le empanadas Sono tipici del Cile, ce ne sono con vari ripieni, tra i quali quelli fritti ripieni di formaggio sono i preferiti e molto diffusi nelle bancarelle di strada. Anche nelle case, il formaggio più utilizzato per prepararli è il formaggio bianco comunemente chiamato chanco, che viene prodotto nelle fattorie cilene dedite all'allevamento. Questo formaggio si scioglie durante la frittura delle empanadas ed è ciò che le rende deliziose.
Le empanadas al formaggio Si accompagnano con succhi di frutta, con vino ed altre bevande. Il successo nella preparazione di un'empanada si trova fondamentalmente in una buona preparazione dell'impasto, che deve essere abbastanza steso in modo che durante la frittura le empanadas rimangano croccanti. Anche la temperatura dell'olio è decisiva, dovrebbe essere circa 400°F o 200°C. Allo stesso modo, dovreste scegliere il formaggio, che non deve essere troppo fresco perché se rilascia ancora siero potrebbe rovinare l'esperienza.
Storia delle empanadas al formaggio cilene
l'empanada Raggiunse il Cile e altri paesi della regione attraverso i conquistatori spagnoli. Si dice che in Spagna siano stati introdotti dagli arabi. Come tutti, le nuove usanze culinarie si mescolarono con quelle autoctone, dando vita a ricette adatte soprattutto ai condimenti e ai prodotti di ciascun paese.
Inoltre, in ciascuna delle regioni di ciascuno dei paesi attraversati dagli spagnoli al momento della conquista, le ricette culinarie introdotte cambiavano e così risultavano numerose varianti dello stesso piatto.
Si afferma che la signora Inés de Suárez fu la prima donna cilena che, nel 1540, preparò torte per alcuni spagnoli che si accamparono su quello che oggi viene chiamato Cerro Blanco.
Per quanto riguarda le empanadas ripiene di carne, i Mapuche, prima dell'arrivo degli spagnoli, già preparavano un impasto condendo la carne con gli ingredienti che raccoglievano. Chiamarono questo miscuglio “Pirru” che degenerò in quello che oggi viene chiamato “Pino”. Il Pirru originale si modificò con gli ingredienti incorporati dagli spagnoli, tra i quali spiccano, tra gli altri, le olive.
Gli spagnoli dell'epoca utilizzavano il Pirru come variante per preparare le loro empanadas, arricchendolo con gli ingredienti da loro forniti. Il Pino attuale è un impasto composto essenzialmente da carne rossa, cipolla, olive, uva passa, uova ed erbe aromatiche come condimento.
Dopo quegli eventi, il empanada al peperoncino Non ha fermato la sua evoluzione, incorporando ogni volta nuovi ripieni con nuovi sapori che esplodono sui palati dei commensali. Tra i nuovi sapori incorporati nel tempo nei loro ripieni ci sono il formaggio cremoso, la napoletana, i frutti di mare assortiti, i gamberi al formaggio, i funghi al formaggio, la carne e il formaggio, gli spinaci e il formaggio.
Ricetta Empanada al formaggio
Ingredienti
Tazza e mezza di farina
¼ chilogrammo di formaggio
Una tazza e mezza di acqua a temperatura media
Una tazza e mezza di latte a temperatura media
cucchiaio e mezzo di burro
Cucchiaino di sale
Abbastanza olio per friggere
Preparazione delle empanadas al formaggio
- Tritare il formaggio a cubetti molto piccoli (il formaggio può essere grattugiato e così si scioglierà più facilmente durante la frittura delle empanadas e sarà anche meglio distribuito nell'empanada).
- In una ciotola, mescolare l'acqua, il sale e il latte. Sciogliere il burro mettendolo a cacciata in un pentolino.
- Disporre la farina sul luogo dell'impasto, creando al centro una depressione dove aggiungere il composto di acqua, sale e latte precedentemente ottenuto, impastando fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire la massa ottenuta con un canovaccio o pellicola trasparente.
- Con le mani formare delle palline ciascuna con l'impasto sufficiente per un'empanada. Poi, man mano che prepara ogni empanada, stende l'impasto da una delle palline formando un cerchio fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm.
- Incorporate poi al centro del cerchio una cucchiaiata abbondante di formaggio. Inumidire tutto il bordo del cerchio di pasta con acqua e chiudere bene il contenuto ripiegando la pasta al centro. Chiudete bene i bordi dell'empanada premendoli con una forchetta. Mettete a friggere le empanada preparate oppure raccoglietele su superfici infarinate e separate le une dalle altre.
- Scaldare l'olio a circa 350°F o 189° Friggere un massimo di 3 polpette alla volta fino a doratura. Infine, quando togliete le empanadas, mettetele su una griglia per eliminare l'olio in eccesso.
Suggerimenti per preparare una deliziosa empanada al formaggio
- Tagliate il formaggio a cubetti molto piccoli per facilitarne lo scioglimento durante la cottura.
- È molto importante che l'olio abbia la giusta temperatura 350 °F o 189 °C, se non si dispone di un termometro per misurare con precisione la temperatura. Potete mettere una pallina molto piccola di pasta nell'olio e se fa delle bolle forti è un buon segno che l'olio è pronto per friggere le empanadas.
- Se l'olio è sufficiente potrete friggere circa tre empanadas alla volta, se ne aggiungete una quantità maggiore l'olio abbasserà molto la temperatura e le empanadas non saranno croccanti.
- L'ideale è friggere le empanadas nel momento in cui verranno consumate, in modo che il formaggio non si sia ancora solidificato.
- Bucherellare l'impasto delle empanadas con uno stuzzicadenti prima di aggiungerle all'olio caldo, in modo che escano i gas.
- Le empanadas possono essere cotte al forno o fritte.
Lo sapevate….?
Un empanada al formaggio Ha un alto valore nutrizionale per il corretto funzionamento del corpo.
Il formaggio fornisce proteine che contribuiscono alla formazione dei muscoli, vitamina A che rafforza il sistema immunitario, contiene inoltre vitamine del complesso B e D e minerali magnesio, potassio, calcio e fosforo. Ciascuno di questi componenti aiuta il corretto funzionamento del corpo. Ad esempio, il calcio è necessario all’organismo per mantenere ossa e denti forti. Per fissare il calcio è necessaria la vitamina D, contenuta anche nel formaggio.
La massa fornisce, tra le altre cose, il contenuto di carboidrati che il corpo trasforma in energia.
