Patarashca della giungla

La Patarashca della giungla È un piatto la cui origine è attribuita agli aborigeni e ai residenti del Perù prima dell'arrivo degli spagnoli.

In linea di principio, queste tribù preparavano il piatto con rane gigantesche, huaros, serpenti e gamberetti di torrenti o fiumi, che pieno di vari specie, frutta e verdura tipico della zona e avvolto con foglie di alberi e grandi piante, in modo che a contatto con il fuoco, il cibo assorba tutti i succhi della pianta.

Tuttavia, all'arrivo dei colonizzatori e dei loro uomini, le cui culture non erano necessariamente quelle europee, il piatto ha preso una svolta più sottile, poiché ormai non sarebbero fatti con ingredienti così rudimentali, ma con la delicatezza e l'eleganza di un piatto di corte. E come detto prima, questo Patarashca è mutato, e con l'aiuto di altri ingredienti tipici dell'antico contenuto, divenne una delizia per opportuni e stranieri.

Il tuo nome da Patarasca Ha origine dalla lingua quechua (antica lingua tra le più utilizzate nella regione amazzonica) che significa piegare, incollare o avvolgere, poiché il suo metodo di cottura è all'interno di una foglia precedentemente cotta. E, il termine dalla giungla Si riferisce al luogo e al tipo di ambiente in cui sono state trovate le tribù che lo hanno preparato.

Questo cibo è a base di pesce, che contiene una grande quantità di importanti nutrienti, che contribuisce a una dieta sana ed equilibrata. Non contiene grosse porzioni di grasso e il suo ripieno è di puree verdure tagliate finemente e disposte a crudo all'interno. Inoltre, attualmente vengono cotti a fuoco lento in cucina ma, in generale, di solito lo è ricreare un falò a terra che circonda completamente la preparazione.

Tuttavia, qui non vi lasceremo solo informazioni sui suoi ingredienti, sapori e la sua storia, ma anche il ricetta passo dopo passo come ricreare questo piatto importante.

Ricetta Patarashca della giungla

Ingredienti

• 1 pesce secondo la vostra preferenza
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 3 peperoni verdi dolci
• 4 foglie di bijao (una pianta dai luoghi caldi e umidi, con foglie simili a quelle delle banane, che sono lunghe e misurano fino a un metro)
• 2 cipolle tritate finemente
• coriandolo tritato
• Olio
• 1 cucchiaio di cumino
• Sale e pepe a piacere

materiali

• mortaio
• Due ciotole o tazze di plastica
• Cuchillo
• Tagliere
• Cuchara
• Piatto piano
• Straccio per asciugare i piatti
• vassoi

Come prepararlo

Inizia pulendo bene il pesce. Rimuovere tutte le squame e le visiere che ha all'interno facendo un taglio laterale. Sciacquare con acqua a sufficienza e una volta pulito portarlo in una tazza e procedere a condirlo con sale o pepe.

Successivamente, in una ciotola, mescolare la cipolla, l'aglio, l'olio, il cumino, un po' di sale e pepe, il peperoncino e il coriandolo. todo tritato.

Quindi, procedete a farcire il pesce con il composto precedentemente preparato e ancora crudo. Aprire con attenzione attraverso il taglio laterale e distribuire tutto il ripieno all'interno, dalla testa alla coda.

Al completamento, avvolgere il peluche all'interno delle foglie di bijao, se necessario, legatelo con uno stoppino oppure, in caso contrario, basta piegare bene le foglie in modo che non esca niente.

in precedenza, fare un falò o un falò dove viene cotto il pesce Quando è caldo, posizionare il pesce avvolto su una piastra o una griglia sopra il fuoco e, tenendo conto che la foglia di bijao non si apre o si danneggia, Lasciate cuocere per circa 10-15 minuti.

Trascorso il tempo, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto. Togliere le foglie e servirlo completo su un vassoio con i rispettivi compagni su piatti separati. Se vuoi dargli un tocco più locale, lascia una foglia di bijao sotto il pesce come decorazione. Aggiungere il limone e assaggiare.

Suggerimenti che ti faciliteranno la vita

Quando si cucina, è sempre necessario tenerne conto buoni consigli per la preparazione, con il quale potrai esaltare ogni preparazione in modo semplice e delicato, che farà risaltare i tuoi piatti e le tue presentazioni per sapore, colore, consistenza e presentazione.

A loro volta, insieme a questi suggerimenti, che sono dettati da grandi chef della cucina peruviana e fan dei fornelli che cercano le migliorie di ogni piatto, otterrete maggiori insegnamenti che forse la ricetta in generale non ha chiarito o che, per sua natura rigorosa, mantiene ex centra i suoi parametri.

In questo personaggio, e alla ricerca che il tuo piatto esca nel migliore dei modi, oggi ti presentiamo un elenco di raccomandazioni e suggerimenti in modo che il tuo successo sia irraggiungibile quando si tratta di assemblare questa delizia e così puoi anche illuminarti sugli altri tecniche e pratiche per la realizzazione di questo piatto che non avete acquistato in precedenza.

