Picarones Classici

I picarones o ciambelle I classici sono presenti in noi fin dall'antichità e nelle nostre feste popolari era inevitabile la presenza di una picaronera, detta anche buñuelera. Così come lo ritrae Pancho Fierro in un dipinto del 1850 dove si apprezzano i tondi della pasta. Dal XX secolo in Perù lo conosciamo come "picaron".

Ricetta Classica dei Picarones

La ricetta dei picarones si prepara a base di una purea di patate dolci e zucca, a questo impasto si aggiungono lievito, zucchero e sale, che dopo averlo amalgamato bene, lo portiamo in una casseruola o padella per friggerli a forma di ciambella. Lasciati deliziare da questa facile ricetta per i classici picarones passo dopo passo, nello stile unico di micomidaperuana.com. Ecco gli ingredienti.

Ingredienti

Per il miele

materiali

Preparazione dei Picarones Classici

1. La prima cosa è cuocere un quarto di chilo di patata dolce gialla e mezzo di zucca. Le facciamo cuocere in una pentola con poca acqua fino a quando non saranno ben cotte. Poi la scoliamo, ne teniamo da parte l'acqua e le passiamo entrambe nella pressa per patate mentre sono ancora calde.
2. Nel frattempo diluiamo circa 50 grammi di lievito fresco con un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e un po' dell'acqua di cottura che conserviamo.
3. Coprire bene e lasciare fermentare il composto in un luogo caldo per mezz'ora.
4. Trascorso questo tempo, lo mescoliamo alla purea di patate dolci e zucca. A quel punto aggiungiamo a poco a poco mezzo chilo di farina non preparata, sbattendo con cura.
5. Aggiungiamo un cucchiaio di liquore all'anice e continuiamo a impastare e sbattere fino a quando il nostro impasto prende improvvisamente vita e iniziamo ad osservare come appaiono le bolle.
6. Copriamo l'impasto e lo lasciamo riposare per circa 3 ore, questa volta in un luogo dove ci sia un po' di calore.
7. Versiamo abbondante olio in una pentola capiente e ci bagniamo le mani e le dita con acqua.
8. Prendiamo un po' di impasto e con le dita facciamo un piccolo foro al centro e facciamo cadere delicatamente ogni porzione sull'olio, cercando di sistemarlo nella padella o nella pentola.
9. Friggiamo a fuoco basso fino a quando i picarones saranno dorati e li togliamo con un bastoncino che inseriamo in ogni macinato e li bagniamo con un miele che possiamo fare mentre l'impasto riposa.
10. Per fare il miele si fa cuocere mezzo chilo di chancaca con 5 chiodi di garofano, una stecca di cannella, due foglie di fico e mezzo litro d'acqua, finché non assume una punta di miele e il gioco è fatto.

Consigli e trucchi per realizzare un delizioso Picaron Classico

Nel caso in cui non riuscissi a trovare la patata dolce al mercato o nel negozio, puoi anche sostituire la patata dolce con la patata e otterrai dei deliziosi bocconcini di patate. Se non hai il coraggio di preparare dei picarones, ti consiglio di visitare il Kennedy Park di Miraflores, dove troverai dei deliziosi picarones realizzati magicamente da un nobile picaronero.

Lo sapevate…?

I picarones sono una fonte importante di Vitamina A e antiossidanti, per la presenza di patata dolce y schiacciare nella preparazione dell'impasto. Ma allo stesso tempo ha il suo apporto di amidi e zuccheri semplici, che aggiunti al grasso della frittura, ne fanno una preparazione altamente calorico, quindi si consiglia di ridurne il consumo nelle persone con problemi di diabete o obesità.