La lasagne È un piatto molto completo, ampiamente accettato a tutte le latitudini. Le sue origini risalgono all'Italia rinascimentale quando veniva preparato utilizzando strati o sfoglie di farina accompagnata da qualsiasi tipo di carne preferibilmente arrosto e resti di vari cibi che venivano uniti al pomodoro in salsa. Fu solo nel XVII secolo che le lasagne iniziarono a essere prodotte e divulgate con carne bolognese come è noto oggi. Tale è stata l'accettazione che ha ricevuto che è diventato uno dei Cibi italiani di maggior fama internazionale.
La Lasagna classica e il vero italiano è fatto con carne bolognese e formaggio o una salsa a base di formaggio. Tuttavia, oggi ci sono state innumerevoli varianti in base ai gusti e alle preferenze personali. In questo senso si può citare la preparazione del ragù di carne utilizzando un misto di carne bovina e suina; Può anche essere preparato con pollo, verdure, frutti di mare, tonno o qualsiasi pesce.
È una preparazione che può essere utilizzata come primo o secondo piatto. La lasagna in genere piace a tutti ed è un piatto molto completo, che fornisce energia a sufficienza. Si può pensare che la sua preparazione sia molto laboriosa, ma in realtà può essere considerata relativamente semplice da realizzare.
Ricetta Lasagne
Ingredienti
Per il ragù di carne alla bolognese
- 500 g di carne macinata (manzo, maiale o un misto di entrambi)
- 250 g di peperoni o peperoni rossi
- Carote 2
- 6 spicchi d'aglio
- 150 g di cipolle
- 500 g di pomodori rossi
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di origano
- Foglie di alloro 6
- 100 ml di olio vegetale
- Sale e pepe a piacere
- 4 tazze d'acqua
Per la besciamella
- 250 g di farina di frumento per tutti gli usi
- 200 g di burro
- 2 litri di latte intero
- ½ cucchiaino di noce moscata macinata
- Sale e pepe a piacere
Altri ingredienti
- 24 fogli di lasagne
- 250 g di parmigiano
- 500 g di mozzarella (grattugiata o affettata molto sottile)
- 3 litri d'acqua
- 3 cucchiai di sale
Materiali aggiuntivi
- Una pentola media
- Una pentola grande
- Una padella profonda o un calderone
- Miscelatore
- Teglia rettangolare alta 25 cm
Preparazione Lasagne
Ragù Di Carne Alla Bolognese
Lavare e togliere la pelle alle carote, all'aglio e alle cipolle. Lavare e togliere i semi ai peperoni e ai pomodori. Tagliate questi ingredienti, ad eccezione dell'aglio, a pezzi grossi e metteteli nel frullatore con l'acqua necessaria per impastare. Mentre il frullatore sta frullando, aggiungi l'aglio e l'origano per assicurarti che si dissolvano. Frullate fino a quando tutto sarà omogeneo.
In una casseruola media mettete il composto precedente e aggiungete la carne, precedentemente lavata. Amalgamare il tutto aiutandosi con un cucchiaio di legno fino a quando la carne non sarà ben incorporata al sugo ed evitare grossi grumi di carne.
Portare a fuoco alto e aggiungere il resto degli ingredienti: burro, olio vegetale, alloro, sale, pepe e il resto dell'acqua non utilizzata per la miscelazione. Cuocere fino a bollore (circa 50 minuti), abbassare la fiamma a fuoco medio, mescolando periodicamente, Coconas fino a quando la salsa acquisisce una consistenza cremosa. Togliere dal fuoco e riservare.
Besciamella
Sciogliere lo spillo in una padella profonda o in un calderone. Aggiungere la farina poco alla volta, a cucchiai, e mescolare man mano che si aggiunge la farina. Una volta incorporata tutta la farina, si aggiungono lentamente il latte, il sale, il pepe e la noce moscata. Continuare a mescolare in modo che non si formino grumi. Quando bolle togliere dal fuoco e mettere da parte.
Preparazione delle sfoglie di lasagne
In una pentola capiente mettete 3 litri di acqua con 3 cucchiai di sale, portate sul fuoco fino a bollore. In quel momento si introducono le sfoglie di lasagne, una ad una in modo che non si attacchino, mescolandole accuratamente con un cucchiaio di legno senza romperle. Dopo 10 minuti vengono accuratamente tolti dall'acqua e posti su un panno su una superficie piana, un foglio separato dall'altro. Ripetere questa procedura fino a quando tutte le fette sono cotte.
Attualmente sono in commercio sfoglie di lasagne precotte che non richiedono la precedente lavorazione; tuttavia, a volte la consistenza finale del piatto non è soddisfacente. Questo inconveniente può essere migliorato se i fogli di precocità vengono fatti passare brevemente in acqua bollente, prima dell'assemblaggio finale.