• Quando compri il pesce, assicurati che lo sia fresco e che dire di lui non emana un odore forte o irritante. Questo include anche gli acquisti di verdure, tieni presente che tutto è maturo e liscio, senza odori indesiderati e consistenze viscide
• Questo tipo di piatto Si può accompagnare con yucca, platano arrosto, patate fritte o arrosto, così come con a riso bianco o un'insalata a seconda del gusto degli amanti di questo tipo di cibo
• Tra uno dei suggerimenti per questo piatto per avere un sapore più concentrato, è indicato condire il pesce 3 ore prima o durante la notte. Marinarlo in salsa di soia o con succo di limone per un sapore intenso o con un frullato di peperoncino panca per aggiungere calore e ruvidità
• Es È importante che le foglie di bijao vengano bruciate in anticipo. Quindi è necessario lavarli bene, poiché al momento della combustione assorbe il fumo e la cenere e non vogliamo questi dettagli all'interno della preparazione. Assicurati che ogni foglia sia setosa e morbida, altrimenti non può essere piegata o legata a causa della sua fragilità.

Quali nutrienti fornisce il piatto?

Il contributo di calorie e vitamine che questo piatto unisce, variano tra la quantità di prodotto e il tipo di alimento da utilizzare. Alcuni dei contributi che danno al nostro organismo il suo ingrediente principale, sono così riassunti:

Per 100 grammi di pesce si ottiene:

• Calorie: 206 Kcal
• Totalmente grasso: 12 gr
• Acido grasso: 2.5 gr
• sodio: 61 mg
• Potassio: 384 mg
• Proteine: 22 gr
• vitamina C: 3.7 gr
• ferro: 0.3 gr
• Calcio: 15 gr
• vitamina B6: 0.6 gr
• Magnesio: 30 gr
• vitamina B: 2.8 gr

Allo stesso modo, l'integrazione di vari verdure sul piatto lo rendono delizioso e vario, come eccitantemente colorato, simile a un cocktail per ciascuno dei suoi ingredienti.

A loro volta, tutte queste verdure supportano un compendio di vitamine e sostanze nutritive che favoriscono il corpo e che contribuiscono al suo sviluppo. Così anche, portano così tanto fibre come liquidi che mantengono i muscoli in buone condizioni e consentono loro di crescere e sostenersi.

E come se non bastasse, ognuno di questi prodotti, siano essi cipolla, peperoncino, coriandolo, aglio o pomodoro, per quanto vari possano essere, sono inclini ad aiutare il corpo dentro e fuori, e in tutto ciò che non è possibile osserva, ciascuno unl agisce come a agente antibiotico, contribuire al circolazione di sangue, nell' manutenzione del sistema di difesa e la ripristino del sistema immunitario.

Tuttavia, per comprendere meglio il loro contributo a noi, a breve a descrizione dei nutrienti dei prodotti immersi nella ricetta:

100 grammi di cipolla mantengono vantaggi come: 

• Vitamine A, B6, C ed E
• Minerali come sodio, potassio, ferro, fibre alimentari e acido folico
• Vitamina B1, B2, B5, C
• carotenoidi come licopene

Tra 100 grammi di peperoncino osserviamo:

• alta concentrazione di vitamina C, A e B6
• Potassio 1178 mg
• ferro 398 mg
• magnesio e antiossidanti 22.9-34.7 mg

Per ogni 10 grammi di coriandolo ottieni:

• Vitamina c 12 mg
• beta caroteni 340 ago
• Calcio 124 mg
• Incontro 48 mg
• ferro 4 mg
• Selenio 3 mg
• Calorie 27 Kcal

Per 10 gr di aglio abbiamo:

• Proteine 0.9 mg
• iodio 0.3 mg
• Incontro 1 mg
• Potassio 0.5 mg
• Vitamina B6 0.32 mg
• Composti di zolfo: allicina e solfuri

Cosa sono le foglie di bijao?

Le foglie bijao o foglia maxán fanno parte della pianta Calathea Luthea, che viene utilizzato principalmente come involucro per vari alimenti durante la cottura o semplicemente per la conservazione e la cura di prodotti sensibili o proteici.

Questi tipi di piante si trovano comunemente in siti non riparati o in zone paludose, lungo i fiumi dell'Atlantico e nelle aree centrali.. Fioriscono e portano frutto tutto l'anno, ma principalmente da febbraio a maggio in Sud America.

Ogni foglia serve sia per avvolgere, sia per dare condimento e sapore alle preparazioniViene anche usato per curare e sigillare le ferite o come tisana per alleviare i disturbi del corpo.

Nella cultura peruviana, questa pianta è venerata da grandi e piccini per la sua alto livello nutrizionale, il suo aiuto all'organismo e le sue proprietà curative. Molti oggi li usano per preparazioni, dove vengono prima cotti e arrostiti prima di essere utilizzati e altri casi semplicemente li prendono come necessità di disagio.