollo, e con l'aiuto di Francesco Ulrico, specialista in meccanica dei metalli, sviluppò un sistema che consisteva in sbarre di ferro che facevano ruotare più polli in continuità, fino a che non fossero completamente cotti, chiamarono questo forno per arrostire "“Rotombo”.

Con il passare del tempo, alla ricetta tradizionale peruviana sono stati aggiunti diversi tipi di ingredienti, come ad esempio huacatay, pepe, salsa di soia, peperoncino panca, cumino, peperoncino nomoto, tra l'altro, ma sempre mantenendo il suo tipo di cottura, perché questa era la caratteristica più importante del sapore del pollo. 

Dato Curiosi

• Nel 2004, il Ministero della Cultura peruviano ha conferito il titolo di Patrimonio culturale della nazione alla ricetta di Pollo Alla Griglia Peruviano.
•  Ogni terza domenica di luglio, i peruviani celebrano con fervore e orgoglio il "Giornata del pollo alla griglia peruviana".
• Lima è la città che più richiede la consegna di pollo alla griglia peruviano, seguito da Arequipa e Trujillo.
• il piatto di Pollo grigliato Peruviano è nato più di 60 anni fa e, inizialmente, Fu assaggiato solo dalle classi sociali più abbienti di Lima. Tuttavia, oggi il suo consumo trascende tutti i livelli socioeconomici del paese.
• Questa ricetta sarebbe riuscito adattamento di “Pollo al Espiedo”la cui origine è europea. La particolarità di questo alimento risiede nella tecnica culinaria utilizzata, che consiste in arrostire il cibo facendolo ruotare sotto una fonte di calore.
• Secondo l'Associazione peruviana del pollame, più del 50% dei peruviani che mangiano fuori casa preferisce andare nei negozi di pollame, sopra le cubicherías, i fast food ei ristoranti di cucina orientale.