Assemblaggio finale delle lasagne
Spennellare il fondo e i lati della teglia con olio. Mettere sul fondo una piccola quantità di ragù alla bolognese. Copritela con sfoglie di lasagne, sovrapponendo leggermente i bordi delle sfoglie in modo che non si muovano.
Adagiate sopra la besciamella, stendendola su tutta la superficie, aggiungete e spalmate la carne nel ragù alla bolognese, aggiungete la mozzarella e un po' di parmigiano.
Continuate a fare diversi strati di sfoglie di lasagne con le salse e i formaggi fino a riempire la teglia. Terminate ricoprendo le fettine prima con la carne bolognese e infine con abbondante besciamella e mozzarella e parmigiano quanto basta per garantire un buon gratin.
Coprite con un foglio di alluminio e infornate per 45 minuti a 150°C. Togliete il foglio di alluminio e lasciate cuocere per altri 15 minuti per dorare la superficie. Se hai una griglia in forno, lasciala solo per 5 minuti.
Consigli utili
Le lasagne al forno devono avere abbastanza liquido da far cuocere bene la sfoglia; da qui l'importanza di coprire la teglia con un foglio di alluminio per evitare una rapida evaporazione. Se si asciuga troppo puoi aggiungere una minima quantità di acqua,
Se è possibile fare tutta la preparazione il giorno prima, lasciate riposare la preparazione fino al giorno successivo quando sarà infornata.
È conveniente far raffreddare un po' le lasagne prima di tagliarle, questo evita che gli strati si sfaldino.
Contributo nutrizionale
La lasagna preparata secondo le indicazioni di cui sopra contiene il 24% di proteine, il 42% di carboidrati, il 33% di grassi e il 3% di fibre. Una porzione di lasagne da 200 g fornisce 20 g di proteine, 35 g di carboidrati, 6 g di grassi e 3 g di fibre. Si stima che la quantità di colesterolo raggiunga i 14 mg per 100 g. La porzione da 200 g corrisponde approssimativamente a un pezzo di 12 cm per 8 cm.
Essendo un alimento completo, le lasagne sono fonte di vitamine. Tra le vitamine essenziali vi sono la vitamina A, K e B9, in quantità calcolate per casa rispettivamente di 100 g di 647 mg, 17,8 microgrammi e 14 mg. In quantità minore contiene vitamina C (1 mg).
Questo alimento è anche una fonte di minerali, principalmente macrominerali noti. Tra questi spiccano, con valori calcolati per 100 g di lasagne: 445 mg di sodio, 170 mg di potassio, 150 mg di calcio, 140 mg di fosforo e 14 mg di selenio.
Proprietà del cibo
La lasagna ha alcuni benefici per la salute, ma allo stesso tempo, se consumata regolarmente, può portare a un certo deterioramento a causa del suo alto contenuto di calorie, grassi e sodio; ecco perché è consigliabile prepararlo per certi periodi a causa degli effetti controversi dei suoi nutrienti.
Le proteine che contiene in alta proporzione hanno una funzione essenziale nella riparazione dei tessuti, nella prevenzione delle infezioni e nel favorire l'ossigenazione del sangue.
Alla fibra è attribuito l'effetto di ridurre il rischio di malattie cardiache, ma l'alto contenuto di colesterolo e grassi saturi, al contrario, aumenta le possibilità di favorire la comparsa di danni cardiaci, aggiungendo a questo l'alto contenuto di sodio che aumenta la pressione sanguigna.
Non tutto è negativo per questo piatto delizioso e appetitoso. In realtà i minerali che contiene producono effetti positivi.
Calcio e fosforo agiscono in modo equilibrato nell'organismo e sono coinvolti nel metabolismo osseo e dentale. Il calcio con il potassio sono fondamentali per lo scambio intercellulare di microsostanze e nella conduzione elettrica necessaria per il corretto funzionamento cellulare in generale ed in particolare a livello dei neuroni e delle cellule cardiache. Al selenio è attribuito un effetto sulla tiroide, in ambito immunologico, dando protezione contro l'azione dei prodotti antivirali.
La vitamina A è un eccellente antiossidante, mantiene una buona visione ed è benefica per la pelle. La vitamina K è coinvolta nei processi di coagulazione del sangue, che è importante per prevenire la formazione di coaguli o trombi nei vasi sanguigni. La vitamina B9, comunemente nota come acido folico, è essenziale per il miglior funzionamento dell'apparato digerente, delle articolazioni, della pelle, della vista, dei capelli e aumenta le condizioni immunitarie.
